香菇燉雞很簡單。其實很多食物的烹飪方法都很簡單，但有些是為了表現更多的檔次和高度而故意復雜的。我來說說我是怎麽用蘑菇燉雞湯的。如果妳有更好的辦法，歡迎交流。
蘑菇燉雞怎麽做？1，雞怎麽處理？
許多人不得不把每壹塊肉都焯壹下。把燉雞焯壹下是不對的。有句老話叫“第壹口湯之後是第二口水”。如果雞肉先焯水，第壹道湯就焯水了，剩下的都是渣子。這雞湯有什麽營養？焯水的目的無非是去除雞肉上的汙垢和雞肉裏的血。其實不用熱燙用其他方法也同樣可行。
先在雞肉上撒上澱粉，然後用手抓幾下。澱粉的粘性可以把雞皮上的汙垢拿出來，然後用清水沖洗幹凈，再用清水浸泡20分鐘，中間換水2-3次。這種泡水的方法可以有效的把雞裏面的血泡出來。浸泡後，用清水沖洗，瀝幹水分。
2.香菇的加工方法
燉雞用的蘑菇壹定是幹蘑菇。只有幹蘑菇才能散發出蘑菇的香味，而鮮蘑菇的香味達不到這種效果，不能增強香味。我們常用的幹香菇有兩種，壹種是普通的香菇，壹種是香菇的優良品質。與普通的香菇相比，香菇的營養價值更高，肉質更厚，香氣更濃，口感更好。唯壹的缺點是它們比較貴。花菇容易識別，花菇的菇面有明顯的開裂花紋，而普通的菇是光滑的平面。
先把蘑菇洗幹凈，然後浸泡30分鐘。只有當它們變軟時，它們才能被煮熟。
香菇不要太多。相對於雞來說是主角，香菇是配角。如果香菇太多，香氣太重，很容易占據雞肉的C位。
3.怎麽炒雞？
燉之前，先把雞肉煎壹下。炸雞可以達到兩個目的。壹個是在高溫和油的作用下能有效去除雞肉的腥味，壹個是炒雞燉出來的湯更甜更香。
熱鍋冷油，油溫六成熱。將雞肉和打好的姜壹起倒入鍋中，加入少量鹽調味，多翻，讓每塊雞肉受熱均勻，將雞肉炒至稍緊。
這壹步要註意，壹定不能加鹽太多，只能少量，少量，少量。重要的事情說三遍！
燉肉
雞肉壹次性加足水，倒入香菇，水開後會有少量浮沫。用勺子撇去浮沫。然後就可以換鍋燉了。如果繼續用鐵鍋燉，肯定會影響湯的質量。燉菜和砂鍋都很好用，燉湯也很好吃。
可能是個人習慣吧。我喜歡用高壓鍋的高壓蒸汽燉肉。感覺燉出來的湯更鮮更甜。這種燉準確的說應該叫蒸，還有壹個最大的好處就是快。
在高壓鍋裏加入適量的水，然後放上支架，將雞湯放入可以放入高壓鍋的碗中，將碗放在支架上，然後壓30分鐘。
5.調味品
蒸熟後可以加鹽提味。記住，鹽是最後加的，因為雞肉裏面水分比較多。如果過早加鹽，鹽會把水分逼出雞肉，而蛋白質會加速凝固，使雞肉收縮緊繃，雞肉中的營養物質無法釋放。還會加速雞的老化，讓它有柴火味。