刀功是壹個廚師最基礎的功夫,想做好壹個好的廚師,練刀功是第壹步。
優秀廚師必備：
壹要成為壹名優秀廚師追求的最高境界。優秀的廚師壹定具備良好的廚德，培養好的廚德才幹使廚師走向成功，在行業內有所建樹。因此說：廚德是當好壹名廚師的根本。怎麽樣在方寸竈臺上培養好廚德呢？我在行業內得到大家的認同，與自己用良好廚德來要求自己是密不可分的。良好的廚德主要包含下列四地方的要素：壹是要熱愛行業，立足本職。只有熱愛烹飪這壹行，才可潛心做這壹行，只有立足廚師本職，才會在工作中不斷獲得喜悅，獲得成功。壹名廚師從學徒起要經歷從水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長磨練，每壹崗位的工作都是在為做好壹名廚師打基礎，每壹崗位鍛煉的進程都壹定立足本職，不怕臟、不怕累、不能急於求成，這是培養廚德的根本。二是要踏實工作、精益求精。做廚師來不得半點虛假，每道菜品都須經過嚴格的工序，省壹道工序，菜品就達不到質量的要求，同時，食客的口味在不斷變化，廚師做菜也壹定順應變化，尋求創新，成以做壹名廚師壹定踏踏實實、精益求精。三 要謙虛謹慎，持之以恒。中國烹飪源遠流長、博大精深，對每壹們從廚者來講都沒止境，不是在大賽上得了金獎，在行業內被授予了大師稱號就能夠高忱無憂，就能夠說是登峰造極，壹定持之以恒，做到勝不驕、敗不餒。方保持進步。四是要親和同行，尊重前輩。人民飲食質量的增高，是烹飪程度的增高，烹飪程度的增高，是烹飪同行的***同努力，廚師之間相互研討、相互幫助、相互勉勵，才可推動行業的***同進步。同時，我們要認識到大部分菜品的原形都是前輩們創造留下來的，我們的技藝是前輩們經驗的積累，因此要尊重前輩，學習前輩，親和同行。
二要成為壹名優秀廚師壹定擁有精湛的廚藝。
廚藝是廚師立足的關鍵。要成為壹名優秀的廚師，壹定擁有精湛的技藝。如壹名優秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜，還壹定旁通其它菜系。怎麽樣才幹擁有精湛的廚藝？壹是學藝要從零做起。學藝是壹個艱苦的、長期的進程。學海無邊，廚師學藝要持之以恒、堅持不懈，不要半途而廢或停滯不前，從最基本、最基礎的做起，壹步壹個腳印，要有壹股永不知足的鉆勁。特別是現在飲食消費日新月異，顧客消費的多樣化，更加要求廚師立足傳統，不斷創新。廚師學藝要融會貫通，取長補短，博采眾長，在理論和實踐操作地方全面發展。二是要以博大胸懷傳藝。我在四十年的烹飪生涯中，***培養學生近千人，其中100多人成為高級廚師，並成為酒店、賓館、飯店、餐館的中堅技術骨幹。我認為廚師成名後，更要為烹飪事業發揚光大作貢獻，不能將自身的烹飪技藝視為個人財富，要毫不保留的將自我所知，傳授給熱愛本職、熱愛行業的學藝者，對幾個勤奮好學，有發展前途的學生、徒弟要多培養。
三要成為壹名優秀廚師壹定對企業和顧客充滿感情。
我所談到的感情，那就在工作中要把促進發展和滿足顧客需求擺在首位，將個人利益置後，帶著感情工作。我認為這是壹名合格的廚師不可缺少的素養。何謂充滿感情的工作：壹是對企業要有“家”的感情。多年來，我壹直紮根企業求發展。我認為，壹個好的餐飲企業離不開技藝超群的廚師隊伍，同樣壹個大師也需要好的企業做後盾,把企業做大做強是廣大廚師義不容辭的責任。當前，幾個廚師受社會不良思想的影響，單純以經濟利益為追求目標，這於已於企業都不利。作為廚師，如能將企業當成家，多投入，多付出，為企業的發展多出點子、多想方法，定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業。二是對顧客要有“親戚朋友”般的情誼。我們常說顧客是上帝。要滿足顧客需求，需要我們細心觀察，認真研究顧客心理，控制顧客的消費趨向，把顧客擺在第壹位。工作中，對顧客充滿“親戚朋友”般的情誼，能把來企業就餐的長輩顧客，像對待自己的父母、老師、領導壹樣相待；對晚輩顧客，像對待自己的子女壹樣相待，我想廚師制作菜品就壹定能發揮出最高程度。
四要成為壹名優秀廚師壹定要有良好的心情。
產品質量是企業的生命線。廚師作為菜品的直接制作者，在菜品的烹制進程中，如果沒良好的心情和健康的心態，菜品質量必然會受到影響，從而給顧客留下不好的印象，影響企業的聲譽。工作中廚師怎麽樣做到擁有良好的心情？壹是要有高度的責任感和強烈的敬業精神。要認識到自身工作在企業中的首要性，要認識到菜品質量對企業經濟效益的影響，以極其負責的態度工作，工作中體現強烈的事業心和務實的敬業精神，保持壹種健康的心態。二是不要把工作之外的不愉快心情帶到工作中來，人處在社會環境中，心情受外界影響很大，家庭矛盾、朋友誤會、疾病等因素都可能影響人的心情。目前，中式烹調不是標準化操作。試想，壹個廚師在工作中，心情受到工作之外不愉快因素的幹擾，菜品質量怎能得到保障？所以，廚師要克服這些不良情緒，增強心理承受能力，增高心理素質，保持良好的心境。