但是市場上有很多種雞蛋，如紅雞蛋、白雞蛋、土雞蛋和黑雞蛋...他們的營養有什麽不同嗎？我們應該買哪壹個？
有實驗對紅皮雞蛋和白皮雞蛋的營養成分進行了檢測，發現紅皮雞蛋的蛋白質含量比白皮雞蛋低0.75%，而脂肪含量則高出約1.4%。這是否意味著白雞蛋比紅雞蛋更有營養？
兩種雞蛋雖然營養成分有差異，但差距很小。而且蛋殼的顏色主要和雞的品種、飼料等因素有關。比如蛋雞沒有色素沈積的時候，蛋殼是白色的。如果雞體內血液代謝產生蛋殼卟啉沈澱，蛋殼就會變紅，這些色素對人體基本沒有營養價值。
所以總體來說，不管什麽顏色的雞蛋，營養價值基本都是壹樣的。
土雞蛋，洋雞蛋，黑雞蛋
土雞蛋和黑雞蛋壹般比國外雞蛋貴，所以有人認為這兩種雞蛋營養價值更高。
據測定，土雞蛋中蛋白質、膽固醇、鈣、鋅、銅等物質相對較多，但維生素A、維生素B2、硒等成分較少；烏骨蛋的脂肪含量相對最高，蛋白質含量與另外兩種基本相同，相差不到1g；而國外雞蛋的各種營養成分都比較平均。
另外，土雞蛋因為含有壹些風味物質，味道可能會更好。但總體來說，三種雞蛋的營養價值相差不大，價格越貴營養越好的猜測。
但新產雞蛋、DHA雞蛋等雞蛋的營養成分沒有明顯差異。
相比品種，選雞蛋的時候最重要的其實就是兩個字——新鮮。雞蛋越新鮮，營養成分損失越小，口感越好，被沙門氏菌等致病菌感染的風險越小，安全性越高。
幫助妳判斷雞蛋新鮮度的3招
①看壹看:新鮮雞蛋的外殼顏色鮮艷，毛孔明顯，表面可能有壹層霜粉。在光線下觀察，雞蛋的氣室越小，越新鮮。
②搖壹搖:拿起雞蛋搖壹搖。基本沒有聲音表明是鮮蛋。如果有明顯的水聲，說明是老蛋。
3剝皮:對於煮熟的雞蛋，可以剝開蛋殼觀察其新鮮程度。新鮮雞蛋煮熟後，蛋殼與蛋清緊密相連，不易剝落，氣室比較小，所以雞蛋大頭處的凹陷不會太明顯。
挑好新鮮雞蛋，買回家後是不是直接放冰箱裏？豆芽想告訴妳，如果妳想讓雞蛋保鮮更長的時間，在把雞蛋放進冰箱之前，有幾件事妳應該記得做！
1清潔表面。
有些雞蛋表面很臟，上面可能覆蓋著泥土、雞糞等異物。建議先用幹凈的紙巾輕輕擦拭表面，防止細菌等微生物侵入雞蛋，同時避免汙染冰箱周圍的食物。
但需要註意的是，雞蛋在儲存前千萬不要清洗，否則會破壞蛋殼表面的保護層，大大縮短雞蛋的保質期。
2套保鮮袋
為了避免交叉感染，建議將雞蛋用保鮮袋或保鮮盒密封，然後放入冰箱冷藏。
3遠離“重口味”食物
雞蛋的存放位置應盡可能遠離氣味強烈的食物，如蔥、姜、蒜等。，以防止揮發性物質通過毛孔進入雞蛋內部，影響雞蛋的口感，甚至加速雞蛋的變質。
4大頭朝上，直立挺拔。
為了讓雞蛋更好地呼吸，避免成為粘殼雞蛋，儲存時必須直立放置，大頭朝上，小頭朝下。
壹般來說，雞蛋在2℃~5℃的條件下，保質期在30天左右。不過為了保證雞蛋的新鮮度，豆苗子建議妳壹次買壹周左右，最好不要大量買雞蛋。
雞蛋的不同做法對其營養價值影響很大。水煮蛋是專家最推薦的雞蛋做法，因為煮蛋溫度低，不含油，營養保存好。
其次，水煮荷包蛋和蛋花湯在《雞蛋做法營養分類》中屬於B級；嫩蒸蛋、煎荷包蛋營養價值排名C；炒雞蛋、煎荷包蛋、雞蛋煎餅因為耗油量大，被歸為D類。煎蛋、烤蛋黃等。被認為是雞蛋最糟糕的做法。
但是，雖然很多人都知道水煮蛋營養豐富，但是從口感和味道上來說，他們更喜歡炒蛋和荷包蛋。其實，只要有壹些小技巧，蒸雞蛋和煮雞蛋也可以很好吃。
煮雞蛋的小竅門
煮雞蛋的時候，記得往鍋裏放冷水，用中火加熱，讓雞蛋和水壹起升溫。水開後煮6~10分鐘。此時的雞蛋蛋白松軟，蛋黃基本凝固，是很多人喜歡的“甜蛋”。
蒸雞蛋的小技巧
蛋液裏可以加壹點牛奶，會增加營養，口感更嫩滑。如果不喜歡牛奶蒸雞蛋，也可以用高湯打雞蛋提味提神。
蒸的時候最好拿個盤子，倒扣在蛋羹上，防止蛋羹表面形成蜂窩；煮沸後改中火或文火蒸6~7分鐘；關火後繼續加蓋燜5分鐘左右；醬油、蔥花等調料最好蒸熟後再放。