果實是被子植物特有的生殖器官，壹般是雌蕊子房受精後發育形成的特殊結構，包括果皮和種子。果皮包裹著種子，具有保護和傳播種子的作用。
果實由開花植物授粉後的子房發育而成，主要功能是保護種子，幫助種子傳播。果實壹般由果皮和種子組成，果皮可分為外果皮、中果皮和內果皮，由子房壁發育而來。種子由胚珠發育而來，其中珠被發育成種皮，極核和卵核分別發育成胚乳和胚。眾所周知，種子在植物育種中起著重要的作用。果皮負責在種子發育過程中保護脆弱和未成熟的種子，並在種子完全發育後幫助它們擴散。
水果根據果皮質地不同可分為肉質果和幹果。肉質水果的果皮柔軟、多汁，通常顏色鮮艷，可以吸引動物來吃，從而傳播種子。種子往往具有堅硬的結構或耐酸的化學物質，可以保護種子在經過動物消化道時不被消化液腐蝕。我們吃的很多好吃的水果都屬於肉質水果。
幹果成熟時果皮幹硬，內果皮、中果皮、外果皮界限不明顯。沒有甘甜的汁液和誘人的顏色，幹果在種子傳播方面還是有自己的絕活。昭和草的瘦果有白色的冠毛，很容易被風吹向四面八方。楓樹的翅果就像壹面小旗子，也是被風吹散的；蘭州百合種子。當豆莢破裂時，黃色物質被扭曲的力量彈出；鬼針草和羊帶來的果實有鉤有刺，可以附著在人的衣服或動物的皮毛上，隨其遷徙。
壹些植物花的其他附屬物也會伴隨著壹部分發育果實。比如鮮紅可愛的草莓是花托膨脹形成的，草莓表面像芝麻壹樣的顆粒就是它真正的瘦果；無花果的肉質部分由花軸發育而來。菠蘿是由整個花序* * * *形成的；蘋果的花被和花托也隨著子房壁的生長而膨脹、充實、愈合和發育。學術上把這些由子房以外的結構發育而來的果實稱為假果實，對應的真果實是指純粹由子房發育而來的果實。
單果:壹朵花中由壹個或多個雌蕊形成的果實。
聚合果:由壹朵花中大多數自由雌蕊和花托共存而形成的果實。
水果的發育和特性
在果實發育過程中，花的各個部位都發生了很大的變化，花萼和花冠普遍脫落，柱頭和雄蕊、雌蕊的花柱也相繼脫落和枯萎。此時胚珠發育成種子，子房逐漸增大，發育果實累累。由子房發育而成的果實稱為真果。如桃、橙、杏、柿子等。在壹些植物中，除子房外，花的其他部分，如花被、花柱、花序軸等也參與形成假果，稱為偽果。如梨、山碴、無花果、風梨等。
果實的形成需要授粉和受精，但有些植物不需要受精，只有授粉後才能發育成果實。這種水果是無籽的，稱為單性結實，如香蕉、無籽葡萄、無籽橙子等。還有壹些植物被人工誘導形成具有食用價值的無籽果實。這種結實叫做誘導單性結實。比如馬鈴薯的花粉刺激番茄的柱頭，形成無籽番茄。無籽果實不壹定是單性結實形成的，也有受精後胚珠發育受阻，從而形成無籽果實的。
水果的外部往往有角質層、蠟皮、毛、刺、結節、翅等附屬物。如果桃的外果皮有毛；柿子皮有蠟塗層；鬼針草、曼陀羅果實上有刺；荔枝果實有瘤突；榆樹和機械樹的果實有翅膀。
1肉質果:果實成熟時果皮肉質。
漿果:外果皮薄，中果皮和內果皮多汁(番茄、葡萄)。
核果:外果皮薄，中果皮肉質，內果皮硬(桃、李、杏)。
柑橘類水果:外果皮革質，中果皮疏松，內果皮膜質，囊狀(橙，橙)
梨果:為假果，外果皮和中果皮肉質，內果皮紙質或革質(蘋果和梨)。
花椒:假果，外果皮堅硬，中果皮和內果皮肉質，胎座發育良好(瓜)。
2.幹果:水果成熟時果皮是幹的。
果實成熟時果皮幹裂。
莢果:壹心皮壹腔，成熟時沿背縫和腹縫同時開裂。
毛囊:壹心壹皮，成熟時沿背部或腹部縫線開裂。(白玉蘭)
莢果:兩心皮，具假雙腔，具假隔膜，成熟時沿腹縫開裂。
蒴果:壹個或多個有多個開裂的心皮。(棉)
b果實閉合:果實成熟時，果皮幹燥但不開裂。
瘦果:果皮和種皮分開，包含壹粒種子。(向日葵、蕎麥)
石竹:果皮和種皮愈合時不能分開，內含壹粒種子。
翅果:果皮延伸成翅狀。(榆樹、臭椿)
堅果:果皮比瘦果硬，內含種子。(栗子、榛子)
裂果:由具有兩個或兩個以上心皮的復合雌蕊發育而成，每個室中含有壹粒種子，果實成熟時沿中軸線相互分離。(錦葵，蜀葵)
雙吊果:兩心皮，成熟時沿中軸線分開，空中雙吊。(胡蘿蔔)