材料:豆腐1對、肉末50g、植物油100g、豆瓣辣醬35g、味精3.5g、骨湯10g、紅油15g、花椒粉0.5g、濕澱粉30g、蔥2根、姜65438+姜。
方法:將豆腐切成1 cm見方的方塊，放入容器中，倒入1000克開水，浸泡約10分鐘，倒入漏勺瀝幹。蔥、姜、蒜洗凈，切成細粉。大火燒熱鍋，放入植物油50g，肉末翻炒至變色，放入蔥姜蒜末翻炒至香，放入豆瓣辣醬翻炒紅油。在豆腐丁中加入骨湯、味精，燒開後用濕澱粉勾芡，倒入50克植物油，轉鍋，用勺子輕輕壹推，倒入紅油，撒上花椒粉，盛在深湯盆中。
特點:色澤金紅，辣味濃郁，鮮香可口。
要點:把燙豆腐丁的水燒開，把熟油倒在豆腐上，上桌後不出水。
原材料:
成分:
內脂豆腐，麻婆豆腐調味醬，蔥，姜，蒜，辣椒，肉末。
主要材料(1):
1，豆腐500g:選擇細膩清香的“石膏豆腐”為宜，與鹵水豆腐不同。
挑選時:用手捏壹捏或用鼻子聞壹聞，就知道新鮮與否。
輔助材料(2):
1，青蒜芽- 50g。
2.牛肉150g:牛肉牛筋牛肉比較好。
壹般配料(10)
0.菜籽油125克
1，鹽5g，
2、醬油——顏色、調料
3、高湯250g(肉骨頭裏可以加姜和花椒，如果沒有可以省著點)。
4、料酒20g紹興料酒
5、大蒜3g
6.生姜3g
7.洋蔥3g
8.水豆粉40g -用於增稠。
9.雞精或味精:2g
制作方法
先用蔥姜蒜辣椒炒香鍋，然後放入肉末，用醬油炒香，放入半包麻婆豆腐調料，上色，放入豆腐，放入肉末炒香，放入剩余調料，出鍋！又香又辣，好吃！
將豆腐切成1厘米見方左右的塊，放入碗中用開水燙壹下(不能下鍋煮)，然後瀝幹水，將豆瓣和醬油放入碗中，蒜苗切碎，豆豉用刀壓壹下或剁成細粉，澱粉和味精放入碗中加水調成醬。
鍋中油加熱至六成熱，倒入肉末翻炒至熟，盛入碗中備用。
鍋中油加熱至六成熱，加入豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒香。
加入半碗湯(水也可以)，燒開，然後加入豆腐和肉末，煮三四分鐘。
加入蒜苗，煮半分鐘，勾芡，加入紅油。
在鍋上撒胡椒粉即可食用。
由嫩豆腐和碎牛肉制成。菜色鮮紅，豆腐嫩白，具有“麻、辣、鮮、辣、嫩、紮(指整個形狀)、酥(指牛肉末)的特點。選擇石膏豆腐，切成方塊，放入碗中，用開水沖去澀味。用植物油將炒鍋加熱至六成熱。將牛肉末翻炒至黃色。加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣，加入鮮肉湯，放入豆腐，中火翻炒至豆腐入味。加入青蒜芽節和醬油，煮壹會兒，汁變濃。汁濃而亮時，放入碗中，撒上花椒粉。
做豆腐時，宜選擇清香的“石膏豆腐”，辣椒面以紅辣椒最好，牛肉以黃牛肉最好。做麻婆豆腐有四個關鍵，即“麻、辣、辣、紮”。
準備麻婆豆腐需要的材料:豆腐、牛肉末、豆瓣醬、胡椒粉等。首先把豆腐切成小塊，放在盤子裏備用。把牛肉切成塊。油倒入鍋中後，迅速加入豆瓣醬、辣椒等調料翻炒。辣味出來，把豆腐倒進鍋裏。小心別把豆腐打碎了。然後加入少量水燉壹會兒。豆腐熟了，放入牛肉末，繼續蓋鍋燉壹會兒。出鍋前加入適量澱粉，再撒上壹些召喚粉。