鱈魚不僅味道鮮美，而且營養價值很高。
1.鱈魚肉中的蛋白質高於三文魚、鯧魚、鯧魚、帶魚，而肉中的脂肪含量只有鯊魚的0.5%，比三文魚低17倍，比帶魚低7倍。魚類還含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。
2.肝臟含油量高，除了普通魚油的全部DHA和DPA外，還含有維生素A、D、E等人體必需的維生素。魚肝油中這些營養成分的比例是人體每天所需量的最佳比例。魚肝油對結核桿菌有抑制作用，其中不飽和酸的濃度可以阻止細菌繁殖。魚肝油還可以消滅感染傷口中存在的細菌。魚肝油制成的藥膏能快速液化壞疽組織。
3.鱈魚胰腺含有大量胰島素，1kg胰腺可提取12000IU胰島素，具有良好的降血糖作用，用於治療糖尿病。
4.現代生物工程技術和酶工程技術從鱈魚中提取的小分子肽富含可溶性鈣，生物安全性高，易被人體吸收。
鱈魚捕撈實踐全集
許多人喜歡吃鱈魚，因為它沒有刺，肉質細嫩。而且營養豐富，鱈魚該怎麽辦？以下是鱈魚的壹些常見做法，讓大家在家也能享受到餐廳的美味。
1.油炸鱈魚
材料:鱈魚(500g)、紅酒(1勺)、鹽、澱粉、幾滴檸檬汁。
練習:
1.鱈魚解凍，用吸油紙吸水。
2.加入紅酒和鹽腌制10分鐘。
3.兩面都沾有少量澱粉。
4.炒鍋放適量油，放入鱈魚炒熟。
5.煎至兩面金黃，擠入檸檬汁。
6.根據自己的喜好，均勻撒上孜然，稍微炒壹下。
2.杏鮑菇烤鱈魚
食材:鱈魚(200)、杏鮑菇(50g)、青紅椒塊(15g)、蔥絲(15g)、糖、胡椒粉，非常好吃。
練習:
1.準備好需要的食材。
2.鱈魚洗凈，晾幹，打少量幹澱粉，入鍋煎至金黃色。
3.將鍋置火上，加入少許油，將杏鮑菇和青椒炒香。
4.味道新鮮，糖和胡椒。
5.加入鱈魚塊慢火煎至汁濃，出鍋，與洋蔥絲壹起裝盤。
3.鱈魚燉豆腐
材料:鱈魚(500克)、豆腐(200毫克)、洋蔥(適量)、大蒜(適量)、蒜苗(適量)、香菜(少許)。
練習:
1.鱈魚解凍後洗凈切塊，豆腐切塊，蔥、姜、蒜切片。
2.鍋中燒開水，放入豆腐，燒開撈出備用。
3.將油倒入炒鍋，加入鱈魚塊，小火煎至兩面金黃。
4.炒鍋洗凈，倒入少許油，放入花椒，小火炒出香味，撈出花椒，放入蔥、姜、蒜切片炒香。
5.把炸鱈魚放進去。加上油耗。加入醬油和糖。加入料酒。加入香醋，清水煮沸，小火燉10分鐘。
8.加入豆腐，繼續燉至湯汁變幹。
9.最後撒上蒜苗和香菜，關火。
油性魚和鱈魚的區別
銀鱈魚是壹種深海魚，入口即化，肉質非常細膩，營養豐富。油魚是壹種低價魚，含有人體無法消化的蠟脂。因為油魚的外觀和鱈魚很像，有些商家會欺騙消費者說是鱈魚，所以消費者在購買時壹定要認清楚。那麽如何才能區分鱈魚和油魚呢？因為市面上賣的魚都是去頭切塊的，可以按照以下方法鑒別。
1.看橫截面:銀鱈魚肉的顏色是白色的，肉上沒有特別粗明顯的紅線；魚鱗很密，只要壓壹塊。截面大的是真鱈魚，截面小的可能是油魚。這是因為鱈魚比油魚大。油性魚中間會有壹條淡黃或微紅的線，真正的鱈魚沒有。
2.看肉和皮的顏色:鱈魚的皮呈白色或灰色，顏色淺，肉質細嫩；油魚的皮膚呈灰黑色，顏色較深，呈網狀，肉質堅硬粗糙。真鱈魚的肉比油魚的肉白，仔細看會發黃。
3.看鱗片:銀鱈魚的鱗片較小，體上有小銀點，肉色較淺。鱈魚的鱗片非常鋒利，摸起來像針。為了體現真鱈魚的這種“高貴”特征，店家壹般不剝魚鱗。而油魚的鱗片不具備這種特性。
4.用手摸:解凍後，真正的鱈魚會感覺非常光滑。解凍後，觸摸魚的皮膚，銀鱈魚有壹種像粘液膜壹樣光滑的感覺，而油魚則相對粗糙；壹般來說，銀鱈魚賣的時候是不刮的。
5.口感:銀鱈魚是壹種深海魚，入口即化，肉質非常細膩。它可以像鮭魚壹樣與山葵壹起生吃，具有獨特的香味和鮮味。味道像蟹腿肉，更有肌肉感；油炸魚用油煮熟後有壹股肉味，吃起來很油膩。煮熟後肉質很稠，口感差。
6.價格:鱈魚是瀕危物種，捕撈量嚴格限制，原產地不在中國，不能太便宜。如果價格太低，很可能是假貨。鱈魚的價格壹般在每斤80元左右，銀鱈魚的價格在每斤150左右，油魚的價格壹般在30元以內。如果遇到低價鱈魚，壹定要謹慎。