這是壹種不炒糖的美味方法。肥而不膩，滿足又好吃。
紅燒肉的做法1
1.原料圖如圖。
2.五花肉切成麻將大小的塊。漂洗後，放壹湯匙料酒，浸泡壹小時。取出瀝幹水分。
3.鍋裏放油，把肉炒到微黃。
4.加入幹辣椒，草果，八角，生姜，翻炒出香味。
5、放兩勺料酒，翻炒幾下，然後放醬油、老抽，炒勻。
6.加入沸水，淹沒肉，在砂鍋裏燉兩個小時，加入鹽。
7、煨至五花肉酥脆，放冰糖大火收汁，搖鍋，不要翻。
8、直到湯汁均勻裹住肉！放點味精調味。
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紅燒肉的做法2
流程壹:將五花肉切成麻將大小的方塊，放入鍋中煮5分鐘，然後取出肉，用冷水沖洗壹下盤子備用。
工藝二:鍋洗凈放小火上，鍋裏放壹點底油，然後在油裏加入20克白糖，用勺子快速攪拌。糖化起泡後，加入50克水，攪拌均勻，將汁液放入碗中備用。
工藝三:鍋裏放100g油，油八成熱時倒入肉。同時加入50克大蔥和30克姜片，攪拌，和肉壹起攪拌。壹分鐘後，將醬油滴入鍋中進行染色。當肉變成金黃色時，向肉中加水。然後加入適量的精鹽和準備好的糖汁，不要太多，稍微甜壹點就好。最後，加入5顆八角和壹片肉桂，用小火煮。當肉塊變軟時，壹盤美味的紅燒肉就完成了。
紅燒肉的做法三
1.五花肉帶皮切成方塊，蔥、姜切成大塊。
2.鍋裏燒熱油，放入白糖翻炒。當它變成棕色時，加入肉，加入壹些水，用醬油，精鹽，白糖，蔥片，姜片，八角和香葉調味，燉1-1.5小時。
紅燒肉的做法4
配料:五花肉、紅糖、大料、味精、蔥、姜、蒜。
練習:
1.先放油，放入紅糖，煮至冒泡，放入肉翻炒出油，放入料酒等調料，翻炒出香味。
2.鍋中加入開水，燉2-3分鐘。
3.大火燒開後，改小火慢燉2-3小時。
4.最後大火收汁，鍋中加入味精。註意(加鹽提味)。
紅燒肉的做法5
1.五花肉洗凈，切成小丁；
2.鍋中放壹勺油至微熱，放入冰糖翻炒至冰糖完全融化；
3.將肉丁倒入翻炒至均勻裹上糖漿；
4.加入適量開水，加入生抽，燒鹵調味包；
5.蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘左右，直到汁液變幹。
紅燒肉的做法6
材料:
原料:細五花肉、燉肉包、洋蔥、冰糖、茶葉。
調料:蔥、姜、蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白糖、鹽、醬油、紹興酒。
練習:
步驟1:五花肉切片，放入冷水中焯壹下，去掉血粉。
第二步，燙漂定型。焯水前不要切塊，那樣紅燒肉會走形，成品也不美觀。
第三步，撈出，冷卻後切成同樣大小的方塊；
第四步，鍋中放少許油，放入香蔥、姜、蒜香辛料煸炒；
第五步，翻炒肉(翻炒肉裏的油)；
第六步，鍋中放少許油，倒入白糖翻炒糖色；
第七步，翻炒至糖變成棗紅，關火；
第八步，糖泡由大變小時迅速關火，倒入開水(這是紅燒肉中至關重要的壹步。這個糖色是焦糖味，會讓紅燒肉香中帶點淡淡的焦糖味)；
第九步，倒入肉裏，加入少許紹酒燒開後加入茶水去腥快速煮熟；
步驟10:最後加入醬油調色，鹽調味；
步驟11:放入深鍋中，放入開水，大火燒開，撇去浮沫，改小火45分鐘；
步驟12:炒鍋改回大火放冰糖使汁粘稠，然後出鍋，用香蔥裝飾。汁濃味香，澆在米飯上更上癮。)
指出
各地紅燒肉的做法會略有不同。南方習慣用醬油(醬油)調色，北方偏愛炒糖。原料壹般都是好的五花肉(所謂好的五花肉要分層，壹般五層左右比較好，故名？五花肉？)，還是坐在屁股上？(也就是後臀尖)。可以放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜壹起烹調，可以變化出各種美味的燉菜。
燉肉的時候最好用冰糖，比白糖更鮮艷，更漂亮，味道更好。
紅燒肉的做法7
材料:五花肉500克、生抽3湯匙、紹興酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥姜切片。
制造工藝
1.將豬肉洗凈，切成大小合適的塊，放入沸水鍋中焯5分鐘，用清水洗凈備用；
2.將炒鍋放在中火上，倒入3湯匙油，加入糖加熱。當糖完全融化，邊緣出現微小氣泡時，倒入煮熟的豬肉；
將肉翻炒5分鐘，將糖均勻翻炒在肉上，鍋中倒些油，將蔥、姜片、大料略炒，加入醬油和足夠的水；
然後用小火煨至豬肉熟爛後出鍋；
★:豬肉加糖上色的時候，壹定要炸透；倒壹些油，避免煮後太油膩；試著加水壹次，
燉的時候如果需要加水，壹定要加開水；有條件的朋友在加料的時候也可以加點茴香。
紅燒肉的做法8
蘇氏鹵肉
1.五花肉帶皮洗凈，切成麻將牌；將幹山楂片用水沖洗幹凈。
2.盆內註滿冷水，加入壹湯匙料酒，放入五花肉塊，浸泡15分鐘。
