臨高月餅的包裝質樸無華。 張惠寧 攝
在臨高，要吃正宗的月餅，本地人通常會告訴妳：春臨月餅！沒有春臨及“春臨系”月餅的中秋，那不是臨高人的中秋。而且最具臨高地域特色和風味的壹款月餅是“酥皮蛋蓉蛋黃”，這是臨高人中秋月餅必不可少的壹道口味。
1980年代中期，臨高縣飲食服務公司開起了當時縣裏最豪華的酒家——春臨酒家。“當時剛改革開放，春臨酒家有兩層樓，上千平方米，經營餐飲、客房等項目，盛極壹時。那時酒家平時經營茶點，會制作些糕點出售，到了中秋，就會加班加點做些月餅，這就是春臨月餅的由來。”9月3日，春臨的會計黃洪對海南日報記者說。
到了1995年，春臨酒家經營不善開始走下坡路，1996年臨高飲食服務公司停產，春臨酒家倒閉了，但春臨月餅因為有了名氣，卻壹直堅持制作、銷售至今。臨城鎮解放路41號就是春臨月餅的唯壹銷售門店，平常關門閉戶，壹年當中只在中秋其間開張壹回，專賣春臨月餅。
20多年來，春臨月餅主要做四種口味月餅：酥皮蛋蓉蛋黃、酥皮白蓮蓉蛋黃、酥皮椰黃蛋黃和酥皮五仁。要說這些口味的由來，臨高人林小川和桂傑幹都可以講出很多故事。他們是同班同學，1979年同時考上海南商業學校烹飪專業，曾是春臨酒家的廚師，也曾是春臨月餅的大師傅，後來從春臨出來，各自成立了自己的“春臨系”月餅品牌——“好家夥”和“桂芳”，與春臨月餅壹起，成為當下能代表臨高月餅地方特色風味的主要品牌。
“臨高的月餅屬於瓊式酥皮月餅，其中具有臨高特色的月餅是酥皮蛋蓉蛋黃，臨高每個生產月餅的作坊都會生產。用臨高本地的新鮮海鴨蛋來制作餡料。酥皮蛋蓉蛋黃月餅，在瓊海、定安也有生產，但是最流行的還是在臨高。臨高人把這個口味的品牌給做了起來。”林小川說。而這道口味的月餅，得益於那時臨高飲食服務公司從瓊海聘請了壹個歸僑老師傅，林小川和桂傑幹都是跟他學的。
林小川告訴記者，“好家夥”今天就賣三種口味的月餅——酥皮蛋蓉蛋黃、酥皮椰香蛋黃和酥皮五仁月餅，他也嘗試賣過水果月餅，但是發現還是這三種月餅最受臨高人喜愛。林小川提醒說，臨高月餅，食材新鮮，不添加任何防腐劑，所以保質期比較短，像酥皮蛋蓉蛋黃最好壹周左右吃完，保質期壹般7至10天。
桂傑幹說：“如果沒有酥皮蛋蓉蛋黃月餅，月餅作坊想競爭都難，因為這是臨高人最鐘意的口味，酥皮蛋蓉蛋黃半成品餡料市場上沒有銷售，各個作坊自己生產，因為不添加防腐劑和幹燥劑，所以蛋蓉蛋黃餡料的制作最考驗師傅的水平，處理不好，餡料三五天就會發黴。”
每年中秋，臨高本土知名品牌的月餅都供應緊張，為了滿足本地食客的需求，壹直到中秋節前，“好家夥”每天會在其位於解放路的門店堅持供應月餅，現做現賣，排隊的人多了，就每人限購5筒。
臨高月餅有著明顯的“草根”屬性，首先都是小作坊生產，基本上都是四頭（即四個）筒裝，以本地消費者為主要銷售對象，價格實惠。“好家夥”今年月餅40元壹筒（四頭）、春臨38元壹筒（四頭），每年這些臨高最知名的品牌月餅會根據物價和食材等因素，決定月餅的價格，也影響著臨高55家小作坊生產月餅的價格。
“我們的月餅是做來吃的，90%都是賣給本地人，註重的是月餅的品質，圖的是經濟實惠，不把成本花在包裝上。”林小川說。
做了半輩子月餅，林小川和桂傑幹都已年近六旬，都面臨著傳統月餅如何傳承下去的問題。“只要有人敢叫我壹聲師傅，願意用心學臨高月餅制作，傳承‘桂芳’品牌，我就願意毫無保留地教他。”桂傑幹說。（海南日報 記者 張惠寧）
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