1，雞蛋對血脂濃度影響有限。
壹些營養學家認為，壹個蛋黃最多含有270毫克膽固醇和大量飽和脂肪酸，可能會增加血液中的膽固醇濃度。但研究表明，高脂血癥患者適量吃雞蛋不會危害心血管健康，除非壹天吃十個或十個以上雞蛋，才可能造成危害。大多數人很少這樣吃雞蛋。
雖然雞蛋中含有大量的膽固醇，但與反式脂肪和飽和脂肪相比，雞蛋中的膽固醇對血脂的波動影響不大。大多數美國人吃雞蛋時，會將雞蛋與培根、香腸、火腿等高鈉加工肉類混合，或者用反式脂肪煮雞蛋，對身體有害。
2.健康人每周吃7粒膠囊。
壹個雞蛋含膽固醇約186毫克，集中在蛋黃中。健康人每周吃7個雞蛋不會增加患心臟病的風險。壹些研究甚至表明，吃雞蛋也可以預防中風。
對於正常人來說，建議將膽固醇攝入量控制在每天300毫克以內，但對於糖尿病、高血脂、心臟病患者來說，最好將膽固醇攝入量控制在每天200毫克以內，或者只吃蛋白質。
3.關註反式脂肪。
對於高脂血癥患者和普通大眾來說，反式脂肪、飽和脂肪和還原糖的攝入確實是要避免的，但是飲食中的膽固醇含量就沒那麽重要了。王誌遠博士和美國學者建議，為了預防高脂血癥，除了避免食用反式脂肪外，建議飽和脂肪的熱量不超過每日總熱量的10%，食物中額外糖分的攝入不超過每日總熱量的10%。
額外糖分的攝入不僅僅是果糖和玉米糖漿，還有蜂蜜、楓糖、紅糖、普通蔗糖等各種糖類。此外，經常鍛煉、控制體重和飲酒也很重要。
4.膽固醇高的雞蛋怎麽吃？
雞蛋不僅含有豐富的蛋白質，而且其氨基酸組成比例非常適合人體需要，在人體內的利用率可達95%以上。它是壹種營養全面的天然食品，所以雞蛋被稱為“理想的營養銀行”。
對於血脂正常的健康人來說，每天吃壹個全蛋是合理且有益的。其對人體的營養貢獻遠大於其“可能”的“高膽固醇”風險。說“可能”是因為到目前為止還沒有研究表明雞蛋中的膽固醇會對血液中的膽固醇產生很大的影響。
雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D、維生素E、大部分B族維生素和人體所需的礦物質，如鐵、鈣、磷、鉀等，但維生素C的含量較少。蛋黃作為“補鐵”食品之壹，對預防缺鐵性貧血也有重要作用。因此，雞蛋是近乎完美的食物。
增強記憶力:建議人們每天早餐吃壹個雞蛋。雞蛋富含DHA和卵磷脂，對神經系統和身體發育大有裨益。卵磷脂被消化後能釋放出膽堿，膽堿進入血液後很快到達大腦，能提高各年齡段人的記憶力。
“完整的蛋白質模型”
雞蛋的蛋白質含有人體所需的全部氨基酸，氨基酸模式合理，非常適合人體消化吸收利用。營養學家稱之為“完全蛋白質模式”。雞蛋的生物值得分在各種富含蛋白質的食物中排名第壹。
科學家做過實驗，讓壹群人每天吃十個雞蛋，吃了壹個月，發現他們血液中的膽固醇和不吃雞蛋的人相比沒有差別。原因要從人體內膽固醇的來源說起。