壹、黃瓜沙拉
黃瓜本來就是舶來品，是漢武帝的使臣張騫出使西域帶回來的，因為是胡地的東西，就叫它胡瓜。後來胡地的羯族人石勒建立了後趙王朝，極端反感自己民族被漢人稱作胡人，下了個死令，凡是口出“胡”字的，不論緣由，壹律問斬。那時起，胡瓜改了名字，叫黃瓜。
所以黃瓜的正宗吃法算的上是洋式涼拌，如今把洋式涼拌叫做沙拉。洋人的烹飪方法最是簡單，他們以食材的營養為主，不像我們，食材必須色香味型壹應俱全才算檔次。
其實這道沙拉還是中餐的思路。按著黃瓜的最佳搭檔，黃瓜和西紅柿分別切小塊，沙拉醬壹拌就成了。這是最基本的搭配。
豐富的黃瓜沙拉是：黃瓜、聖女果、洋蔥、圓椒、葡萄、生菜。沙拉醬。其中的葡萄囫圇個，其余都切了，拌壹起，給沙拉醬。
二、砂糖黃瓜
這道菜是下酒利器，厲害到不僅下酒，更是解酒。壹幫酒友喝大酒，喝到雲天霧地，興奮勁過去了，都進入昏沈狀態。而且前半場只顧著鬥酒鬧酒，灌了壹肚子酒水。下半場酒勁上來，大腦昏昏，肚裏空空，又不想吃飯。這個時候來壹盤砂糖黃瓜，準定立馬搶光，必須的每人壹大盤子的量才會滿足酒桌需要。然後酒足飯飽，頭腦清醒，各自帶著滿足回家睡覺。
這道菜更是簡單，黃瓜壹剖兩片，刀口部分向下，壹刀拍碎，再斜刀切段，碼放盤子裏，撒把白砂糖就成。
這道菜解酒的神秘之處，就是白糖補能量，黃瓜補水，都是來得極快。等到吃完的功夫，喝酒虧去的能量和水分已經補齊，所以醒酒還飽肚。胃舒服了，全身就舒坦。
三、荊芥黃瓜
中餐的所有涼拌黃瓜菜譜裏，荊芥拌當屬第壹。大家都經常的吃到各種各樣的涼拌黃瓜，唯有荊芥最是能突出黃瓜的美，味道和顏色都是最美。
做法依然簡單，黃瓜壹剖兩片，刀口部分向下貼著砧板，壹刀拍下去，黃瓜粉碎性裂開。再斜刀切段，放入調菜盆。然後給鹽、小磨油、荊芥壹起拌了就成。
四、蒜泥黃瓜
蒜泥和黃瓜的搭配不輸荊芥配黃瓜，算是各有特色，並列第壹。但是有不喜歡蒜味的，就要荊芥黃瓜補位。
這道菜的功夫在蒜泥。大蒜去皮，蒜臼裏搗碎成泥，混入鹽，放置10分鐘。然後黃瓜壹剖兩片，拍開切段，放入調菜盆，給芝麻醬和蒜泥調開裝盤就成。
五、花生黃瓜
這是壹道小飯店的常備涼菜。西芹去筋切粒焯水瀝幹備用。花生米煮熟撈起瀝幹備用。黃瓜拍開切片，都放進調料盆，給鹽和芝麻醬拌開裝盤。
小貼士：
黃瓜涼拌沒有技巧，只有愛怎麽吃，所以怎麽拌、搭配誰、用什麽調味品，沒有壹定之規，完全可以隨心所欲，極致的味道都在這種興趣操作中出現。
當下的種植技術，無法避免農藥使用。所以在入饌前，壹定要清洗幹凈。比較妥當的辦法，先鹽水泡10分鐘再沖洗。泡鹽水去農殘效果不錯。在萬不得已情況下，能不削皮就不要削皮。
涼拌黃瓜要的就是黃瓜本身的水靈，各式涼拌，壹定要切來就拌，不要做任何的前期處理。尤其是鹽腌脫水，雖然口感因脫水而筋道，但是失去了黃瓜的水嫩，得不償失。