1，生僻字:江西以熏蠟聞名，尤其是臘雞，是江西的古稱。元明時期北京說南方人的戲謔。
2、共同語言:以雞肉為原料，壹種美味的腌制方式。今天我們說臘雞，往往就是這個意思。
3.經過30多年的實踐，發現以金鐘柏木粉為原料，用傳統方法熏制，因為不含硝酸鹽。
請註意，保質期不長。
原材料配方編輯
白條雞、三黃雞、土雞等。、精鹽50 kg、白糖2.5 kg、硝酸鹽750 g、醬油100 g、白酒500 g、750 g。
也可適當添加五香粉等調味料(部分地區只加鹽、糖、硝酸鹽)。
生產期間的編輯
最佳養護期為6月10至次年6月10。腌制的雞肉質量好，保質期長。2-4月也可加工，但質量差，保質期短。
屠宰方法編輯器
宰前預處理
幹雞配辣椒；壹坨屎
幹雞配辣椒；壹坨屎
雞屠宰前20~24小時，要停止餵食(但要提供飲水)，讓其充分休息，以利於屠宰和放血。宰前15分鐘給雞8 ~ 10g白酒或黃酒，以利毛發梳理。
屠殺和流血
把雞倒掛起來，左手拉雞下口殼，右手把壹把小尖刀插進雞嘴裏。當尖端到達第二頸椎時，迅速切斷頸部血管和咽喉，然後將尖端稍向外拔出，在上頜裂中心和眼內側斜刺入大腦，破壞羽肌的神經中樞，使羽易於脫落，促進其快速死亡。這種方法宰殺的雞頸部沒有刀口，外觀完整美觀。
浸泡和燙發
幹雞配辣椒；壹坨屎
幹雞配辣椒；壹坨屎
放血後盡快。燙肉雞毛的水溫為60℃~ 63℃；淘汰的母雞在65 ℃~ 68℃燙傷1~1.5分鐘。將雞泡燙後，迅速去除大毛，然後在雞的頭頸部反復摩擦絲瓜瓤，清洗細小絨毛。梳毛時註意保持雞的完整，不要劃傷皮膚。
移除內臟
先把雞的翅膀從腕關節切掉，腳從跗關節切掉。然後開胸，從胸骨到肛門切壹條長刀口(刀面要求整齊，以免產生碎肉)，拉開兩側胸肌露出胸骨，然後用刀切開胸骨，打開腹腔，取出內臟、食道、氣管， 並在第2-3胸椎兩側以30-40度角向上切開肋骨和胸肌(註意不要切開皮膚做造型)，用清水洗凈雞體內殘留的粘液。 清洗時不要撕破腹部脂肪和油皮，以免影響臘雞的品質。
冷水去血
將雞肉洗凈，放入幹凈的冷水中浸泡4小時以上，以充分清除體內淤血，使肌肉變白。然後切下下喙，用繩子穿過雞的鼻子，瀝幹水分。
生產方法編輯
選擇材料
其他腌制雞肉的圖片
其他臘雞圖片(19)
選擇體重1.5公斤以上的肥母雞或肉雞，身體健康無疾病。
屠宰:屠宰時要將血水全部瀝幹，然後用70℃以上的熱水浸泡毛發，取出內臟，剪去爪翅，用清水沖洗幹凈。
泡菜
將準備好的調料混合均勻，塗抹在雞肉內外，充分搓勻。在雞嘴和出血口撒上壹些調料，然後放入缸中腌制32小時左右，中間倒缸兩次，讓雞肉充分腌制。
烘烤
將腌制好的雞胚分別用麻繩綁好。如果開膛破肚，可以在雞腿上綁麻繩；從尾部切下，麻繩可以綁在雞頭上。這樣有利於雞腔內汙水的幹凈流動。然後把雞坯掛在通風處晾幹外面的水。最後放入55℃左右的烘房，烤制16 ~ 18小時，直至雞肉呈金黃色。在四川的壹些農村，人們點燃杉樹的樹枝，用它們的煙來熏制臘雞，有壹種獨特的風味。
壹般冬天放在外面，味道更好。
在湖南永州，金鐘柏木立臘雞是用金鐘柏著名的保健木材制成的，可以寧心安神，改善失眠多夢。金鐘柏木立香的香氣被譽為“空氣維生素”，比沈香更清幽綿長，燃燒後變成清新的香氣。其成品多用於手鐲、吊墜、抱枕系列，金鐘柏粉鋸末用於熏制，使其更加芳香舒適。金鐘柏臘味系列是經過嚴格挑選，不加任何食品添加劑腌制，用純柴火燒烤，後期用金鐘柏粉鋸末慢熏，肉香四溢。
曬幹
在壹些農村地區，臘雞不是烤的，而是幹的。天氣晴朗時，將整個腌雞腌制，用結實幹凈的細繩系在雞爪或雞頭上，將雞坯掛在陽光下。經過三天的日曬，基本可以收好了。當然，曬壹兩天會更好。
曬幹的臘雞壹般掛在幹燥通風處。如果雞肉還是濕的，就要再幹壹遍。
保存方法:腌制的雞肉應存放在幹燥通風的地方。若空氣潮濕，可用微火細煙灸，可保存2 ~ 3個月不變質。
產品特征編輯
色澤金黃，外形美觀，肉質細嫩，油鮮甜，蠟香濃郁，蒸熟皆宜。