花椒使用開水泡成花椒水，涼後將花椒過濾掉後使用。
將切丁後的鮁魚肉使用小量的鹽、糖、味精、醋腌制15分鐘以上，倒入五花肉丁，然後邊倒入花椒水邊攪拌均勻，倒入蔥、姜沫攪拌均勻，然後加入細鹽、味精、味極鮮醬油（少量）、花生油攪拌勻勻，倒入韭菜沫攪拌均勻，最後倒入香油，攪拌均勻即可
問題二：鮁魚水餃怎麽調餡？ 需要加點蛋清,韭菜,調味即可.好像小時候,媽媽是這私法做的.
問題三：鮁魚水餃怎樣調餡 ――做法1：
鮁魚餃子肉餡做法：
1、將鮁魚平放到案板上，片成兩半，把魚肉片出來，用勺子將魚肉掛下來，註意不要魚皮,用攪肉機把魚肉攪碎,邊攪邊往肉加水，少量多次，最後，那麽多水幾乎都加到餡裏了,成了魚泥;
2、五花肉,要七肥三瘦的,切小塊,同樣用攪拌器攪拌成肉泥;
3、將攪拌好的魚肉泥、豬肉泥放在壹起，加入蔥末、姜末、韭菜末,打入2個蛋,加鹽、雞精、花生油攪拌均勻,魚肉餡就搞定了;
――做法2：
配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）；
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；
先把魚的都從魚的身片下來，洗幹凈，然後去皮，鮁魚要去皮,否則發腥.
韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，
再調面，把面調好後，放到壹邊醒好
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把壹小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香,剁的時候將魚肉輕剁，加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀剁好以後，放入韭菜的盆裏，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和壹個雞蛋訣竅：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
――做法3：
包鮁魚水餃 鮁魚餃子
主料：白面
和面：和面時少放點食鹽，面的硬度為中等。
餃餡： 鮁魚取肉剁後用適量的水，(花椒、大料泡成的水更好) 邊徐徐加水邊不停的攪，直到肉絲與水充分攪勻，在這時放壹個雞蛋，放入姜末，繼續攪。然後放入味精，食鹽，繼續攪，這時魚肉餡漸漸發粘發稠，
緊跟著放入香油、豬大油、花生油。比例為1：3：7。繼續攪。
攪勻後放入準備好的韭菜末，朝壹個方向攪拌。
提示 ： 包餃字時 皮要大，要薄，餡要大。蘸香油加醋吃。
補充：
去皮：把鮁魚片成兩片，壹片帶刺，壹片不帶。然後皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下來，或者說刮下來。
問題四：鮁魚水餃餡怎麽調不腥 怎樣調鮁魚水餃餡 鮁魚餃子
主料： 小麥面粉 500克
配料： 鮁魚 250克 豬肋條肉（五花肉） 100克 韭菜 100克
調料： 鹽 3克 料酒 3克 胡椒粉 3克 香油 4克〕
制作方法：
1. 魚肉沖洗後剁成肉泥，放入碗內順壹個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻制成餃子餡；
2. 餃子面和好，稍餳，做成60個面皮，包入鮁魚肉餡，成餃子形；
3. 鍋內加適量清水，燒開後下入餃子，煮熟撈出即成，食時蘸醋。
問題五：鮁魚水餃怎樣調餡 鮁魚餃子：
選鮁魚肉段若幹，加蔥花、姜、豬五花肉壹起剁碎。肉的量是魚的4分之壹，加少量肉可以讓餃子餡更軟嫩,再在肉餡裏加適量涼水用力攪勻，再加水，繼續攪拌，反復三、四遍.打入兩個雞蛋青，再攪勻。韭菜切成細末，根據個人喜好加入，壹般不要太多，不加也可以，如果少加壹點，味道比較鮮，顏色也好看。
