？-多聚賴氨酸(ε-PL)具有廣譜抑菌作用，對枯草芽孢桿菌、乳酸菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌的繁殖有很強的抑制作用，對酵母菌和黴菌也有壹定的抑制作用。ε-PL作為防腐劑，具有安全性高、水溶性強、熱穩定性好、應用範圍廣等優點，在中性和微酸性環境條件下具有較強的抑菌作用(表3)。由於對熱穩定，添加後可以進行熱處理(表4)，所以也可以抑制壹些耐熱芽孢桿菌等。此外，ε-PL還能抑制壹些蝌蚪形的無收縮性長尾噬菌體。
表1 ε-PL與其他兩種天然防腐劑的比較
抑菌劑抗菌譜的穩定性
乳鏈菌肽相對較窄，只能殺死或抑制G+，對G-和酵母無效。乳鏈菌肽在酸性條件下穩定，在115℃，pH 2高壓滅菌後不失去活力，而在pH 5時活力喪失40%。
納他黴素範圍較窄，對黴菌、酵母、真菌有較強的抑制作用，對細菌無作用。納他黴素在水中和大部分有機溶劑中溶解度低，高溫、紫外線、氧化劑和重金屬都會影響其穩定性。
多聚賴氨酸在酸性和微酸性環境中對G+、G-、酵母和黴菌有廣泛的抗菌作用，對其他天然防腐劑難以抑制的G-大腸桿菌和沙門氏菌有較好的抗菌作用，對耐熱芽孢桿菌和部分病毒也有抑制作用。多聚賴氨酸不受pH值的影響(表3)，對熱穩定。120℃加熱20min不影響其抗菌活性(表4)。
從表1可以看出，乳酸鏈球菌素和納他黴素的抗菌譜較窄，必須聯合使用才能達到更好的抗菌效果。而多聚賴氨酸在酸性和微酸性環境中對G+、G-、酵母和黴菌有抑菌作用，對其他天然防腐劑難以抑制的G-大腸桿菌和沙門氏菌有非常好的抑菌作用(表2)，對耐熱芽孢桿菌和部分病毒也有抑菌作用。
表2ε-PL抑制微生物生長的最小抑制濃度
不同類型微生物菌株MIC/mg？L-1環境pH值
真菌(真菌)黑曲黴Ifo 4416黑曲黴2505.6
須癬毛癬菌ifo 7522
酵母菌尖銳假絲酵母Ifo 1912假絲酵母65.0
法夫酵母ifo 10129法夫酵母125.0
異常畢赤酵母IFO0146異常畢赤酵母ifo 1505.0
膜狀畢赤酵母IFO0577巴斯德畢赤酵母& gt；
問題2:肉制品用什麽防腐劑最好？通常，山梨酸或山梨酸鉀或兩者都用於肉制品。
蔬菜和水果用苯甲酸鈉。
根據2002年修訂的《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760-1996)標準:
肉、禽、蛋山梨酸不得超過0.075g/Kg。
當同時使用丙酮酸鉀時，不得超過山梨酸的最大用量。
標準中對包裝類型沒有區分，適用同壹標準。
國家標準足以讓妳保證產品在保修期內不會變質。它是真空包裝的。只要保證產品的質量。畢竟這樣的化學添加劑對人體是有壹定危害的。
問題三:肉制品用什麽防腐劑？生物防腐劑ε-聚賴氨酸
？-多聚賴氨酸(ε-PL)具有廣譜抑菌作用，對枯草芽孢桿菌、乳酸菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌的繁殖有很強的抑制作用，對酵母菌和黴菌也有壹定的抑制作用。ε-PL作為防腐劑，具有安全性高、水溶性強、熱穩定性好、應用範圍廣等優點，在中性和微酸性環境條件下具有較強的抑菌作用(表3)。由於對熱穩定，添加後可以進行熱處理(表4)，所以也可以抑制壹些耐熱芽孢桿菌等。此外，ε-PL還能抑制壹些蝌蚪形的無收縮性長尾噬菌體。
表1 ε-PL與其他兩種天然防腐劑的比較
抑菌劑抗菌譜的穩定性
乳鏈菌肽相對較窄，只能殺死或抑制G+，對G-和酵母無效。乳鏈菌肽在酸性條件下穩定，在115℃，pH 2高壓滅菌後不失去活力，而在pH 5時活力喪失40%。
納他黴素範圍較窄，對黴菌、酵母、真菌有較強的抑制作用，對細菌無作用。納他黴素在水中和大部分有機溶劑中溶解度低，高溫、紫外線、氧化劑和重金屬都會影響其穩定性。
多聚賴氨酸在酸性和微酸性環境中對G+、G-、酵母和黴菌有廣泛的抗菌作用，對其他天然防腐劑難以抑制的G-大腸桿菌和沙門氏菌有較好的抗菌作用，對耐熱芽孢桿菌和部分病毒也有抑制作用。多聚賴氨酸不受pH值的影響(表3)，對熱穩定。120℃加熱20min不影響其抗菌活性(表4)。
從表1可以看出，乳酸鏈球菌素和納他黴素的抗菌譜較窄，必須聯合使用才能達到更好的抗菌效果。而多聚賴氨酸在酸性和微酸性環境中對G+、G-、酵母和黴菌有抑菌作用，對其他天然防腐劑難以抑制的G-大腸桿菌和沙門氏菌有非常好的抑菌作用(表2)，對耐熱芽孢桿菌和部分病毒也有抑菌作用。
表2ε-PL抑制微生物生長的最小抑制濃度
不同類型微生物菌株MIC/mg？L-1環境pH值
真菌(真菌)黑曲黴Ifo 4416黑曲黴2505.6
須癬毛癬菌ifo 7522
酵母菌尖銳假絲酵母Ifo 1912假絲酵母65.0
法夫酵母ifo 10129法夫酵母125.0
異常畢赤酵母IFO0146異常畢赤酵母ifo 1505.0
膜狀畢赤酵母IFO0577巴斯德畢赤酵母& gt；
問題4:肉制品天然食用添加劑中存在哪些防腐劑、抗氧化劑、品質改良劑、著色劑和色素、調味劑和香精、亞硝酸鹽？
這些都很常見。
問題5:天然食品添加劑有哪些？妳想在面條中使用什麽天然食品添加劑？肉用防腐劑和調味劑嗎？到處用不自然。天然食品添加劑太多了，但都有壹個使用範圍。面條中唯壹允許的天然添加劑是各種天然膠體，如卡拉膠、海藻酸鈉和黃原膠。肉類保鮮天然腐黴素、乳酸鏈球菌素、茶多酚。調味劑是天然的，只要是香料的提取物。
問題6:肉類防腐劑見GB2760。熟肉制品中可以添加的防腐劑有乳酸鏈球菌素、山梨酸及其鉀鹽、雙乙酸鈉等。醬類和鹵肉制品中可以添加的防腐劑有納他黴素、硝酸鈉、硝酸鉀、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀。
問題7:肉制品中常用哪些防腐劑？有哪些種類可以直接添加？按照國家標準，肉制品中不允許檢出苯甲酸！還有很多其他的東西可以補充。具體可以查GB2760，這是最全面的。
問題8:什麽肉類防腐劑(防腐劑)主要是有機酸及其鹽類？用於肉類保鮮的有機酸有醋酸、甲酸、檸檬酸、乳酸及其鈉鹽、抗循環酸、山梨酸及其鉀鹽、磷酸鹽等。許多實驗證明，這些酸單獨或聯合使用對延長肉的貨架期有壹定的作用，其中最常用的是乙酸、山梨酸及其鹽類、乳酸鈉。