3.將泡好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋，加足水，至少高出肉塊兩寸。
4.大火煮30分鐘，中間用勺子不斷撇去表面的浮沫。
5.把火調成小火煮壹個半小時。中間我在超市買的機油過濾布上蓋章，幫助去除壹部分機油，不然還能用。)
6.轉移到炒鍋，倒入壹湯匙醬油，燉30分鐘，直到湯變稠。
7.加冰糖。
8.燒至汁濃，加鹽調味，最後點香油出鍋。
紅燒肉的做法9
砂鍋紅燒肉
1.五花肉帶皮洗凈，切塊，放入砂鍋；
2.砂鍋裏放姜、冰糖、醬油、香菇片、栗子、桂皮；
3.砂鍋裏放少量水(500g肉，壹些蘑菇等食材，壹碗水)。
4.先用大火燒開鍋，然後轉小火20分鐘；
5.20分鐘後，待爐邊，微開大火，鍋幹後關火。
優點:快，香，滿足；
總結:可以根據自己的口味加入香菇、栗子等食材，適當增減冰糖的量。
紅燒肉的做法十
原料
材料:帶皮五花肉1000克。
食材:白菜20顆。
調料:植物油1000g(無損耗)、白沙啤酒100g、鹽8g、味精1g、雞精粉1g、胡椒粉1g、糖10g、醬油10g、姜。
方法:
1.紅燒五花肉，用熱水刮幹凈，切成2.5厘米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油腌制。
2.姜斷，蔥打結，白菜心洗凈備用。
3.將鍋放在大火上，加入植物油，燒至七成熱，再放入五花肉，炸至金黃色，取出，瀝幹油。
4.鍋中留少許底油，將白糖炒至焦黃，然後加入啤酒、醬油、桂皮、全幹辣椒、八角、姜、蔥、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開後倒入高壓鍋，再放入炸好的五花肉(湯汁以原料高低為準)，蓋上鍋蓋，大火燒開後按65438+。
5.鍋中加入底油，放入白菜心和鹽，炒至生香入味，然後封入盤中，再將五花肉整齊的放入盤中，淋上原汁即可。
特點:
色澤鮮紅，酥而不膩。
註:改良菜系紅燒肉市場供應節奏快，經濟效益好，深受食客喜愛。
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紅燒肉的詳細營養價值
豬排骨(五花肉):豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量較高，糖尿病、肥胖、高血脂人群不宜多吃。
每100克營養素
能量489.175大卡，維生素B60.02毫克，蛋白質76.86克，脂肪482.5克，碳水化合物51.24克，葉酸1.32克，膳食纖維0.58克，膽固醇854.7毫克，A88.3克，胡蘿蔔素65438+。核黃素0.49毫克，煙酸20.19毫克，維生素C0.5毫克，維生素E2.46毫克，鈣159.45毫克，磷947.75毫克，鉀1990.55毫克，鈉6362.96毫克，碘2.4毫克，鎂300.5毫克，鐵655毫克。
紅燒肉食用指南
需要註意的事項
中醫認為，豬肉性平味甘，有潤胃生津、補腎益氣、清熱解毒的功效。主要用於治療因發熱、口渴、腎虛虛弱、產後血虛、幹咳、便秘、補虛、滋陰潤燥、養肝養陰、潤膚利尿、止渴等引起的津液。豬肉湯可以彌補津液不足引起的煩躁、幹咳、便秘、難產等癥狀。
烹飪和飲食
豬肉的吃法多種多樣，烹飪方法更是讓人眼花繚亂。從營養保健的角度來說，燉、煮、蒸最好，炸、烤最差。因為在煎烤的高溫下，肉的蛋白質會變性產生苯並芘等致癌化學物質，所以要盡量避免，燒焦的肉不能吃。煮肉容易消化。蛋白質水解成氨基酸，溶解在湯中。這湯不僅美味，而且營養豐富。而且經過4-5個小時的燉煮，肉中的膽固醇含量可降低50%以上。
烹調前不要用熱水洗豬肉，因為豬肉中含有壹種肌紅蛋白物質，在15攝氏度以上的水中容易溶解。如果用熱水泡，會損失很多營養成分，味道不好。豬肉要煮熟，因為有時候豬肉裏會有寄生蟲。如果生吃或調理不當，可能會在肝臟或腦部寄生鉤蟲。
3.豬肉是酸性食物。為了保持飲食均衡，應搭配壹些豆類、蔬菜等堿性食物烹調，如土豆、蘿蔔、海帶、大白菜、芋頭、蓮藕、木耳、豆腐等。
食用禁忌
適宜:氣虛、氣滯、陽虛、平和。
禁忌:濕熱、痰濕、血瘀。
適宜人群
1.壹般健康的人和有疾病的人都可以吃，但是吃多了會攝入過多的熱量，多余的熱量會轉化為脂肪儲存在人體內，導致肥胖，而肥胖又容易引發很多疾病；吃太多或生冷食物容易引起胃腸脹滿或腹脹腹瀉；對於脂肪和豬油，患有高血壓或半身不遂(中風)的人以及胃腸虛寒、脂肪不足、痰濕過多、消化不良的人要慎用或少吃。
1.適用於陰虛、頭暈、貧血、幹咳無痰、大便幹燥、營養不良者；
3.偏濕熱、痰多、舌苔厚膩的人不宜吃豬肉。
4.豬皮和豬蹄有嗎？還有氣血，皮膚，美容？愛美的女性可以多吃豬皮和豬蹄。
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