苦瓜有什麽好處？

苦瓜原產於亞洲熱帶，包括印度和東南亞，是當地常見的瓜類蔬菜。苦瓜也是中國人喜愛的蔬菜，在臺灣省蔬菜攝入量排行榜上排名21，超過了韭菜、西紅柿、洋蔥、青筍的消費量。苦瓜的營養特點是熱量低，富含鉀、維生素C和葉酸。苦瓜的熱量很低，每65，438+000克只有65，438+06卡路裏，主要來自碳水化合物，幾乎沒有脂肪和蛋白質，所以在烹飪上有很大的靈活性。臺灣菜肴中苦瓜的鏤空，肉末的填充，或者用各種醬料使苦瓜變冷，都有苦瓜調節肉和油攝入的意義，避免大量吃肉或減少吸油。苦瓜富含鉀和維生素C？0?每100克可提供約19毫克，等於每日推薦量的三分之壹？0?7、還有葉酸？0?每100克約有63微克，等於推薦量的六分之壹？0?7.整體上有助於避免高血壓，減少血脂氧化，降低血液中同型半胱氨酸的濃度，預防心血管疾病。用新鮮苦瓜制成的果蔬汁，營養價值遠遠超過蘋果汁，是壹種值得推廣的健康飲品。臺南農業改良農場也栽培壹種顏色深綠的野生苦瓜。每100克維生素C的含量高達87 mg，胡蘿蔔素高達680 μ g，這大概是因為產量低而罕見。東方人壹直認為苦瓜有特殊的保健作用，印度人認為苦瓜可以降血糖，而中國人認為苦瓜是寒性食物，可以降火消腫、清熱解暑。這些影響最近有了壹些科學證據。研究指出，苦瓜可能含有促進胰島素分泌的成分，有助於控制血糖，抑制脂肪分解；還有壹種獨特的蛋白質，有抗病毒作用等等。根據國立臺灣大學農業化學系黃清鎮教授委托衛生署進行的研究，以巨噬細胞株為研究模型。當受到免疫成分的刺激時，這種細胞會分泌大量的前列腺素pge2。Pge2 _ 2是引起炎癥反應的關鍵成分。當它大量產生時，與嚴重的炎癥癥狀有關，當它減少時，將有助於減輕炎癥癥狀。在巨噬細胞中加入苦瓜汁可以減少pge2的產生；用有機溶劑提取苦瓜汁殘渣，將提取液加入巨噬細胞中也能減少pge2的產生。這個結果證實了苦瓜確實有消炎的成分。苦瓜也有抗癌成分。在研究中，化學藥物被用來刺激老鼠患上乳腺癌。如果在刺激前先餵苦瓜，可以使腫瘤縮小。在小鼠皮膚上塗抹化學藥品誘發乳頭狀瘤生成時，如果在塗抹藥物前後各塗抹1至2足，或在塗抹藥物後，在患處連續塗抹苦瓜汁，可減少乳頭狀瘤的數量。給大鼠餵食苦瓜提取物，可以減少化學物質誘導的大腸細胞癌變，表明其具有預防大腸癌的潛力。苦瓜的抗癌作用可能與調節肝酶有關。環境中的化學物質或飲食中含有的成分進入人體，通過血液送到肝臟，會被肝臟的解毒酶系統代謝轉化。肝胃的解毒酶系統包含兩種反應。第壹類反應是由壹組細胞色素cyp450進行的，它可以氧化非極性成分，增加它們的水溶性，幫助它們排出體外。但第壹類反應也有副作用，因為反應的產物可能有毒或致癌，增加了受傷的風險，所以增強第壹類反應的後果可以說是喜憂參半。第二類反應是共軛，目的是進壹步代謝第壹類反應的產物。肝細胞中的硫酸根、葡萄糖醛酸、氨基酸、谷胱甘肽等成分與第壹類反應的產物共軛，可以完全解除第壹類產物的毒性，生成的新產物更具水溶性，更有利於腎砂囊的排泄。苦瓜中的抗癌成分可以抑制第壹類解毒反應，同時增強第二類解毒反應。因此，壹方面快速消除毒性，另壹方面避免有毒成分的積累。總的來說，良藥苦口，言之有理。苦瓜的保健作用可能比目前所知的更多。有效成分除了已知的營養成分外，還包括蛋白質、黃酮類、各種有機成分等，需要科研人員進行鑒定和檢測。由於有效成分鑒定不完全，且報告指出大量提取誤區毒害細胞，苦瓜用新鮮蔬菜煮熟或榨汁後內服或外用較為合適，不宜貿然使用提取成分或膠囊含片。