原料
壹條遊動的鯉魚(約750克)。
豬肥瘦肉100g，芽菜50g，泡椒15g。豬凈油500克，生菜50克。料酒30g，醬油10g，鹽5g，姜10g，蔥10g，豬油25g，蛋清50g，豆粉30g，香油15g。
準備
剖腹取出鯉魚的鱗和鰓，切去頭尖和尾尖，擦幹水。在魚身兩側劃上梯形塊，用拌勻的料酒、醬油、鹽、姜、蔥腌制5分鐘，取出擦幹備用。將豬肉、豆芽、泡椒切碎(去籽)，用豬油煸炒，填入魚肚，用竹簽鎖住魚肚。將凈油洗凈晾幹，平鋪在案板上，先將魚裹壹層，再將剩下的凈油裹上蛋清和豆粉，再將魚裹上三四層，然後用叉子刺穿魚的腹部，將魚的背部放出來，放入烤箱每面烤15分鐘。叉至魚表面呈金黃色。將魚背部切凈油，刷上麻油，取出竹筷子和木棒。除了最裏層，凈油切成約6厘米長、3厘米寬的塊，套在魚的側面。生菜切成細絲，放在盤子的壹角。
特性
油皮酥香，魚肉鮮美獨特，尤其配酒。
酸菜魚的家常做法
第壹，買回的草魚重1398g(稍大壹點，肉切的不錯)。
第二，洗魚的時候記得把腹壁上的黑膜清理幹凈(不然腥味重)
第三，把魚洗幹凈，切掉魚鰭。
第四，切段。
5.壹只手壓住魚段，另壹只手推近魚棘上緣，感覺魚骨的位置。
及時調整割線刀的方向。
六，不好意思~
非專業人士~
我沒法把整條魚撕開，只有壹段來了。魚頭被切成兩半，切片下面的魚，
剩下的魚骨頭呢
7.把切片的魚橫著放，用刀沿著魚尾到魚頭的方向壹條壹條的劃。
八、每片大概5-7毫米厚。
這裏註意！
不要顛倒方向，不然煮好的魚片會碎的。
9.將魚骨切成段，與魚頭壹起放入盆中，加鹽和料酒攪拌，再加入蛋清抓勻攪拌。
靜置20分鐘。
10.切酸菜。
11.鍋裏熱油，最好是大油，但是為了...還是用普通油做吧！
倒入切好的酸菜翻炒。
十二、加水/肉湯煮沸。
十三、先放魚頭和魚骨，小火燉5-7分鐘~
十四、加入其他魚片小火燉2-3分鐘~
十五、加入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調料，壹鍋美味的薺菜魚就做好了！
酸菜魚配料應該沒有那麽多酸菜(主要是因為現在鹽度高)
水可以加大，湯也很好喝。
建議加壹點野辣椒(不能吃辣的不建議)
可以放壹點龍口粉條(壹般都是這樣，很滑)。
建議先調味，再加入魚片(肉質細嫩，形態良好)。
洋蔥烤鯽魚
1.魚洗凈瀝幹後，用2湯匙醬油、1湯匙白醋、1湯匙酒浸泡兩到三個小時。
2.把泡好的魚瀝幹，然後煎或炸。酒不是炒的，但我學會了炒。不知道是不是記錯了。)
3.將蔥切成長片放入油鍋煎或炒，再放入鯽魚酥，撒上2湯匙醬油，65，438+0湯匙糖，65，438+0湯匙酒和半碗水，燒開。把火關小，直到水變幹，然後脫鍋。
*魚在調料1中浸泡時，壹定要不時翻面調味。炸魚的油要趁熱，或者用不粘鍋炸，防止魚在翻動時碎掉。
蔥魚
原料:活草魚1條(重約750g)，鹽6g，醬油25g，料酒15g，味精3g，胡椒粉2g，姜絲15g，蔥絲15g，蔥絲15g，蔥姜塊。
1.草魚宰殺後，洗凈、去磷、去鰓、洗凈、兩面切開，將魚放入鍋中，加入蔥、姜、水約15分鐘，待熟後取出，放入魚盤中。
2.在魚上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥、姜絲，淋醬油少許腌制。
3.鍋裏燒熱香油，澆在魚上。
鮮美清新，淡雅，鹹淡微辣。
烤鯽魚
蔥、姜、蒜、料酒、醋、醬油、胡椒粉、鹽
鍋是熱的。用生姜擦壹擦，就不會粘了。
多加點油，魚就不容易粘鍋了。
炒好後加入料酒和醋，放入蒜瓣。
當大蒜發出香味時，加入姜、蔥和醬油。
加水，不用鯽魚，燒開後加鹽和雞精。
把湯變濃，端上桌。