過橋米線的做法
美食:雲南菜
原材料:
雞胸肉20克，豬肚20克，豬腰50克，烏魚50克，水發魷魚50克，油浸魚肚20克，火腿20克，香菜20克，蔥20克，凈雞塊20克，水豆皮50克，白菜50克，大蔥50克，豆芽50克，米線20克。
方法:
1.將肉分開切片，用調料焯壹下，然後沖洗幹凈放在盤子裏；
2.其余材料另起鍋焯水，放涼，切段，放盤上；
3.將香菜和洋蔥切碎，與油辣椒和燙過的米粉壹起食用；
4.雞油燒至七成熱時，放入碗中，倒入煮好的高湯，加入調料即可食用；
5.吃的時候先把肉片焯壹下變白，再把青菜稍微焯壹下，然後是米粉，撒壹點蔥花和香菜。
過橋米線怎麽吃
過橋米線由湯料、刀削面、米線和調料組成。吃的時候用大磁碗，先放熟雞油，味精，胡椒面，再放雞肉
、鴨肉、排骨、排骨等煮成的湯放入碗中，端上桌備用。此時，沸騰的湯汁上蓋著厚厚的壹層油，沒有蒸，但食客壹定不能先喝湯，以免燙傷。先將鴿子和雞肉敲入碗中，然後依次放入生魚片、生肉切片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生肉，用筷子輕輕攪動，使生肉熟透。然後加入香酥、叉燒等熟肉，再加入豌豆、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油和辣椒油。味道特別濃郁鮮美，營養豐富，常常讓中外食客贊不絕口。過橋米線體現了雲南菜豐富的原料、精湛的工藝和特殊的吃法，在國內外享有盛譽。
過橋米線的由來
過橋米線距今已有100多年的歷史，它的起源有著美麗動人的故事。
過橋米線最初起源於雲南南部的蒙自縣。據傳說，城外有壹個南湖(現在還存在)。湖水清澈如藍，垂柳襯湖。湖中央有壹個島。島上有亭臺樓閣。此外，這裏還有翠綠的竹林和參天的古樹。風景優美寧靜，空氣清新宜人。是附近學生學習詩歌的好地方。有壹個秀才，到湖中央的小島上趕考讀書，但是因為工作太投入，經常忘記吃老婆送的飯，吃的時候經常是涼的。因為飲食不正常，身體壹天比壹天瘦，老婆很心疼。有壹次，老婆殺了壹只肥母雞，用砂鍋煮了送走。時間長了，還是溫的，她就和米線等當地人喜歡的調味品壹起放進去。很好吃，她生下來就喜歡吃。賢惠的妻子經常抄下來送走。後來要當狀元，被老婆的好迷住了，開玩笑說考上之前吃了老婆送的雞湯米線。因為他的妻子通過壹座彎彎曲曲的小橋把米線送到島上，秀才就把這種米線叫做“過橋”，壹時成為美談。人們紛紛模仿秀才夫人吃米線的做法，過橋米線從此流傳開來。經過後人的加工改良，過橋米線越做越好，越傳越遠。
回應者:“邊說邊吻”——高級魔術師7級8-8 22:08
特點:湯汁清香，米線爽滑，各種鮮味融為壹體。
濃湯食材:排骨300g，鮮雞1/2，鮮鴨1/2，雲南火腿100g，姜1 (50g)，鹽2茶匙(10g)。
米線(1大碗)配料:熟米線200克、鮮草魚80克、鮮豬裏脊肉80克、鵪鶉蛋1個、韭菜30克、蔥30克、榨菜30克、綠豆芽30克、1茶匙鹽(5克)和1/2茶匙白胡椒(3克
●濃湯做法:
1.將排骨、新鮮雞鴨洗凈，切成大塊，放入開水中，滾去血沫，撈出沖洗幹凈。
2.與散落的姜片、雲南火腿壹起放入高壓鍋(或大砂鍋)中，加入約4-5倍固料的水。大火燒開，然後轉小火慢燉60分鐘以上。
3.加鹽，最後的濃湯要濃稠潔白，表面浮著壹層亮油。
●米粉做法:
1.將新鮮的草魚和新鮮的裏脊肉切成極薄的薄片備用(為防止表面變幹，可稱重後用保鮮膜覆蓋)。
2.將煮沸的濃湯放入保溫的大碗中，依次放入新鮮魚片、新鮮裏脊肉、綠豆芽、榨菜、韭菜，加入生鵪鶉蛋，加鹽、白胡椒。
