雞頭米怎麽種每年夏末秋初，妳都會在蘇州街頭看到這樣的風景——沿街剝皮賣雞頭米。那是蘇州所謂的“水八仙”之壹。因為蘇州正宗的地產雞頭米主要種植在汾門東南的城郊水鄉，所以也叫“南塘雞頭米”。
芡實喜溫暖濕潤陽光充足的環境，不耐寒怕幹旱，水深80-120 cm。最適生長溫度為20℃-30℃。當低於10℃時，生長停止。它能承受5℃的低溫，喜歡富含有機質的輕質粘土。
芡實可分為南北兩種。南虎杖又名芡實，有白花和紫花兩個品種，比北虎杖的葉子大。北方的毒刺叫毒刺，開紫色的花。主產於江蘇洪澤湖，適應性強。
1.水面選擇
壹般選擇淺湖邊緣或沼澤水面種植，要求水位相對穩定，枯水期20-30cm，豐水期100-150cm。水下淤泥層較深，達到20cm以上，土壤含有機質1.5%以上。
2.播種育苗
不適合直播，必須移栽幼苗才能獲得優質高產。因為育苗可以利用育苗池溫暖的小氣候條件，提前播種，延長生長期。同時，在較好的苗塘環境下，能順利出苗，茁壯成長，為高產打下良好基礎。在長江中下遊地區，4月上旬，當地平均氣溫達到10℃以上時，成熟品種江蘺開始浸種催芽。而晚熟品種百花則需要延遲10天左右。把挑選好的、儲藏好的種子拿出來，洗幹凈，放在盆、碗等容器裏用清水浸泡。每天換水，晚上遮太陽，白天溫度保持在20℃-25℃，晚上保持在15℃以上。超過65，438+00天後，大部分種子發芽，也就是種子裸露後，就可以播種了。1-2播種前，選擇避風向陽的水田，修建20 cm深的育苗池，平整土壤，清除浮萍、絲狀藻類和雜草，灌溉深度為10 cm。水清了之後，就可以開始播種了。播種動作要輕，發芽的種子要均勻地撒在水面附近，防止種子陷入泥中過深。芡實苗易碎，應防止泥土掩埋心葉。播種後應立即在池邊插上標誌，防止人畜混進池水，掩埋心葉。每池播種量5公斤左右。
育苗時播種密度大，要及時移栽秧苗跟緊，培育壯苗。轉秧池應選擇能灌溉較深水層的低窪水田，面積應比播種池大50倍左右。轉苗池周圍要築埂，整地與播種池相同。壹般不施基肥。如果土壤較薄，應適當施用基肥。播種後30-40天，當幼苗長出2-3片箭形葉時，即可移栽定植。移栽幼苗時，將幼苗和種子壹個壹個提起，即輕輕洗去附著在根部的泥土，管理好根部，壹個壹個地堆放在木盆裏，蓋好遮蔭，運到幼苗移栽池，然後按50厘米的行距種植在幼苗移栽池中。移栽不要太深，只要把種子、根和發芽的莖插進土裏就行，避免埋心葉。起初，移植池的水深保持在65438±0.5厘米。後來隨著幼苗的生長，水位逐漸加深，種植前達到40-50厘米，使幼苗新葉的葉柄壹個個加長，有利於以後適應深水環境。
3.水面的準備和定居
壹般來說，種植的水面是淺湖邊緣或沼澤。種植時要求水深40-50 cm，短時間內汛期最高水位不超過200-250 cm。風浪小，水下淤泥層20 cm以上，土壤有機質含量1.5%以上，水土無工業汙染。
種植壹般在6月中下旬進行，此時新長出的葉片直徑達到25-30厘米。種植前要根據行距和株距開穴，行距230 cm左右，株距200 cm左右。其中早熟品種密集，晚熟品種稀疏。根據芡實根系生長和分布廣泛的特點，采用寬穴淺栽法，可以促進芡實幼苗的早出苗、早開花、早結果。也就是說，在種植水面上按行距、株距定點種植蘆葦桿或草桿，然後以該點為中心開盆底孔，直徑110-130 cm，中心深度17-20 cm，等穴1-2天。如果土質較差，開洞時要施腐熟的糞肥，並與河泥充分混合，防止流失。種植前要將幼苗連根挖起，以免損傷植株。然後，把附著在根部的泥土輕輕洗掉，把須根握在手裏，葉子朝下。根要放在葉的背面，壹根壹根地放在木盆或木船裏，蓋好遮蔭，防止太陽曬蔫，馬上運到種植地。種植時，根系要在穴中展開，用肥料和泥土覆蓋，深度要在新埋的根和縮短的莖的外圍。壹般定殖後能存活7-10天。
