糯米酒是怎麽回事？
如果米酒太甜，可能是泡飯時間太長造成的。糯米浸泡時間長會導致糯米蒸後太軟，發酵後會碎。糯米掰成酒汁，會造成米酒粘稠，像壹罐漿糊。
米酒的制作方法和步驟
1.做糯米酒前要準備好原料。晚季糯米對糯米更好，因為早季糯米混的粳米多，米質不好，釀出來的酒口感不好。用簸箕把米屑撈出來，用清水反復洗，然後放在壇子裏，夏天用山泉水泡兩個小時，冬天泡四個小時。所有的器具和容器都要消毒。
2.把糯米從壇子裏撈起，瀝幹糯米裏所含的水，慢慢放入電飯鍋裏，蓋上鍋蓋，蒸幾分鐘，然後在竹子上開十幾個洞，用大火蒸至七八分熟，出鍋，在鐵鍋上放個木架，把電飯鍋放在架子上，均勻撒幾勺涼開水降溫，以免米飯熟爛。
用手放在蒸籠底部控制溫度，滴水不要太熱。把糯米從壇子裏撈起，瀝幹糯米裏的水。也可以叫倒酒，對皮膚非常好，可以很好的滋潤皮膚。可以收藏起來洗澡。倒米的時候建議用幹凈的容器拿。沖泡後，趁水還熱，快速洗個熱水澡。洗完之後會覺得皮膚特別潤滑。
3.事先用少許冷水將酒曲融化，然後將大米倒入攪拌缸中，將酒曲撒進去攪拌。這個細節非常關鍵。如果大米的溫度太低，酒曲就不會發酵。過高的話會把酒曲裏的酵母燙死，失去發酵的功能，最終以失敗告終。
4、攪拌速度要快，米飯不要太涼。在這個過程中，如果米飯感覺太熱，就把它分散開，等稍微涼了再攪拌。拌好清酒曲後，在罐子中間挖壹個小洞。這個洞是圓形的，上寬下窄。這個洞是用來觀察糯米發酵的。
5.用透氣的竹簸箕蓋好發酵罐，用被子或稻草包裹，保溫，放在相對密閉的房間內。門窗都關著。包裝冬天要包緊，夏天不要加熱。春秋兩季，可以給它穿稍微薄壹點的“衣服”。
6.24小時後，進入房間，如果能聞到壹股醇厚的酒香，打開缸蓋，可以看到觀察孔底部有壹股略渾濁的酒。把耳朵貼近缸口，可以聽到輕微的嘟嘟聲，仿佛無數精靈在歌唱，那麽前面的舞臺基本可以說是大功告成了。
註意:在酒準備好之前盡量不要動它。發酵中間，妳可以摸摸容器外壁有沒有燙，這是個好現象。溫度是發酵過程中的壹個重要部分，壹般保持在30℃到32℃之間。可以放在暖氣邊上，也可以在容器邊上放壹個熱水袋，中途可以換熱水。放置24-48小時。發酵過程中，最好伸手測壹下溫度。如果裏面太熱，就把被子拿開晾壹會兒，不然酒釀做好了就酸了。溫度過高，發酵時間過長，會導致醪液發酸。
黃酒的功效和作用是什麽？
米酒有很好的保濕效果。冬天，在水中加入適量的米酒可以保持體內的水分。也可以在美顏美容裏把米酒塗在臉上，拌上乳液，可以當美白面膜用。還能很好的保濕。米酒也有解凍的作用。如果冬天家裏有凍傷的豬肉或魚，可以倒上米酒，很快就會解凍。米酒還能起到祛瘀的作用。將其與姜粉混合，摩擦皮膚，可活血化瘀。
米酒有多少種？
1，花色糯米酒
所謂有色糯米酒，就是勾兌糯米酒，是在傳統糯米酒的基礎上，加入其他配料，用糯米釀造而成，勾兌包裝後方便直接食用的產品。有色糯米酒也分雜糧和花草。茶白米酒是加入特制的菊花釀造而成，不僅味道鮮美醇厚，而且呈淡淡的黃色。最近迷上了這種米酒，妳可以試試。而且，小米、黃米、糙米、小麥、綠豆、紅豆等。壹般都加在雜糧裏。雜糧糯米酒的配料可以直接用主料釀造，但加入的量不能太多；壹般在糯米酒中加入花草，如玫瑰、雪菊、茶葉等。這些花草已經提供了主要的風味，還有壹部分是直接加進去釀造的。壹般先將花草浸泡，然後將浸泡液加入糯米中進行釀造，也可將浸泡液加入釀造的米酒中。
2.黑糯米酒
黑糯米酒是苗家以當地的黑糯米為原料特制而成，釀造方法是四大苗家代代相傳的古老方法。黑糯米酒具有晶瑩剔透、清香淡雅、色澤鮮紅的特點。黑糯米酒不僅富含多種營養成分，還具有多種藥用功效，所以黑糯米酒既是滋補酒又是藥酒。
3.客家糯米酒
釀造客家糯米酒是客家婦女的絕活。客家沒有不會釀糯米酒的女人。客家糯米酒最為醉人，香甜醇厚，酒精度比普通糯米酒高，具有客家地方色彩。