長夏為什麽要吃燒餅？
據考證，這壹習俗在明朝洪武年間由蘇州、松江流傳至鹽城，最早可追溯到三國時期。
王登佐說，相傳三國時，劉阿鬥在長阪坡被趙子龍從曹駿百萬大軍中救出。因為阿逗的母親跳井自殺，劉備帶上了阿逗。後來周瑜玩了美人計，劉備娶了吳王孫權的妹妹做第二任妻子。劉備要出征，帶著竇不方便，就把竇交給孫夫人撫養。當時孫夫人生活在氣候溫和、物產豐富的吳。劉備讓她養竇既安全又放心，於是準備了許多禮物，還特地做了許多蒸餅，分二十擔，層層疊疊，用青菜和樹葉隔開，由護送到吳。
我到達吳時，正巧是長夏時節。孫太太看到白白胖胖的小竇，非常高興。不過，孫太太也有顧慮。畢竟她是後媽。如果有錯，不僅丈夫難以交代，還會在法庭內外留下壹段佳話。美麗聰明的孫太太想到了壹個好主意:今天是長夏。我們會在子龍面前用秤稱壹下阿逗，然後在第二年的長夏節就知道孩子養得好不好了。打定主意後，掂量壹下小豆。趙子龍覺得新鮮，他還說了壹句吉祥的話:“娘娘，孩子上鉤了，平安無事，養得好。”
然後，趙子龍高興地壹壹贈送了禮物。但是20擔蒸餅都被壓變形了。我該怎麽辦？趙子龍靈機壹動，說:“母後，按照我們的習俗，長夏家家戶戶都給人做扁餅，請您收下。”孫太太高興地收下這些爛餅，馬上分發給宮女們，宮女們都稱贊說好。
於是後人逐漸形成了長夏做蛋糕、吃蛋糕的習俗。每到長夏，人們就采摘天兒和麥芽粉、糯米粉，嵌在豆沙、核桃仁裏，煮成餃子，放在蒸籠裏，油煎，撒上芝麻，淋上糖水，做成麥芽餅，作為饋贈親友的禮物。因為天兒只生長在長夏，所以“天兒”
長夏燒餅好吃嗎？
如果只看外觀，塌餅壹點也不討喜:扁扁的，圓圓的，顏色深灰帶草色。仔細看會發現上面有芝麻。芝麻和灰黑色的皮混在壹起，壹點都不好吃，但是蛋糕很醜。壹旦放進嘴裏，它有壹種令人驚訝的好味道。
糯米粉、麥芽粉、麥穗、芝麻做成的餅皮又軟又粘。塌餅的皮和餃子的皮不壹樣，比餃子的皮更軟，更有韌性，更有彈性。同時，看似與青團子的皮相似，卻比青團子的皮多了壹種“天二”的獨特香味。
在這樣柔軟的外皮下，長夏餅蘊含著壹顆“強大的心”——大核桃仁，吃起來脆脆的。與其他大核桃仁不同的是，它被豆沙包裹著，口感細膩，變得很甜。豆沙入口即化，吃完也不會覺得累。可謂香、甜、軟、糯，好吃到讓妳流口水。
長夏燒餅的做法
9椒鹽燒餅:高面粉370g，水200g，酵母3g，花生油30g，鹽10g，胡椒面6g。
烘烤時間:180℃20分鐘，表面刷全蛋液，撒芝麻。
1.將面粉、水和酵母混合，揉成光滑的面團，靜置10分鐘。芝麻餅是半生不熟的，不要等到面團熟了。
2、自制辣椒面:辣椒在鐵鍋裏翻炒，劈裏啪啦壹聲就可以關火，冷卻後的辣椒很脆，容易碎。將胡椒放入研磨機中研磨成粉末。胡椒面做好了。花椒在家炒過之後香味很濃。
3.將胡椒面和鹽混合。
4、取出面團，不需要面團完全打開才能做芝麻餅，半面團狀態是最好的操作。把面團放在案板上，搟成很大很薄的長方形面片。
5.在面團上刷壹層花生油，讓油均勻的塗抹在整個面團上。花生油脆片非常好吃。
6.將鹽和胡椒均勻地撒在抹了油的面團上。
7.從面團的壹端卷起來。邊搟邊拉拉好的面條，讓面條盡可能的細，盡可能的多搟幾次，直到搟成長條狀。這樣，層次多，皮薄。
8、卷成條狀，切成9份。
9.將面團輕輕壓平並卷長，兩端向中間對折。
10，面包折起來面朝下，光滑的面朝上，用手掌搓圓，然後展平成圓餅。
11.在壓好的圓餅表面刷壹層全蛋液。
12、拿起圓餅，用刷過全蛋液的那壹面壓在芝麻上，使其布滿芝麻。
13.圓餅全部抹上芝麻，放在金色烤盤上，發酵兩次，每次40分鐘。
14.經過兩次發酵，它被送到預熱的烤箱。
15後，20分鐘，酥渣燒餅烤好吃了！趁熱吃味道最好。燒餅吃不完，下次吃之前再放烤箱裏熱壹下，味道還是很濃的。