第壹大面團制作技巧:選對發酵劑。
1.膨松劑有三種:小蘇打、面肥(老面粉)、幹酵母粉。它們的工作原理都是壹樣的:在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，然後通過加熱和膨脹，面團變得柔軟可口。
2.小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用小蘇打做出來的成品柔軟度不是很好。而且是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值。不建議選擇。
3、面肥有些地方也叫老面。是最後壹次發酵後剩下的壹塊面團。適當保存後，作為菌種開始發酵。面粉肥料必須和堿壹起使用，因為它會使面團變酸。但是堿會破壞面粉的營養，而且用量很難掌握，成品容易浪費，呵呵~所以不建議使用。
4.活性幹酵母(酵母粉)是壹種天然的酵母抽提物，不僅營養豐富，還含有豐富的維生素和礦物質。不僅含有豐富的維生素，而且對面粉中的維生素有保護作用。不僅如此，酵母還可以在繁殖過程中增加面團中的B族維生素。因此，用其發酵的面食制品，其營養價值比蛋糕、面條等未發酵的面食高出數倍。
第二大膨松技巧:泡打粉的量要多要少。
發酵粉是壹種天然物質。用多了也不會造成不好的結果，只會加快發酵的速度，或許甚至會增加更多的營養。所以對於面食新手來說，多不宜少，以保證和面的成功率。我經常用的安琪酵母和丹寶麗酵母都是在超市買的，效果不錯。
然而，妳不能把壹整袋酵母倒進壹斤面條裏。大概的用量比例是:500g面粉大約是5g幹酵母粉。溫度、濕度、面粉品種、水溫等。都能影響發酵的時間和效果，要靈活調整使用。
第三大面團制作技巧:活化酵母對初學者來說更重要。
我其實不太註意幹酵母的添加方法。有時候懶的話會直接拌上面粉，再加入溫水和面粉。但是對於初學者來說，酵母的量、攪拌不均勻等問題都會對面團制作的結果產生壹些影響。所以建議新手先激活酵母:將適量的酵母粉放入容器中，加入30度左右的溫水(約為面團總用水量的壹半，不可太少)。省事的話，水都沒問題。)攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。這就是激活酵母的過程。然後將酵母液倒入面粉中，攪拌均勻。
面團制作的第四個技巧:掌握面團的水溫。
用溫水和面。氣溫在28到30度之間。如果沒有體溫計，也可以用手感受壹下大概的溫度，只是不要讓手感到熱就行。特別說明:用手背測量水溫。即使是夏天，也推薦溫水。當然也可以用冷水。我只是希望面團制作過程越短越好，這樣可以節省時間。
第五大和面技巧:面粉和水的比例要合適。
面粉和水的比例對面團非常重要。很多朋友總說漲不起來，可能是面團太硬了。水少面多，面團硬，這種面團適合做手工面。水分多了，面少了，面團踩起來就軟了，成品口感差。大概比例:500g面粉，水量不能少於250ml，也就是大約等於:2:1。如果是做包子或者饅頭，可以根據自己的需要和飲食習慣調整面團的硬度。同時也要註意，不同的面粉吸濕性不同，這個要靈活使用。
問題二:做好面後怎麽蒸饅頭壹般是加食用堿。以前我媽蒸饅頭的時候用的是沒有酵母的面，容易做大。本來加堿性面還可以，就考慮吧！
問題三:如何快速做饅頭？
原料:2杯面粉
阿弧幹酵母1勺牛奶1杯糖1勺。
制作:
1.揉面:牛奶在微波爐裏加熱到30度左右的溫牛奶，用糖溶解，然後加入幹酵母。室溫靜置10分鐘後，與面粉混合均勻，形成軟硬適中的面團(可酌情加入少量面粉或牛奶)，達到“三光”(即手光和面粉)。
2.發酵:將面團放入鍋中，蓋上蓋子，在30℃左右保溫2~3小時。當面團長到原來大小的2~3倍時，說明面團已經做好了。
3.成型:使用前再次揉面。做好饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鐘，稱為醒發再蒸。
4.蒸:水燒開後蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右，然後打開蓋子，取出成品。
問題4:做饅頭面條需要多長時間？制作饅頭面團所需的時間取決於面團的環境溫度的變化。溫度越高，所需時間越短，溫度越低，所需電弧時間越長。適合的溫度是28到33度，低於20度就要加熱到30度並保溫。30度的頭發出現大概需要三到四個小時。兩分鐘後可以檢查壹下，可以看到面團又肥又軟。當妳打開面團時，妳可以做饅頭。做好饅頭後，放15到30分鐘，然後蒸，蒸15到20分鐘。做壹兩次就有經驗了。沒有什麽玄機。吃好壹點的面，如果是酸的，加壹點食用堿。
問題五:做饅頭面團怎麽知道饅頭是做出來的？該方法如下:
材料
500克面粉和80克糖。
輔料酵母5g，水250g。
饅頭的做法
1.面粉等材料準備好了。
2.水的總量控制在250g，大概是妳下面粉的50%。首先，加壹點溫水。
3.5克酵母
4.倒入溫水中融化，讓酵母發酵好。
5.白糖80g就夠了。如果更甜，口感更好，大約需要130g倒入另壹個量的水融化白糖。
6.面粉掉下來的時候中間挖個洞，先倒酵母水。加入糖水攪拌。
7.然後用手揉面團。稍微揉壹下再揉10分鐘比較好。
8.然後發酵1.5倍大。
9.取出排氣，揉搓至無氣泡。
10.分成9到10個部分。
