腌漬的鹹菜吃多了會致癌物質，這壹不太可能。在過去的的困難時期，家家戶戶壹年四季都吃鹹菜，也沒聽聞有誰得癌。反倒是當下的生活好啦，癌癥病患多了。淹鹹菜的歷程中會造成硝酸鹽，人食了會造成中毒了，這壹環節是在剛淹不長的時長造成，因此要把鹹菜淹透，吃的那時候要泡八個鐘頭，洗幹凈。隨後再拌。空穴來風，真真正正正兒八經，按規定足時長腌漬的鹹菜不僅無毒性反倒有營養成分，致癌物質也是天方夜談。那類有亞硝酸鹽的所說鹹菜，是那類傷天害觀的黑商搞下來的，把菜放到那類配制好的水裏邊浸幾日，就交拿出來賣，長吃這個菜不可疹才怪。
以往腌制酸菜，要腌好多個月時長才可以吃，普通百姓最少大半年時間長吃鹹菜，標準差的人家每歺就壹碗鹹菜，特別是在北方地區，壹吃大半年，有幾人得癌?這話如果是真，漢族人早已滅亡了。現銷售市場相關管理方法企業對於此事等黑商疏忽管理方法，任憑她們制做市場銷售有害鹹菜害人不淺而不進行封禁，而有壹些科研人員為名揚，彈冠相慶，對即些撫養中國人上千年的腌制食品壹棍打進。其心可誅。壹句話，真真正正的腌制酸菜，腌制食品是不容易至癌的。
上世紀六七十年代河南林縣很知名，壹是紅旗渠造就了人們工程史上的驚喜，另壹個事兒便是食道癌患病率特別高，大概是其他地區的10幾倍，我國就派診療權威專家去調研，結論發覺與飲食結構、腌漬食材攝取太多有較大的關聯。化學物質乏力、食材冷藏的緣故，大家長期四季服用腌漬蔬菜水果，高鹽、硝酸鹽、黃曲黴菌環境汙染等要素是造成林縣食道癌病發高的根本原因。那麼，為什麽腌漬食材能致食道癌、直腸癌多發呢？高鹽、硝酸鹽！盡管食品企業相關科學研究強調腌漬食材2-20日內硝酸鹽成分最大，其他時長亞硝酸鹽成分或是可靠的，少是少，但多吃完攝取硝酸鹽的量或是要提升的，是吧？
腌制酸菜大多數必須許多鹽，高鹽食材與食道、胃黏膜直接接觸，因為滲透濃度的提高，黏膜遭受危害，血腫、浮腫、糜亂產生發炎、潰爛，長此以往不斷復發就有可能引起病變。高鹽還會繼續刺激性胃黏膜體細胞造成胃液分泌量降低、前列腺素E 2生成降低，後面壹種有保護胃粘膜功效。這也不會吧！可是說：如果妳是常常從外邊買回去吃的鹹菜，那麼最好特色小吃壹點較為好了！由於，從市面上買來的鹹菜，盡管口味美味。但就怕不環境衛生，並不像在自己家中淹制的鹹菜壹樣幹凈衛生。吃的也是安心，總的來說 肯定是比外邊買的這些鹹菜要整潔的多了！所以說我壹般都不從外邊買鹹菜來吃。有時愛吃就自身腌壹點泡菜來吃，或是是腌酸豆角親自動手學去腌漬壹點來嘗嘗，也是很長時間才腌壹下，每壹次腌的也很少，可以吃3~4次就可以了，等吃完了，過壹段時間想吃完再去腌，相對而言自身淹制的鹹菜較為幹凈衛生，不容易有急事。