幹豆腐梵蒂岡梵蒂岡

豆腐加工品的營養作用豆腐幹營養豐富，含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等人體所需的礦物質。豆腐幹在制作過程中會加入鹽、茴香、花椒、大料，以及其他調料，既香又鮮，可以長期食用，因此被譽為“素火腿”。制作方法豆腐幹的含水量是豆腐的40%-50%。制作方法如下:(1)備料。上等黃豆3斤，精鹽600克，醬油250克，桂皮15克，生姜25克，香蔥15克，味精10克。(2)提煉。先將黃豆洗凈，用清水浸泡壹晚，然後磨成漿，濾渣備用。(3)煮沸。磨好的生豆漿入鍋煮熟後，加入20%-25%的水，降低豆漿濃度，減緩疑似凝固的速度，從而減緩蛋白質凝固物網絡的形成，減少水和可溶性物質的包裹，以利於壓榨時水分的順利排出。(4)固化。當漿液溫度降至80-90℃時，可以用鹽水訂購漿液。點漿時註意均勻壹致，勤攪拌，但防止無序攪拌。果肉出現芝麻大小的顆粒時停止，蓋約30-40分鐘，待果肉溫度降至70 ~ C左右時裹好(5)中風腦。將豆腐剁碎後再包邊，不僅有助於斷網和釋放包邊水，還能使豆腐均勻地鋪在包邊布上，做出的產品質量接近，可避免厚薄不均，縫隙較多。(6)包裝。先在網格上鋪裹布(網格上的網格根據所需豆腐幹的大小而定)，然後將豆腐幹加到裹布上，這樣豆腐幹要壹層壹層鋪，可以比網格略高幾毫米，數量根據豆腐幹的厚度而定，但每批的厚度要壹致。然後將布紮緊，壓制成型，1小時後取下布，將豆腐幹按網格印用刀切開，用清水浸泡30分鐘左右，取出。(7)浸泡。先將500克精鹽放入3公斤清水中攪拌均勻，然後將豆腐幹放入幹鹽水缸中，浸泡半天，再取出瀝幹水分。將7公斤清水倒入鍋中，放入100克精鹽、姜末、桂皮(用紗布袋裝)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。(8)煮幹。將準備好的鹵水帶回鍋中，加入豆腐幹，煮30分鐘左右。取壹塊豆腐幹觀察。如果是棕紅色的，很好吃，就拿出來。【1】豆幹的分類是根據加工工藝的不同來劃分的:1鹵制豆幹(簡稱鹵制豆幹)是將豆幹用調料鹵制而成的產品，有白幹、名幹、香幹、臭幹等。其中，臭幹是用臭鹵水(制作臭豆腐用的原汁，含有特定的微生物種群，有特殊氣味)浸泡而成的產品。油炸豆腐幹(油炸豆腐幹的簡稱)是以豆腐幹為原料，用植物油炸而成的產品。比如油炸豆腐幹。油絲等。煙熏豆腐幹(簡稱熏豆腐幹)是以豆腐幹為原料，經過成型、鹽水蒸煮、煙熏等工藝加工成的煙熏制品。如烘幹、碾壓等。油炸鹵制豆腐幹是以豆腐為原料，經過定型、油炸、添加調料制成的產品。如:幹花、素肚等。5油炸豆幹(又稱炒豆幹)是以豆腐為原料，經過油炸腌制，最後油炸而成的產品。油炸有油炸和糖炸兩種。如:紅燒幹尖、甜辣幹等。6烹飪豆腐幹是以豆腐幹為原料，經過烹飪工藝制成的產品。比如素雞。購買方式:1。在商場買豆腐幹應選擇有冷藏保鮮設備的副食商場和超市。應選擇防汙染包裝的豆制品，如真空壓縮保鮮膜。2.對於真空袋儲存的豆制品，購買時註意檢查包裝袋上的標簽是否齊全，盡量選擇生產日期接近購買日期的豆制品。3.