材料:雞胸肉300克，花生50克，蔥60克，姜蒜適量。
做法:準備食材。雞胸肉300克、花生50克、蔥60克、姜壹小塊、蒜適量、花椒十幾粒、幹辣椒少許、胡椒面少許、食用油適量、蛋清半個、料酒1茶匙、玉米澱粉適量、鹽1茶匙、糖4茶匙、香醋3茶匙、醬油2湯匙、雞精60湯匙。將花生放入沸水中浸泡十分鐘，以利於去皮。用刀背稍微拍松雞胸肉，然後切成塊備用；剝花生；將洋蔥切成段；幹辣椒去籽，切成小塊；豆瓣醬剁碎；生姜切小塊；大蒜切碎備用。雞胸肉用蛋清、1勺澱粉、料酒抓勻，腌制十幾分鐘。冷鍋裏放壹點油，然後把花生放鍋裏。用小火將花生炸至金黃色，撈出晾涼備用。用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米澱粉調成汁。燒熱鍋，然後倒入壹些食用油。接下來，把雞肉放進鍋裏，然後迅速把它弄碎。當雞肉變白後，即可盛出待用。鍋內留少許底油，先放入花椒、幹辣椒炒出香味，再將豆瓣醬、辣椒面倒入鍋中炒出紅油，再將姜片、蒜末放入鍋中炒出香味。改大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒均勻。將洋蔥放入鍋中，攪拌均勻。將準備好的果汁倒入鍋中，煮沸。
把花生倒進鍋裏。
翻炒均勻，淋少許香油即可食用。
2.鄧英牛肉
原料:牛肉500克，糖25克，花椒粉15克，辣椒粉25克，紹興酒100克，精鹽10克，五香粉1克，味精15克，姜10克，香油10克。
制作工藝:選取牛後腿腱肉，去除浮皮並保持幹凈(不要用清水沖洗)，切去邊角，切成大片。將牛肉片放在案板上，抹平，均勻撒上已經炒幹的鹽，包入缸中，晾至牛肉呈鮮紅色(夏季約14小時，冬季三四天)。將風幹的牛肉片放入烤箱，鋪在鋼絲架上，用炭火烤十五分鐘左右，直到牛肉片幹透。然後放入籠中蒸30分鐘左右，取出，切成4厘米長2厘米寬的小塊，放入籠中蒸壹個半小時左右，取出。燒熱炒鍋，加入植物油燒至七成熱，放入姜片炒香，取出。待油溫降至三成熱時，將炒鍋移至小火，放入牛肉片，慢煎，倒出三分之壹左右的油，煮紹酒，拌勻，放入花椒粉、白糖、味精、五香粉，翻炒均勻，取出炒鍋，放涼，澆上香油。
3.川味豬肉
材料:五花肉200克，青蒜2根。輔料:辣椒20片左右，姜7、8片，豆瓣醬2湯匙，料酒2湯匙，糖1湯匙，鹽1湯匙，醬油1湯匙。
步驟:首先將肉放入冷水鍋中，放入姜片，加入壹湯匙料酒，用大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。用筷子能紮透，沒有血流出來的時候關火。將熟肉冷卻後切成薄片。這是檢驗刀工的地方。太稀了，炸的時候會碎。太厚了，炸不了燈窩。可以放入冷凍室冷凍五分鐘，這樣更容易切。用斜刀把青蒜切成壹英寸長的段。將油倒入炒鍋，大火將炒鍋加熱。將肉片放入炒鍋中翻炒至肉片卷曲。最好是把肥肉做透明的，這樣豬肉油炸出來，吃起來不油膩。然後把肉推到鍋的壹邊，倒入辣椒，翻炒豆瓣醬，看到油的顏色變紅了，就可以把肉拉出來翻炒均勻了。倒入青蒜、料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻。