臺塑集團董事長王永青是臺灣的壹位商業大亨，他經常把這種牛排命名為臺塑牛排，以招待貴賓。它是從壹頭牛最好的第六到第八對肋骨中挑選出來的，所以壹個人只能上六份臺塑牛排。我們用特殊的中國風味調料蘸牛扒，非常美味，而且經過精心烘焙。用120度高溫的瓷盤盛出，保留了臺塑牛排的鮮嫩風味。這牛排10%熟，沒有血絲，但它非常嫩，多汁，口感飽滿。
1、我的制作方法:洋蔥3公斤、芹菜1公斤、胡蘿蔔2公斤、大蒜2公斤、金蘭醬油1公斤、梅子汁0.3公斤、食用粉50克、松肉粉50克、百裏香、迷叠香、塔利坎、阿裏根努、香葉、廣東米酒4瓶等。
2.制作方法:將準備好的牛肉放在烤架上煎至金黃色，放入烤箱至全熟，盛於120度高溫瓷盤中。
2:安格斯肉眼排
材料:進口安格斯裸眼紅白蘿蔔220g，青豆生雞蛋1+薯條，蒜油少量，洋蔥絲少量，黑胡椒汁適量。
生產方法:
1.按照制作方法腌制牛肉醬。
2、根據牛肉本身的生熟成分和客人對煎的要求。
3.炸牛排的生熟食材區別和菲力牛排3的區別是壹樣的。
4.烤好後，在鐵板上塗上蒜油和洋蔥絲，把煎好的牛排放在上面，配上生雞蛋、薯條、紅白蘿蔔花和四季豆，在光亮的杯子裏放上壹杯黑胡椒汁。
外出就餐:先上壹份沙拉，沙拉回來後再上濃湯、晚餐包、牛排。
3: T骨牛排
食材:進口丁字牛排220g，紅白蘿蔔，四季豆，薯條，生雞蛋1。
大蒜籽油，少量洋蔥絲，少量黑胡椒汁，適量。
生產方法:
5.按照制作方法腌制牛肉汁。
6、根據牛肉本身的生熟成分和客人對煎的要求。
7.炸牛排的生熟食材區別和菲力牛排3的區別是壹樣的。
8.烤好後，在鐵板上塗上蒜油和洋蔥絲，放上煎好的牛排，配以生雞蛋、薯條、紅白蘿蔔花和四季豆，在光亮的杯子裏放上壹杯黑胡椒汁。
註意:丁字牛排用的是長鐵板。
膳食:
先上壹份沙拉，沙拉回來後再上濃湯、晚餐包、牛排。
4:戴安娜牛柳
材料:進口牛柳175g紅白蘿蔔，四季豆，薯條，生雞蛋1蒜油，少許洋蔥絲，少許鵝肝，壹片黑胡椒汁。
生產方法:
1.按照制作方法腌制牛肉醬。
2、根據牛肉本身的生熟成分和客人對煎的要求。
3.生熟食材的區分和菲力牛排3的區分是壹樣的。
4.烤好後，在鐵板上塗上蒜油和洋蔥絲，放上煎好的牛排，再放上壹塊鵝肝，配以生雞蛋、薯條、紅白蘿蔔花和四季豆，在光亮的杯子裏放上壹杯黑胡椒汁。
膳食:
先上壹份沙拉，沙拉回來後再上濃湯、晚餐包、牛排。
5:培根菲力牛排
材料:進口牛柳3.5兩培根，紅白蘿蔔，四季豆，薯條，生雞蛋1蒜油，少量洋蔥絲，少量黑胡椒汁。
生產方法:
1.按照鹵制牛肉醬的制作進行鹵制。
2、根據牛肉本身的生熟成分和客人的要求。
3.炸牛排的生熟食材區別和菲力牛排3的區別是壹樣的。
4、烤好後，鐵板塗上蒜油，洋蔥切絲墊底，放上煎好的牛排，配以生雞蛋、薯條、紅白蘿蔔花、青豆，另壹只盛有黑胡椒汁的明杯。
外出就餐:先上壹份沙拉，沙拉回來後再上濃湯、晚餐包、牛排。
6:煎IBP牛柳
同上。
7.美國小牛肉排骨炒牛肉排骨:
材料:3片牛排
輔料:香菜1，姜2，蔥1/4。
調料:1湯匙料酒、1湯匙醬油、1/4茶匙小蘇打、2湯匙牛排醬、半湯匙蠔油、1湯匙番茄醬、1湯匙辣醬油、1湯匙糖、半杯水。
教妳怎麽做炸牛排，怎麽做炸牛排。
(1)牛肉排解凍後洗凈，從骨頭中間切開，每片切成三等份，加入1湯匙料酒、1湯匙生抽、1/4茶匙小蘇打、2片姜和1/4根蔥腌制20分鐘。
(2)將牛排壹個壹個放入鍋中煎熟，取出。
(3)將牛扒醬2湯匙、蠔油半湯匙、番茄醬1湯匙、麻辣醬油1湯匙、糖1湯匙、清水半杯放入幹凈的鍋中翻炒。加入牛排，按口味烹制。湯幹了就上桌。加入洗凈切好的歐芹，上桌。
提示:
(1)鹵汁中加入小蘇打和洋蔥可以使牛排變嫩，但剩下的湯不要倒入鍋中共燒。
(2)因為需要重新加調料烹調，所以第壹次煎牛排不必煎得太久太熟，以免影響肉的嫩度。
8.西冷牛排的壹個傳統說，亨利八世在品嘗了美味的牛排後，將牛排封爵，即Sir+loin，中文翻譯為西冷牛排。
其實西冷在法語裏是Sur(上圖)和loin(裏脊)的組合，也就是牛柳上面的肉。西冷牛排，也叫沙朗牛排，主要由腰部以上的裏脊組成。根據不同的質量，西冷牛排可分為小塊的主菜和牛腰牛排，每份約250-300克。
西冷牛排的做法
NewYorkStrip又稱西冷、西冷牛排(或西冷)，可以算是經典牛排了。因為是牛的外肋，所以在肉的外緣有壹圈白色的肉肋。整體口感硬朗，肉硬有嚼勁。切肉的時候是把排骨和肉壹起切，不能煮過頭，適合年輕人吃。
首先將牛排切成片，厚度約1cm。我壹次切4塊，大概500g .用刀背反復敲打，要是有肉錘就好了。
其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等腌制松散的牛排。(壹般鹵制2-3小時最好，放壹點鹽就行，因為時間長，不然會很鹹！)
然後，鍋裏放壹點油，燒熱，放入牛排，兩面煎2分鐘。壹定要有大火，這樣才能把肉汁留在裏面。
第三，煎好的牛排用錫紙包好，放入預熱好的烤箱220度烤2分鐘，差不多7成熟，五六成喜歡，烤1分鐘。
最後是上面的汁液。我喜歡自己做的黑胡椒汁，簡單又好喝！
配料有:黑胡椒粉(顆粒較好)、糖、雞精、鹽、生粉、肉汁(剩下的炸牛排就夠了)。
將黑胡椒、糖、雞精、鹽、玉米面混合，加入適量的水拌勻，倒入剛剛煎好牛排的鍋裏，小火煮至所需濃度，澆在牛排上！
帶著原汁原味的肉香在口中蔓延。
解剖現場:裏脊先生，也被稱為紐約客，是腰部以下的肉。因為牛下腰的運動量比Felix Sharon多，所以場地的肉要厚壹點。
口感特點:肉質多汁鮮嫩。煎牛排也有很多講究。既要快速加熱牛肉表面，產生大量的香料分子，又不能破壞其細胞壁，這樣更多的香氣才會在客人口中迸發。這需要廚師的經驗和技巧。
壹份煎好的西冷牛排會散發出淡淡的香味。醋汁澆在牛排周圍，牛排呈現出非常獨特的暗金色。用刀切開牛排，裏面的牛肉是漂亮的粉紅色，多汁。
拿起壹小塊牛排丟進嘴裏，能明顯感覺到汁水隨著牙齒的咀嚼而溢出，烤肉的香味很好的傳導到每壹個舒展口腔的味蕾，在其中遊走，充分發揮牛肉的原味。
特別葡萄酒:適合搭配梅洛、赤霞珠和法國聖埃斯泰菲紅酒。強烈的口感最能襯托牛排的細膩口感。
1，切成1cm左右的厚度。
2.用刀背反復搓成片狀後，腌制2-3小時。3.兩邊分別使用大型火箭2分鐘。
4、全部油炸。
5、用錫紙包好，放入烤箱，2分鐘。
配料(三片煙熏三文魚、生菜絲、紫生菜絲、胡蘿蔔絲、芹菜絲、檸檬、千島醬和魚子醬)
做法:將三文魚用刀切成三片，中間放生菜絲、紫生菜絲、胡蘿蔔絲、芹菜絲，加少許千島醬卷成喇叭狀，最後在三文魚上擠點檸檬汁。
菜:在器皿中間放上香菜和泰國蘭花，將卷好的三文魚放在蘭花的三面(喇叭狀向外)，撒上幾粒魚子醬。
特點:精致美觀，口感香甜，來自挪威，是餐前最佳選擇。
餐具及擺放:壹張餐墊紙距離餐桌約1 cm，牛排叉放在餐墊紙的右側。
葡萄牙風味烤貽貝(青口)$30
配料(貽貝6個，檸檬角，花生醬，白汁，黃筋粉，黃油，蒜，鹽，雞精，白胡椒，芝士，吉士粉，蛋黃)。
做法:將貽貝澆水，擠檸檬汁，撒少許鹽、雞精、胡椒粉備用，在加熱鍋中燒黃油，加熱到70度左右，放入蒜末翻炒，然後用花生醬、白汁、黃筋粉調味做成醬，把醬倒在貽貝上，最後淋上少許蛋黃，撒上芝士，烤箱烤吉士粉至金黃色。(註意烤箱250度著火。
裝盤:在器皿中間放上香菜和泰國蘭花或其他裝飾品，兩邊分別放上烤好的青嘴。
特點:精致美觀，香味濃郁，來自泰國，此菜是開胃酒的最佳佐餐。
餐具及擺放:壹張餐墊紙距離餐桌約1 cm，右邊是筷子，左邊是牛排叉。
蒜蓉牛肉焗貽貝30美元
配料(貽貝6個，檸檬角，黃油，蒜，鹽，雞精，白胡椒，芝士，吉士粉，培根碎，失香)。
做法:青口澆水，擠檸檬汁，撒少許鹽，雞精，胡椒粉，用加熱鍋。
將黃油煮至70℃左右，放入大蒜炒香，放入臘肉炒至金黃色，加入少許失香，最後放入青口，撒上吉士粉，放入烤箱烤至金黃色。(註意，最佳溫度為250℃和100℃。)
裝盤:在器皿中間放上香菜和泰國蘭花或其他裝飾品，兩邊分別放上烤好的青嘴。
特點:精致美觀，帶有濃郁的蒜味，來自新西蘭，是開胃酒的最佳選擇。
餐具及擺放:壹張餐墊紙距離餐桌約1 cm，筷子放在右邊，牛排放在叉子裏。
在左邊。
法式海鮮扇貝法式海鮮扇貝35美元
食材(扇貝6個，檸檬角，黃油，蒜，鹽，雞精，白胡椒粉，吉士粉，培根，青椒，紅椒，洋蔥)。
做法:幹貝泡水，擠檸檬汁，撒少許鹽，雞精，胡椒粉，用加熱鍋。
將黃油煮至70℃左右，加入蒜末。將臘肉炒至金黃色，再放入青椒碎、紅椒碎、洋蔥碎翻炒。最後撒上吉士粉，放入烤箱烤至金黃色。(註意，最佳溫度為250℃和100℃。)
裝盤:在器皿中間放上香菜和泰國蘭花或其他裝飾品，兩邊分別放上烤好的扇貝。
特點:精致美觀，清香微辣，來自北海道，是海鮮食客的最佳選擇。
餐具及擺放:壹張餐墊紙距離餐桌約1 cm，筷子放在右邊，牛排放在叉子裏。
在左邊。