註意真空包裝是否有漏氣或抽取不完全的情況。這種食品的保質期會大大降低，不適合購買。4.遵循“少量購買，及時食用”的原則，不宜大量囤貨。另外，當天剩下的豆腐幹要用保鮮袋紮緊，盡快放入冰箱。如果袋子裏有異味或者豆腐幹制品表面有粘性，請不要食用。適合人群，普通人都能吃。合適的劑量是每餐30克左右。功效豆腐幹營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等人體所需的礦物質。在制作過程中，豆腐幹會加入鹽、茴香、花椒、大料、幹姜等調料。既香又鮮，還能長期食用，因此被譽為“素火腿”。溫馨提示●鈉含量高。糖尿病、肥胖或其他慢性疾病如腎病、高脂血癥患者應謹慎食用。●老年人和缺鐵性貧血患者尤其應該少吃。●豆腐幹是最好的佐餐酒食品之壹，也便於旅途中攜帶和食用。●豆腐幹，如鹵、熏、幹醬油，是宴席上拌涼菜、炒熱菜的絕佳原料。編輯本段相關食譜:五香豆腐幹3片、榨菜2片(約80g)、青椒4片(約160g)、蒜末1茶匙、蝦米1片(約40g)、紅辣椒1片(切絲)、油3湯匙。配料(調料):糖1/2茶匙，醬油和雞粉各1茶匙，鹽和水4湯匙。方法:1。五香豆腐幹洗凈切絲。2.蝦米用清水浸泡，瀝幹水分。3.青椒洗凈，切塊去核，切絲。4.榨菜洗凈，切片，清水浸泡5分鐘，撈起切絲，加少許糖拌勻。5.油爆蝦仁，蒜末和豆腐幹炒透，放入榨菜和青椒，炒至汁幹，倒入香油翻炒均勻，即可上桌。【2】豆腐幹炒臘肉原料:臘肉三兩、豆腐幹半斤、蒜苗壹兩、糖咖啡壹茶匙、香油壹茶匙、料酒兩茶匙、鹽、雞精。練習:1。培根切片；將豆幹切成厚片；蒜苗切成馬耳朵。2.鍋裏放油，加熱至八成熱。翻炒幹豆大約壹分鐘。3.將豆腐幹推到鍋邊，放入臘肉，放入油中煸炒至油脂狀如“燈窩”。4.加入蒜苗、料酒、醬油、糖、雞精、香油。5.翻炒均勻，出鍋即可。豆腐幹炒雞絲原料:豆腐幹150g，雞肉150g，蒜苗50g。幹紅辣椒2個，甜面醬20g，白糖3g，醬油20g，料酒20g，味精少許。制作:①將雞肉洗凈切絲；蒜苗洗凈，切成2厘米長的段；豆腐幹，切片；幹紅辣椒去蒂去籽，洗凈切絲。(2)將鍋置火上，用油燒熱，放入雞絲翻炒至變白，放入甜面醬翻炒至變紅，放入豆腐幹片、幹紅辣椒絲、料酒、醬油、白糖、味精翻炒數次，然後倒入蒜苗段翻炒至斷[3]江口豆腐幹是江口縣人民的傳統食品之壹，色香味俱全，制作獨特。壹般它的制作過程要經過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、包裝、腌制、切塊、串制、烘幹等十道工序，才能制成產品，棕櫚葉每百次串壹次。江口豆幹之所以風味獨特，是采取了三項措施:壹是選用純凈的井水；第二，大豆油不要去皮，保留其精華；三、烤串時，先在類似帽子的竹排上放壹小塊，晾至八成左右，再晾幹或烘烤，使其不起泡、不糊鍋巴，形成堅硬、黃色、透明的方形。江口豆幹的吃法很多。可直接飲用，細嚼慢咽，香而韌，美味可口；油炸酥，吃起來像環皮，更酥；如果炒肉用水膨脹，切成細絲，看起來像墨魚絲，沒有味道。所以，多少年來，豆腐幹壹直是江口人愛吃的好東西，也是送給新朋友的好東西。