然後就是油、鹽、雞精，香油,少加些啤酒,味道更好.放其他的調料，盡量保持鮁魚的鮮味。魯菜就是鹹鮮為主，保持菜品的原味.上面的料拌均勻就可以了！
問題六：鮁魚水餃餡的做法，鮁魚水餃餡怎麽調好吃 用料1 (餃子皮)
面粉 500克
用料2 (餃子餡)
鮁魚 壹條（出魚肉約350克）
豬五花肉餡 200克
韭菜 100克
鹽 1.5茶匙
白胡椒粉 適量
白糖 少許
用料3 (料水)
姜 3片
花椒 壹勺
蔥 3段
沸水 250克
料酒 10ml
醬油 10ml
鮁魚餃子的做法
鮁魚洗凈
用刀自尾部開始片，中間魚骨以上部分，片下
將魚肚部分的大刺用刀片除
斜著下刀，將魚肉自魚皮上面刮下
將中間魚骨上面的肉肉刮下來
將魚肉和豬五花肉餡壹起，剁成肉泥
蔥、姜、花椒粒，用熱水沖出香味，晾涼
用濾網過濾掉
放入花雕酒、生抽，調成料水
分次慢慢加入料水，順著壹個方向攪打上進
放入韭菜、鹽、白胡椒粉、白糖少許
攪拌均勻即可
面粉和清水混合
用筷子攪拌成絮狀
和成軟和的面團，蓋保鮮膜餳20分鐘
將餳好的面團取出，揉成光滑的面團
將面團搓成長條
揪成合適大小的面劑
將截面朝上，按壓
搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮。（餃子皮盡量搟薄，這樣容易填餡，因為肉餡軟糯，沒辦法按壓）
填上餃子餡
先將餃子皮中間捏合
兩邊捏合。（餃子餡軟，不易操作，新手可以壹開始少放點肉餡）
次全部包完
鍋子燒水，將餃子下入鍋內，用鏟子沿著鍋巖輕輕推動，防止餃子粘連
水開，舀入涼水2勺，蓋蓋子繼續煮。連續點三次，開三開，這樣肉餡餃子就出熟了
煮熟的餃子，會浮在水面，肚子圓鼓鼓的。用漏勺將其撈出就好了
小貼士
1、餃子面團要盡量軟，餳發要充分，這樣出來的餃子好吃，口感好。
2、豬肉餡盡量選擇五花肉，要有白色部分，粘性才會足。
3、韭菜不要加太多，韭菜味兒重，多了會掩蓋魚肉鮮味。
4、料水攪拌盡量多，這樣口感好！
5、攪拌料水的時候，要順著壹個方向攪打，這樣可以加強蛋白質的凝膠作用，使肉餡抱團，有彈性。
6、餃子餡軟，不易操作，新手可以壹開始少放點肉餡，熟練後再增加。
7、水開，下餃子，用鏟子沿著鍋巖輕輕推動，防止餃子粘連露餡。
8、水開，點入冷水，連續點三次冷水，鍋開三次，這個是肉餃子的標準。
9、煮熟的餃子，會浮在水面上，肚子鼓鼓，有彈性。
問題七：鮁魚餃子怎麽調餡 鮁魚洗凈，去掉魚骨，用小勺刮下肉來，用刀背剁成茸。
五花肉或者肥瘦肉絞成肉餡，量約為鮁魚肉的五分之壹到四分之壹，加入鮁魚肉和勻，再朝壹個方向壹邊攪壹邊加水（要總是順著壹個方向攪拌，水要壹點點兒加），壹般能加入壹碗水，不停的攪，將魚肉糜攪拌到將筷子插入其中能立著就好。
韭菜切末加入魚肉中，加植物油、鹽、香油、雞精等攪勻即可包餃子了。
問題八：求鮁魚水餃怎麽調餡 我家包鮁魚餃子呢，首先是先燒點兒開水，用熱水將花椒粒沖水，然後處理鮁魚，是把魚肉片下來放進盆裏，魚皮跺細，再加點肥肉膘，然後加點蔥、姜、韭菜、鹽、味精，用沖好的花椒水調餡，使勁攪，最後攪到以能包住的最稀時候，這時候的裏面的水多，肉嫩，煮出來後壹包湯，最後加上花生油、香油再攪，個人感覺包出來的還不錯。肉嫩湯多。
問題九：鮁魚餃子餡怎麽調 將鮁魚用刀片開，去凈魚刺，然後將鮁魚肉切成1cm大小的丁，豬五花肉（紅：白=7：3為最佳）切成5～10mm的丁，韭菜切成細沫，蔥、姜切成細沫。
花椒使用開水泡成花椒水，涼後將花椒過濾掉後使用。
將切丁後的鮁魚肉使用小量的鹽、糖、味精、醋腓制15分鐘以上，倒入五花肉丁，然後邊倒入花椒水邊攪拌均勻，倒入蔥、姜沫攪拌均勻，然後加入細鹽、味精、味極鮮醬油（少量）、花生油攪拌勻勻，倒入韭菜沫攪拌均勻，最後倒入香油，攪拌均勻即可。