1.選擇大小合適的大白菜。超大的大白菜；外層的葉子年紀大了浪費太多就會剝落。太小的大白菜葉子太嫩，腌制的時候很難把握時間。容易腌制太軟，沒有酥脆的口感。將整棵大白菜洗凈，準備好整棵幹辣椒和姜。
2.韓餐需要恒溫環境，酸菜的溫度不能波動太大，大白菜會“感冒”壞掉。保持在28到35攝氏度發酵就可以了。將帶蓋的玻璃容器放入普通超市塑料袋中，紮緊袋子，放入有泡沫的密封容器中。
3.因為韓餐不能壹次吃完，所以拿泡好的大白菜時要註意保持幹凈衛生，還要防止油膩骯臟的東西混入玻璃容器中，使大白菜發臭變質。
4.壹定要選擇玻璃容器。玻璃容器和筷子不能沾油，最好準備專用的；沾了油就會長花，整碗大白菜腐爛嚴重。
5、玻璃容器壹定要密封，不要中途打開蓋子。
6、泡菜水壹定要用純凈水，因為純凈水沒有水質沈澱，泡菜水是可以喝的。
7、每個人的手不壹樣，泡菜的味道也不壹樣。我的手愛出汗，俗稱“臭手”，不適合做泡菜。只要我拿泡菜，壹罐泡菜水就浪費了。但是也有解決的辦法，戴壹次性手套操作就可以解決。
8.如果韓國菜是用醬、罐裝瓶或玻璃碗煮的，那壹定是不含油和生水的。將瓶子清洗幹凈後，放入鍋中5-10分鐘，將瓶子倒過來瀝幹水分。
9.夏天做這道菜，放冰箱裏。壹般第二天就可以吃了，放3天味道會更好。
10，沒有我這樣的密封容器也沒關系，用厚毛巾或者舊衣服包起來就行了。
11，不是壹下子；不要直接用筷子吃，會汙染整碗大白菜，讓它變軟變酸變壞。可以裝在保鮮盒裏；放在冰箱裏，吃的時候用專用的幹凈筷子取出壹些；註意不要接觸生水。
12，不同時期有不同的酸澀期，壹定要準確把握時間。如果記不住，可以把起止時間貼在蓋子上，這樣可以有效把握韓國菜的味道。
13，在大白菜裏放鹽，壹是為了調味，二是為了用鹽消毒，三是為了讓堅韌的大白菜多壹點微軟。將鹽放入大白菜後，雙手握住玻璃容器上下晃動，使鹽均勻分布在大白菜上。
14.將姜洗凈，去皮。腌制的鹹菜去皮，防止不衛生。其實生姜的皮很有營養。如果需要保留姜皮，用淡鹽水浸泡生姜20分鐘以上。
15，韓餐可以放冰箱冷藏，吃起來脆脆的，還帶點大白菜的微甜，很入味。冰鎮泡菜水也很好吃。
16.如果說北方做這道韓國菜有很大的優勢，就是因為北方冬天有暖氣，所以可以壹直恒溫。南方只能用空調，會忽冷忽熱。冬天用爐子吃這種冷泡菜也特別爽。但是南北春秋差別不大，也是做韓國菜的最佳時間。四季中夏季的溫度是最難掌握的，尤其是南方溫度最高，需要憑經驗來把握。
17.大白菜，做韓國菜的材料，壹定要清洗幹凈。如果不清洗，會導致腸道感染。
泡菜是韓國和日本料理的精髓和靈魂。大家都吃過泡菜。妳吃過泡菜嗎？相信大家很少接觸到關於朝鮮的美食。其實韓國料理和韓國料理沒有太大區別。爸爸說，壹個巴掌大小的國家，如果妳撒尿就會被淹死。在短短60年內，不可能區分出兩種不同的菜系。我們在韓劇裏看到那些鹹菜，炒年糕，海帶湯，米腸...實際上，在朝鮮也能找到它們。這些都是兩國文化，只是風格不同，但我們對朝鮮了解太少，對朝鮮風格了解更多。我對韓國食物的接觸也是受我父親的影響。哈哈~關著門爸爸對我們家還是很權威的。畢竟他是最可愛的人——抗美援朝誌願軍。
今天就不比較泡菜了，也不做類似的泡菜了。選擇最有特色的菜；正如我們家稱之為:“韓食”。它的做法和泡菜完全不同。精髓在於勾兌的果汁。而且壹年四季都可以做。特別喜歡冰鎮的韓國菜，泡菜水可以當飲料喝。實際上可以達到減肥的目的和效果。有據可查，泡菜是用來調解人體有益菌群的。特別適合現在的年輕人。