豆腐最早是由西漢淮南王劉安(公元前79-122)手下的壹個術士創造的，至今已有2000多年的歷史。豆腐幹始於唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。白羊豆幹:說到豆幹，別忘了[2]白羊豆幹——來自龍船調之鄉——中國豆幹之鄉——湖北利川市白羊鎮的白羊豆幹“薄如紙片，薄如檸檬，細如雞肝，亮如綢緞，余香陣陣”。整個生產過程中不添加石膏和化學試劑。它是明清兩代朝廷的貢品。白楊豆腐幹主要選用優質本地大豆、龍洞灣泉水及多種天然香料，經洗、泡、磨、濾、漿、煮、抹、榨、烤、鹵、封等十余道獨特工藝加工而成。在白楊豆腐幹的整個制作過程中，其特殊性在於不使用石膏和任何其他化學物質，秘訣在於當地的泉水和傳統工藝。是豆腐制作行業的必備。白楊豆腐幹色澤金黃，味道鮮美，口感醇厚細膩。無論生吃還是爆炒，五香還是麻辣，都有壹種清爽的回味。經質量技術監督、衛生防疫部門檢測，該產品符合國家標準，含有豐富的蛋白質、維生素和鈣、鋅、鈉、硒等微量元素。保質期可達8個月以上，有“固體豆漿”的美譽。白楊豆腐幹是壹種地方特色很強的產品，其他地方很難復制。普寧豆幹普寧豆幹是豆腐的壹種，但吃法比豆腐更精致麻煩。普寧最早制作豆幹是從燎原鎮廣南村開始的，早在明初就學會了制作豆幹。元末，陳友諒被朱元璋打敗後，他的軍師何(人稱母虱仙)投奔普寧。除了給考生蓋房子、造大門、修墳墓，他還有壹套制作豆幹的技巧。當時廣南村的二奶奶去世了，何被要求選址建墓。同時，他還教廣南人做豆幹。從那以後，廣南村的人就做豆幹，在市場上賣。做豆腐幹剩下的豆渣用來餵豬。因此，制作豆腐幹和養豬成了光南村600年來的主要副業。現在普寧會做豆幹的人很多，有些村子的制作技術已經超過了廣南村。鄉鎮上有很多賣豆幹的小攤和小吃店，這種小吃被介紹到了潮汕乃至海內外的所有潮州餐館。普寧豆腐幹的主要原料是黃豆、土豆粉、石膏、鹵水和清水。普寧是壹個比較發達的農業地區，農民經常種植紅薯和大豆，所以對於普寧人來說，豆幹可以就地取材。其制作程序為研磨、去渣、熬制、制膏、驗粉、拌膏粉、混合鹵制、制塊、壓塊、蒸煮，有的蒸煮後用梔子(俗稱“黃枝”)上色。普寧做豆幹最大的特點就是水質適宜。普寧地處丘陵，依山傍水，所以普寧的水質非常清澈甘甜，像山泉水壹樣甘甜。這種水很適合做豆腐幹。普寧豆腐幹可以炒、烤、炸吃。炒，就是把豆腐幹切成小塊，放在三角架裏炒，然後浸潤韭菜。這是壹道農家民間菜，“韭菜壓豆腐幹”，吃起來很好吃，有豆腐幹的豆香味，有韭菜的清香味。烤，就是把豆腐幹切成小塊，放在鍋裏，加壹點水，加壹點油炸臘魚和幾片蒜白，或者水開後加壹些瘦海帶片和幾片芹菜粉，這樣烤出來的湯又香又甜，非常好吃；油炸是最有名的，就是把整塊豆腐幹放進燒開的油鼎裏炸。豆腐幹壹進油鼎就開始冒泡，噝噝作響。過壹會兒就炸好了，皮泛紅發黃，可以拿起來用刀切成四小塊。此時的豆腐幹外酥裏白，熱氣騰騰。用筷子夾起，蘸上生蒜、韭菜鹽水或椒鹽鹵水汁。由於普寧豆腐幹的皮有彈性，裏面的肉嫩滑，油炸起來更是差強人意，皮脆肉嫩滑，口感酥軟，香味在唇齒間久久不散，讓人百吃不厭。廣靈豆幹