馬鈴薯(Solanum tuberosum)又名洋芋、洋芋、山藥蛋。塊莖可以食用，是重要的糧食和蔬菜作物。因其營養豐富，被稱為“地下蘋果”。
馬鈴薯產量高，對環境的適應性強。我國馬鈴薯主產區為西南山區、西北、內蒙古、東北。其中西南山區種植面積最大，約占全國總面積的1/3。黑龍江省是中國最大的馬鈴薯種植基地。
塊莖用於無性繁殖時，種薯在5 ~ 8℃的土壤溫度下都能萌發生長，最適溫度為15 ~ 20℃。植物莖葉生長開花的適宜溫度為16 ~ 22℃。夜間塊莖形成最適宜溫度為10 ~ 13℃(土壤溫度為16 ~ 18℃)，高於20℃時形成緩慢。當溫度降到-2℃時，就會被凍壞。
開花結薯期是整個生育期需水量最大的時期。在幹旱情況下，每畝灌溉15 ~ 20噸是保證馬鈴薯高產穩產的關鍵技術措施。
壹般在畝產1330 ~ 1650公斤的條件下，馬鈴薯吸收氮約6.65 ~ 11.65公斤，磷酸2.8 ~ 3.3公斤，氧化鉀9.3 ~ 15.3公斤。馬鈴薯雖然能適應多種土壤，但以疏松、有機質豐富的黑土(pH 5.5 ~ 6.0)最為理想。密度每畝不應少於4000株。
"這種土豆因其外形像鐘而得名."這是農業專家說的。
據說土豆是400多年前傳入中國的。
人們總是習慣用熟悉的事物來解釋不熟悉的事物。因此，來自不同地區的中國人結合自己對DD的理解，給它起了不同的俗名:
在北方，它被稱為“土豆”。不知道要不要說是埋在“土”裏的大“豆”，但它們的營養都差不多；
在山西等地，稱之為“山藥蛋”。呵呵，我理解他們覺得和山藥差不多，長在地下。山藥長，土豆圓，故稱“山藥蛋”。
在南方叫“土豆”。南方有芋頭，也生長在地下，馬鈴薯是外來者，故稱“薯”...
總之，不管是土豆、洋芋、山藥蛋還是洋芋，都說明“土豆”、“豆”、“山藥”、“芋頭”比這家夥來得早。
土豆原產於南美洲，16世紀由西班牙人帶到歐洲，但歐洲人壹直不喜歡吃，尤其是法國人。
土豆壹直被認為是窮人的蔬菜。達官貴人不屑於吃它，但也承認它是不可或缺的廉價食物，可以用來餵飽軍隊裏的士兵，饑荒來臨時可以填飽老百姓的肚子。
19世紀，梵高的著名油畫《吃土豆的人》依然描繪了壹幅土豆消費者悲慘的場景:在黑暗的礦工宿舍裏，壹家人臉上掛著盤子，正悲傷地吃著土豆。
直到最近幾年，人們才發現並關註土豆。1999 9月14，(看別人選的日期，呵呵，我是土豆也是緣分吧)在巴黎醫學教學中心運動營養師Patrick Sabatie博士的主持下，舉辦了壹場關於土豆特殊營養價值的專題研討會。
土豆確實是蔬菜中的“瑰寶”。每100g含熱量不到90千卡，比米飯、面食都少，尤其是遠遠少於面包。而且含有自身重量2%的蛋白質，主要氨基酸含量幾乎與雞蛋相當。還富含鎂、鉀、鐵等礦物質，其中鉀的含量高於香蕉。它的維生素含量也很高，不僅有維生素B1、B3、B6，還有能抗壞血病的維生素C。是減肥者最理想的食物。
土豆起源於南美是壹個結論，但土豆起源於哪個國家眾說紛紜。最近智利和秘魯壹直在爭奪土豆的原產地，兩國都聲稱土豆原產於本國。由於雙方存在爭議，秘魯甚至威脅要將這壹問題提交聯合國解決。