蕓豆沒煮熟不能吃嗎？

鮮蕓豆又稱青豆、刀豆。新鮮的蕓豆含有皂甙和血凝素，前者在豆莢的表皮，後者在豆類中。生吃或半熟吃的人容易中毒。蕓豆含有皂甙和血凝素，有凝血作用。如果沒有徹底煮熟，這些有毒成分不能被完全破壞，很容易導致中毒。預防方法是最好的燉菜。炒的時候不要太貪脆。妳應該充分加熱它，使它徹底煮熟。忌吃有毒蔬菜●生姜:生姜腐爛後會產生壹種叫黃樟素的物質，毒性很大。即使少量的黃樟素被胃吸收，也會迅速進入肝臟，引起肝細胞的中毒性變性。對肝病患者危害更大，會加重對肝臟的損害。所以爛姜不能吃。此外，生姜中含有大量的姜酚，對人體有很大的刺激性，引起口幹、咽痛、便秘，加重痤瘡，排泄時刺激腎臟。所以不要吃太多姜。●幹海帶:幹海帶砷含量達到35-50mg/kg，而國家標準不得超過12mg/kg。對購買的幹海帶處理不當會導致砷中毒。海帶中的砷化合物易溶於水。壹般幹海帶用冷水浸泡24小時後，砷含量可降至1 mg/kg以下，完全可以放心食用。需要註意的是，浸泡過程中要換水2-3次。●鮮蕓豆:又名青豆、刀豆。新鮮的蕓豆含有皂甙和血凝素，前者在豆莢的表皮，後者在豆類中。生吃或未煮熟的食物容易中毒。蕓豆中的有毒物質易溶於水，不耐高溫，煮熟後無毒。●扁豆:尤其是經過磨砂處理的新鮮扁豆，含有大量的皂角苷和血凝素。食用前要用開水或熱油處理，至變色熟後再食用。土豆:土豆存放太久容易發芽。發芽的土豆中含有壹種叫做茄堿的有毒物質，食用後會引起溶血，使中樞神經系統麻痹。所以發芽的土豆不能吃。●鮮黑木耳:鮮黑木耳中含有壹種卟啉光敏物質。人食用後，這種物質會隨血液分布在人體表皮細胞中。被太陽照射後可引起日光性皮炎，暴露在外的皮膚易出現瘙癢、水腫、疼痛，甚至局部壞死。這種物質也容易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。嚴重的吃多了還會導致呼吸困難，甚至危及生命。幹黑木耳無毒。●鮮黃花菜:鮮黃花菜中含有壹種叫秋水仙堿的有毒物質，食用後被胃酸氧化成二氧秋水仙堿。成人壹次食用50-100克未經處理的鮮黃花菜即可中毒。但秋水仙堿易溶於水，受熱分解，食用前只需沸水沖泡，清水浸泡1-2小時即可解毒。曬幹的黃花菜無毒，食用安全。●腌制食品:蘿蔔、野菜、白菜等蔬菜含有壹定量的無毒硝酸鹽。腌制蔬菜時，溫度漸高，含鹽量小於10%，腌制時間小於8天，導致細菌大量繁殖，無毒的硝酸鹽還原成有毒的亞硝酸鹽。但腌制9天後亞硝酸鹽開始減少，15天後安全無毒。●青番茄:未成熟的青番茄含有大量生物堿，可被胃酸水解成次堿。吃多了會出現惡心嘔吐等中毒癥狀。●存放時間長的南瓜:南瓜花瓣含糖量高，存放時間長。南瓜花瓣自然經過無氧糖酵解產生酒精，人吃了化學變化的南瓜會中毒。食用存放時間較長的南瓜時，要仔細檢查。不要吃有酒味或已經腐爛的南瓜。