準備食材和調料:豬腰肉2根/青椒3個/紅椒1個/小蔥2根/蒜瓣3個/泡菜100g/泡椒適量/姜3g/鹽適量/糖3g/玉米澱粉大湯匙/料酒大湯匙/醬油大湯匙/玉米油100ml。
第壹步:豬腰洗凈，對半切開，用刀片沖洗幹凈，先用45度斜刀切，再用直刀切成麥穗形狀，將切好的豬腰放入清水中，加入蔥、姜、料酒浸泡15分鐘去除腥味。
第二步:取出豬裏脊肉，去掉蔥和姜，反復洗2到3遍，取出瀝幹水分，加入玉米澱粉和少許鹽，抓勻腌制5分鐘，蔥切成蔥花，青椒切成小塊，蒜瓣去皮切成小塊，姜洗凈切成細絲。
第三步:將鍋裏的油放散，燒至九成熱。將豬裏脊肉放入鍋中煎30秒。趕緊去掉。鍋裏留底油，放入蒜、青紅椒、泡椒翻炒出香味。豬裏脊肉同時加鹽和糖，用醬油翻炒均勻。最後撒上蔥花，取出即可。腌豬腰就完成了。
辣椒油魚片
準備食材和調料:黑魚1500g左右，蔥壹根，黃瓜壹根，金針菇若幹，香菜，生菜若幹，幹辣椒若幹，胡椒粉壹把，姜壹根，雞蛋壹個，澱粉壹個，野辣椒壹個。
第壹步:將魚的內臟取出，洗凈，用刀從後面掰成兩截。將魚與魚頭骨分開，魚骨剁成小塊，魚片加適量鹽，料酒，加雞蛋、澱粉、姜絲，放入調味料，用手均勻抓魚，腌制10分鐘。
第二步:準備壹大碗切片黃瓜，鍋中加水燒開，加入適量鹽，放入切片生菜和金針菇，壹起煮熟，撈起鋪在大碗切片黃瓜中。
第三步:鍋裏放油，放入魚頭和魚骨炒至變色，再放入野辣椒炒出香味，最後倒入煮配菜的湯汁，煮5分鐘，然後將腌制好的魚壹塊壹塊放入鍋裏2分鐘左右撈起。
第四步:將鍋洗凈，然後倒入平時兩倍的油，燒熱，將幹辣椒炒香，辣椒快熟時加入少許鹽，撒上辣椒粒使其變香，趁熱澆在魚上。最後鋪上小蔥和香菜即可食用。(為了更香，可以撒點熟芝麻裝飾壹下。)
宮保雞丁
準備食材和調料，雞胸肉450克洗凈，幹辣椒、姜切丁，蔥切小塊，辣椒粒、炒花生、水澱粉兩勺；調醬:將壹湯匙醬油、壹湯匙香醋、適量鹽、壹湯匙糖、壹湯匙蒜混合均勻。
第壹步:雞胸肉切丁，加入料酒、胡椒粉、生粉腌制10分鐘。把鍋裏的油放松，把雞肉炒到變色，瀝幹油。
第二步:鍋裏留底油。先在鍋裏爆香幹辣椒，然後放入姜末和花椒粒翻炒，再放入雞肉翻炒，邊炒邊放入花生和醬油，撒上蔥花，翻炒均勻，起鍋前勾入水澱粉，即可食用。宮保雞丁，好吃而不膩的開胃菜，好吃又好吃。
檸檬酸辣雞爪
準備好食材和調料，壹個檸檬/半個胡蘿蔔/兩個小米青椒/兩個紅椒/壹個生姜/雞爪1000g/水煮開水300ml/3個芹菜片/2根香蔥/2根香菜/200g花椒/5個蒜瓣/3g花椒粒/2個八角/2大勺好吃。
第壹步:將雞爪洗凈，剪去指甲，然後切成兩半，這樣更方便好吃。鍋中加水，用冷水將雞爪放入鍋中，加入花椒、料酒、八角、蔥煮10分鐘。在烹飪過程中撇去浮沫。用冷水沖洗雞爪，然後迅速放入冰水中冷卻。
第二步:把食材切好，把雞爪撈起瀝幹多余的水分，把所有調料和雞爪混合，腌制好，蓋上保鮮膜泡壹晚上，味道會更好。第二天，川味小吃檸檬酸辣雞爪就做好了。
紅燒水煮肉片
準備好食材和調料，豬臀肉400g蒜苗5根/蔥1根/紅椒2個/豆豉30g姜、蒜、豆瓣醬1湯匙/醬油1湯匙/料酒30ml/食用油30ml/10g花椒粒/1茶匙糖/適量鹽。
第壹步:將豬肉洗凈放入冷水中煮熟，將花椒粒放入料酒中，將姜片放入蔥中煮20分鐘左右，將蒜苗斜切面的姜、蒜切片，紅辣椒切成小塊，將煮熟的豬肉放入冷水中浸泡，然後撈起晾幹水分，切片。
第二步:鍋中燒熱油，然後將肉片放入鍋中炒至油微黃，放入豆豉和豆瓣醬，放入紅椒和姜片、蒜片、鹽和糖調味，然後翻炒均勻，將蒜苗炒至斷生。