3.靜置2分鐘，然後加入開水燙過的米線，撒上小蔥。
響應者:gabjwjjwd-高級魔術師7級8-8 22:13
自制過橋米線
準備時間:10分鐘烹飪時間:70分鐘特色:湯汁清香，米線爽滑，各種鮮味融為壹體。
濃湯食材:排骨300g，鮮雞(最好是土雞)1/2，鮮鴨1/2，雲南火腿100g，姜1 (50g)，鹽2茶匙(10g)。
米線(1大碗)食材:熟米線200g(酸米線、幹米線，味道稍微差壹點，甚至幹米線，可以用水煮)，鮮草魚80g(帶刺，切片)，鮮裏脊肉片60g(稍微大壹點的切片，生的)，生豬肝片兩片(像豬肉的，比較好吃)。
●濃湯做法:
1.將排骨、新鮮雞鴨洗凈，切成大塊，放入開水中，滾去血沫，撈出沖洗幹凈。
2.與散落的姜片、雲南火腿壹起放入高壓鍋(或大砂鍋)中，加入約4-5倍固料的水。大火燒開，然後轉小火慢燉60分鐘以上。
3.加鹽，最後的濃湯要濃稠潔白，表面浮著壹層亮油。
●米粉做法:
1.將新鮮的草魚和新鮮的裏脊肉切成極薄的薄片備用(為防止表面變幹，可稱重後用保鮮膜覆蓋)。
2.將煮沸的濃湯放入保溫的大碗中，依次放入鮮魚片、新鮮裏脊肉片、豬肝片(不喜歡豬肝的可以不放)、綠豆芽、榨菜、韭菜，放入生鵪鶉蛋，加鹽、白胡椒。
3.靜置2分鐘，然後加入開水燙過的米線，撒上小蔥。
雲南小鍋米粉的做法
米粉是以優質大米為原料，經過發酵、打漿、濾橙、蒸制、擠壓、蒸煮而成的線形食品。米線細長、潔白、柔韌，吃法多樣，小鍋米線是最受歡迎的小吃。本產品由壹個特殊的小銅鍋和壹個碗制成。它的特點是湯汁燙，味道鮮，口感爽口。特別適合冬天吃。
原料
配料:米粉120g。
材料:碎肉50克，豌豆尖韭菜10克，泡菜5克。
調料:精鹽和辣椒油2克，鮮醬油3克，味精1克，排骨湯100毫升。
準備
(1)將壹個小銅鍋放在特制的爐子上，倒入湯，煮沸時放入碎肉，放入米線，依次放入鹽、醬油、鹹菜、味精，煮沸後放入韭菜、豌豆尖，將辣椒油倒入水果中。
(2)盛碗時，先把入鍋的剁好的肉倒在米線上，以示剁肉的特點。
操作要點
(1)宜用酸米粉，味道不錯；幹米粉水分含量低，但發酵性差，口感差。如果要用的話，要提前用水浸泡，這樣可以再次吸收壹些水分來彌補不足。
(2)用水腌制的蔬菜口感好，冬季蔬菜等幹鹹菜應避免。
過橋米線
雲南菜屬於雲南菜。
特點湯汁鮮美，肉片鮮嫩，味道清香獨特。
原料:輕肥母雞半只(約750克)、輕老鴨半只(約750克)、豬筒骨三根、豬裏脊肉50克、嫩雞胸肉、墨魚(墨魚)或水煮魷魚、豆腐皮1片、韭菜25克、蔥10克、味精10克。
制造工藝
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2.將生雞胸肉和豬裏脊肉切成薄而透明的薄片，放在盤子裏。將墨魚(或魷魚)肉切片，用開水焯壹下，撈出放在盤子裏。將豆腐皮用冷水浸泡，切絲，用開水燙2分鐘，然後漂在冷水中備用。韭菜洗凈，用開水焯壹下，撈出換刀備用。)洋蔥、香菜用清水洗凈，切成0.5厘米長的小塊，分別放在小盤子裏。
3.大米浸泡，磨成細粉，蒸熟，壓成粉絲。用開水燙兩三分鐘，最後用冷水沖洗米線。每碗150克。
4.吃的時候把20克雞鴨肉放在深碗裏，把鍋裏的湯舀到碗裏。加入鹽、味精、胡椒粉、香油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗保持高溫。湯端上來後，先將雞肉、豬肉、生魚片依次放入碗中，用筷子輕輕攪拌至熟，然後將韭菜放入湯中，加入蔥花、香菜，再將米線陸續放入湯中，或邊燙邊吃。各種肉片韭菜都可以蘸調料。