為什麽飯店做的糖醋魚塊那麽好吃？原來調汁有秘訣，這方法真講究
糖醋魚塊怎麽做才好吃？大廚這做法真地道，簡單易學口感正宗
前兩天回了趟老家，老爹明裏暗裏跟我客套：最近老覺得嘴裏沒味。
我就琢磨：難不成手裏缺錢了，就拿改善生活說事兒？可是給錢他也從來沒要過啊。
壹會又說：妳那有啥開胃菜譜沒。
那不是多了去了，是想吃葷啊、還是想吃素啊，是地上跑的、還是水裏遊的啊。
磨磨蹭蹭半天，說了句：過年的時候妳做的那 個澆著紅汁兒、酸酸甜甜的魚塊 還怪好吃呢。
原來老爺子是想吃 糖醋魚塊 了，表達這麽含蓄。不過仔細想想哪個當父母的，好意思直接跟孩子要點什麽，哪怕在妳看來隨手就成的事，他們都覺得是在給妳添麻煩。
好了不說了，趕緊把糖醋魚塊安排上，方便的話， 妳也收藏起來發給自己的父母、或者直接做給他們吃、表壹下心意！
糖醋魚塊
第壹步：剁魚塊
準備壹條新鮮的鯉魚，先用硬物把魚敲暈，去除魚鰭和魚鱗，剖開魚腹去除內臟、摳掉魚鰓和牙齒，清洗幹凈以後準備改刀。剁掉魚頭、沿著脊骨、把兩邊的魚肉片下來，今天這道菜 我們只用魚肉，魚骨可以留著燉湯，把魚肉剁成均勻的小塊。
第二步：腌魚塊
把剁好的魚塊放入盆中，放入姜片和蔥片，加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，攪拌均勻腌制10分鐘給魚塊碼味。
第三步：調糖醋汁
碗中放入食鹽2克、白糖20克、米醋20克、老抽2克提底色 、生抽10克、料酒10克，其中糖和醋的量要多壹些，比例為1:1，這樣才成突出酸甜味。再加入適量的清水稀釋壹下，用筷子攪勻。另外準備壹些蔥花備用。
第四步：炸魚塊
鍋內多燒壹些油，油溫五成熱時，把腌好的魚塊裹壹層澱粉放入鍋中，澱粉能夠吸幹魚塊上的水分，防止炸的時候濺油，同時能鎖住魚塊內部的水分，炸出來外酥裏嫩。
全程小火慢慢炸，把魚塊炸酥炸成金黃色，撈出來控油。
第五步：烹飪
再次把鍋燒熱，倒入準備好的料汁，大火燒開以後，倒入炸好的魚塊開小火燜5分鐘，把魚塊燜熟、讓料汁充分滲入到魚塊裏面。5分鐘以後，轉大火把料汁收成粘稠狀，讓料汁均勻包裹在魚塊上面。最後撒上蔥花、淋上明油，美味即成。
阿飛有話說：
1.魚塊炸制時要裹壹層澱粉，吸幹上面的水分以免濺油，同時又能使炸出來的魚塊更加焦酥。
2.料汁中要多加壹些水，以免燜煮魚塊的時候糊鍋。
好了，壹道外酥裏嫩的糖醋魚塊就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。