11.揉成團放在壹邊醒神20分鐘(底部可用油紙、玉米葉、紗布)。
12.冷水下蒸，蒸25分鐘左右，就好了。
饅頭中含有酵母，可分為鮮酵母和幹酵母。它是壹種可食用的營養豐富的單細胞微生物，在營養學上被稱為“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物和脂類，酵母還富含維生素、礦物質和酶。
蛋白質含量
實驗證明，每1公斤幹酵母中的蛋白質含量相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉中的蛋白質含量。所以饅頭、面包中的營養成分比餡餅、面條高3-4倍，蛋白質高近2倍。
藥用價值
發酵酵母也是壹種很強的抗氧化劑，可以保護肝臟，有壹定的解毒作用。酵母中的硒、鉻等礦物質具有抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化、提高人體免疫力的作用。發酵後可以分解面粉中影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
問題6:饅頭面條怎麽加糖？饅頭面條怎麽加糖？
1.現在蒸饅頭有兩種方法。1是酵母發酵法(簡單)，2是面團發酵法(復雜，技術難度大)。
2.先說酵母發酵法:將酵母和面粉按壹定比例放入揉成光滑的面團，保溫1 ~ 2小時，看到面團有均勻的蜂窩眼和較大的發酵酒味後就可以揉面團蒸了。
3、面團發酵法:按壹定比例加入面團和面粉溫水揉成光滑的面團，保溫靜置1 ~ 2小時。看到面團有均勻的蜂窩眼和較大的發酵酒味後，加入壹定量的純堿中和酸味揉勻，然後蒸熟(技術點1)。2堿太多使臉變黃呈堿性)。
4，註:1，壹般來說，剛加面團的時候，白糖蒸出來，饅頭色澤鮮艷，口感好。2面團做好以後，加糖不容易揉均勻，皮也不光滑。
問題7:怎麽做饅頭好吃又軟？其實我是想把面皮饅頭做的好吃又軟。我教妳壹個好方法。是我自己的，絕對有效。不信妳試試。
1.啤酒饅頭是軟的。揉面的時候在面粉裏加點啤酒(壹半啤酒壹半水)，這樣饅頭特別軟。
2.用鹽水使頭發變軟。做面團時，如果放壹點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭更松軟可口。
3.冷天用發酵粉和面，加入壹些白糖，可以縮短發酵時間，效果不錯。
妳看，很簡單。我試過了。希望能幫到妳。
問題8:如何用面團蒸饅頭(1)蒸饅頭的時候，如果面團看起來沒有做好，可以在面團中間挖壹個小坑，倒入兩小杯白酒，停10分鐘，面團就做好了。
(2)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500g面粉可加入15-20g蜂蜜。面團揉好後，用濕布覆蓋4-6小時。蜂蜜面團蒸出來的饅頭軟糯清香，入口香甜。
(3)冬季室內溫度低，和面時間長。如果在發酵時在面團中放壹些糖，制作面團的時間可以縮短。
(4)在發酵的面團中，人們往往會放入適量的堿來去除酸味。檢查堿的用量是否適中。妳可以用刀切面團。如果上面有芝麻粒均勻的孔，說明用堿量合適。
(5)如果饅頭因堿過多而變黃，堿味難聞，可在饅頭水中加入100-160克醋，然後將饅頭放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭變白無堿味。
(6)蒸饅頭的時候，在面粉裏放壹點鹽水，促進發酵，饅頭又白又香。
做饅頭
饅頭是家庭中常見的主食之壹。饅頭怎麽蒸才能又軟又結實？訣竅如下:
1.夏天用冷水和面，冬天用溫水和面。冬天和面和面要比夏天早1 ~ 2小時。往面團裏加水時要小心。
2.將面團揉幾下，使面粉中的澱粉和蛋白質充分吸水，這樣表達出來的面筋才是真誠的。好的面團要在壹定的溫度下保存，30℃為宜。
3，面已經漲起來的時候，壹定要掌握好發酵的程度。如果會群已經呈蜂窩狀，而且有很多小的，說明已經發酵了。蜂巢立方體的眼睛越大，酵母就越老，甚至是過了頭。
4、籠上饅頭煮羊，得過面。冬季約為15 ~ 20小時，夏季較短。饅頭上籠的時候，鍋裏的水壹定要開大，大氣要看到10分鐘。
5.蒸鍋和鍋口的連接處不能漏，漏的地方壹定要用濕布堵上。用鋁鍋蒸時要蓋緊鍋蓋。
6.蒸饅頭時，鍋壹定要用冷水加熱，逐漸升高溫度，這樣饅頭坯受熱均勻。剛開始不要用熱水或開水蒸饅頭，因為饅頭容易夾手。
酵母粉更好，不用加堿。我的經驗是安琪酵母好。
1，按照說明，冬天用量可以稍微多壹點。
2.將酵母放入碗中，加入壹勺糖，用溫水融化。倒入面粉中，揉至面粉略軟。用濕布蓋上，放在溫暖的地方。當體積變大，表面有大量小氣泡時，就可以了。
3.用幹毛巾蓋住饅頭，靜置20分鐘。
4、水入蒸鍋，蒸15分鐘-20分鐘。
問題9:做饅頭的時候，用的是什麽面團？1，我們來估算壹下，要“意識到”:如果妳用的是“老面”，那麽根據季節不同，“發透”的時間可能會有壹點不同。以目前的溫度，大概需要2-3個小時。
2.看壹看:面團的體積翻了壹倍。
3、聞壹聞:面團有酸味。
4、拍:面團會發出“砰、砰”的聲音，好像裏面是“空心”的。
這樣就可以判斷面團是否做好了。
問題10:蒸饅頭:面團做好以後不能揉嗎？好面都是靠成績出來的！
然後山東的面饅頭就揉好了。多好吃啊！
捏的時間越長越好！