4.種植水面管理
(1)栽後壹周查苗補缺，及時補植。對於發育不良的幼苗，需要檢查它們的心葉是否被淤泥覆蓋，如果是，就清除。
(2)水層種植時水深應在30厘米左右，成活後逐漸加深到40-50厘米，生長旺盛後期和開花結果前期再逐漸加深到80-100厘米，短期水位上升不超過120厘米，開花結果後期逐漸下降到50-70厘米。總之，水層管理要與植物的逐漸旺盛生長和逐漸衰退同步。
(3)閉葉前應根據雜草生長情況翻耕2-4遍草，將清除的雜草踩入泥中做綠肥。結合鋤草除草，分階段排泥護根，即把挖種植穴時臨時堆在穴周圍的土分階段排到穴內，最後整平。操作時註意防止葉片被碰傷，根部被踩壞，特別是不要把泥土埋在心葉裏。
(4)根周追肥根據幼苗生長情況確定，可與除草、漚麻結合使用。植株葉色變淡，新葉出葉緩慢，與前葉大小差異很小，葉面皺紋密集，是缺肥的征兆，應追肥。在葉子閉合之前，多施些肥料和泥球。泥球是用壹半河泥，壹半腐熟的糞肥做成的，可以充分混合，也可以適當摻入化肥，然後做成乒乓球大小的泥球。稍微幹燥後，它們可以均勻地塞入根系周圍的土壤中。壹般肥料團的配方是每100公斤河泥或細土加入腐熟糞肥50-100公斤、尿素100公斤、過磷酸鈣10公斤、氯化鉀或硫酸鉀10公斤，混合均勻。在開花結果期，葉片已閉合，可在晴朗的傍晚，用0.2%磷酸二氫鉀和0.1%硼酸的混合溶液葉面噴施2-3次，增加磷、鉀、硼肥，提高種子產量和質量。
收獲
虎杖的植株和果實基本都是無刺的，多次采收。但其葉背仍有僵硬的刺，收割時需要穿長袖衣服和長褲保護。芡實的成熟度與其產品的產量和質量密切相關。收成太嫩，種子尚未飽滿飽滿；收獲太晚，果實自然開裂，種子漂移流失，種皮太硬，難以剝離。所以要適時、分階段收割。
壹般開花後35-55天開始采收，主要受氣體溫度和水位影響。氣溫高時，往往在30℃以上，水位淺時，往往在50厘米以下，果實成熟快，35天左右即可采收。氣溫較低時，往往在25℃以下，水位較深時，往往在80厘米以上，果實成熟較慢，采收需50天以上。壹般中等成熟的果實紫紅色，光滑無腺毛，無或少粘液，形狀飽滿，柔軟。如果仍難以判斷成熟度，可從芡實頂部剝下1粒種子進行檢驗。如果假種皮厚，有紅斑，外果皮橙到棕黃色，則中度成熟，可以采收。
如何保存雞頭米芡實是壹種高蛋白、低脂肪、低熱能、富含維生素和礦物質的保健食品。當我們壹次買了很多新鮮的芡實，壹次吃不完的時候，就要學會如何保存。
新鮮的芡實種子在常溫下最多只能保存四個小時，因為芡實種子開封後有大量水分，在常溫下放置會蒸發水分，產生變色，發出臭味。
將新鮮芡實放入密封袋中，加入適量水，密封。放入冰箱冷凍。下次解凍的時候還是新鮮的。不削皮就放冰箱裏，但是不能長時間保存。七天沒有問題。如果妳想保存很長時間，妳必須先去皮，然後放入冷凍室。半年就沒問題了。煮熟後的味道和新鮮的食物沒什麽區別。
只要按照以上方法保存，新鮮的芡實是不會變質的。
蘇州很少有八種水八仙，壹般指水八仙，主要是江浙地區最傳統的食物，有茭白、蓮藕、水芹菜、芡實(雞頭的頭)、慈姑(慈姑)、菱角、蒓菜、菱角八種。大多是秋季上市。