山藥的功效與作用(壹)山藥的功效:
山藥能健脾補肺，治脾虛泄瀉、慢性痢疾、勞咳、止渴遺精；
淮山藥潤澤澀口，但不油膩；具有健脾益肺、補腎固精、滋陰生津、強筋安神的功效，
山藥主要用於脾虛泄瀉，食欲不振，乏力消瘦，肺虛咳喘，氣短自汗，腎虛遺精，尿頻，腰膝酸軟，頭暈耳鳴，帶下消渴。
(2)山藥的生熟效果差別很大。
山藥，味甘、平，入脾、肺、腎經，是藥療、食療的常用商品。現代醫家張錫純說:“山藥既能補脾，又能補腎，能清上下半身，固下小便，止大便。”在選擇使用的時候，有用和油炸是不壹樣的。
生山藥能補脾胃，滋腎澀精，補肺生津。常用於消渴清熱、脾虛厭食、泄瀉不止、腎虛遺精、婦女帶下、肺虛氣喘咳嗽等。炒山藥能補脾胃，常用於脾胃虛弱、食積、白帶過多。綜上所述，生材宜用滋陰生津，炒材宜用健脾止瀉。
(三)山藥的作用
脾胃，消食:生山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃的消化吸收功能，壹味補充脾胃兩用之品。脾陽虛和胃陰虛都可以吃。臨床上常用於治療脾胃虛弱、厭食、乏力、腹瀉等疾病；
山藥有健脾和胃、促進消化的作用。山藥在臨床上常用於治療脾胃虛弱、厭食、乏力、腹瀉等疾病。脾胃不好的人其實可以買壹些新鮮的山藥吃，做到藥食同源。
補腎益精:生山藥含有多種營養成分，具有強身健體、補腎益精的作用。壹般為腎虛遺精、尿頻等癥狀。可以取；
益肺止咳:生山藥含皂甙和粘液，有潤滑潤燥的作用，故能益肺氣，養肺陰，治肺虛、痰多、久咳；
降血糖:生山藥中含有粘蛋白，具有降血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的良好飲食；
長壽:生山藥含有大量的粘蛋白、維生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁上沈積，預防心臟病，達到益心安神、延年益壽的功效；
抗肝昏迷:近年發現生山藥有鎮靜作用，可用於抗肝昏迷。
舒緩情緒、調節睡眠:山藥性溫緩，不及人參藥性烈，在調理脾臟功能的同時，還有舒緩情緒、調節睡眠的功效。所以民間有“人常吃山藥，脾氣卻不酸”的說法。
補虛:名醫張仲景非常擅長用山藥補虛。他在《金匱要略》中說，山藥可用於治療氣血兩虛、胃痛、關節痛、閉經、月經不調等癥狀。
對於身體虛弱的男性，山藥可以強身健體，延年益壽。新鮮山藥含有大量的粘蛋白、維生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁上的沈積，有效預防心血管疾病，經常食用還有安神、強身、延年益壽的功效。
胡愛山最有營養的吃法是炒胡愛山:600克胡愛山，蔥花，姜，白醋，糖，鹽，雞精。山藥洗凈，用開水燙1分鐘，然後去皮(生山藥汁會撓手，燙壹下就好了；將山藥去皮，切成菱形切片；切好後用冷水浸泡，防止胡愛山氧化變色；將山藥從冷水中撈出，用開水焯壹下，再用冷水洗凈，瀝幹水分；鹽、雞精、糖、白醋、蔥姜切絲放入鍋中打汁；鍋中熱油，炒出山藥片，倒入調好的汁液翻炒均勻，出鍋裝盤後即可食用。
胡愛山薏米湯:胡愛山300克，薏米50克，發菜少許，雞蛋1個，高湯，水澱粉，蔥花，雞精，鹽。將山藥去皮，洗凈，切丁；薏苡仁用溫水泡軟，將煮好的雞蛋打勻；將高湯倒入鍋中，加入山藥和薏米，大火煮開後小火燉1小時，用水澱粉勾芡，加入發菜，大火煮開，加入適量鹽和雞精，均勻倒入蛋液，撒上蔥花。
枸杞拌山藥:鮮山藥300g，枸杞10g，檸檬半個。先將檸檬榨汁備用；將懷山藥去皮、清洗並切割，浸泡在含有檸檬汁的冷水中2-3分鐘以增加松脆度；枸杞洗凈，用熱水浸泡10分鐘；最後將山藥、枸杞撈起瀝幹，裝盤。
吃山藥要註意:
1.山藥樹皮中的皂甙。或者粘液中含有的植物生物堿會引起懷山藥的過敏和瘙癢。處理懷山藥時。，應避免直接接觸。
2、不能生吃，因為生山藥中有壹定的毒素。