有底肉絲
這是河南省享有“烹飪之鄉”美譽的長垣縣的傳統家常菜(並非盲目興建，長垣縣委書記劉森在人民大會堂接受牌匾時，2005年國際美食節也在長垣舉辦)。
[編輯此段]傳統
這種稱謂在傳統的河南菜中經常出現，比如“帶底蝦”、“帶底肉絲”，其實是壹菜兩餐的別稱。
“帶底肉絲”是中國廚師之鄉長垣的名菜。2005年被評為“河南名菜”。長垣高淳村綠豆粉皮精選，浸泡切絲，混合放入碗中，配以炒肉絲。當著客人的面倒在粉條上就可以攪拌了。是壹道冷熱鹹鮮滑適口，搭配素菜的經典菜肴。據說河南省委副書記王全書對這道菜情有獨鐘。
鍋底炒肉絲是河南省的傳統菜肴。以前這種有底的菜很多，比如有底烤肚，有底烤魚翅，有底酸辣海參等等。所謂有底的××，通常是兩個菜合在壹起，壹個是配角，壹個是主角，就像演戲拍電影壹樣。配角應該是主角的陪襯。作為“底”，菜放在盤子的底部，上面蓋著主角的菜。壹般用炒黃菜做肚底，炒芙蓉或炒銀針做魚翅底，炒餛飩做酸辣海參底...炒肉絲是壹道很普通的菜，所以用它來配拌粉條做底。
肉絲和粉條的搭配通常理解為肉絲拌粉條。其實肉絲拌粉條和炒肉絲配個底是兩個不同的菜。肉絲拌粉條是涼拌粉條加壹點肉絲(加雞絲也可以，叫雞絲拌粉條)。味道主要是大蒜和芥末。鍋底炒肉絲是兩道菜的組合，就是炒肉絲和混合粉條。這裏的雜粉條也和雜粉條有點不壹樣。拌粉條可以全涼，也可以全溫，但帶底炒肉絲裏的拌粉條要全溫，拌粉條。如果是爆炒，肉絲上漿後不允許添加配料。
炒肉絲有兩種吃法，有底的。壹個辦法是先吃面炒肉絲。這道炒肉絲最能考驗廚師的廚藝。好的炒肉絲不僅能充分體現肉的鮮味，還能炒得很嫩很爽口，帶壹點肌纖維的彈性感。在咀嚼的過程中，妳會感受到廚師精湛的技藝！吃了幾口肉絲，妳把剩下的肉絲和底下的粉條拌在壹起，然後大口吃粉條。炒肉絲的湯汁都被溫熱的粉條吸收了。肉、菜、粉條都好軟，蒜味剛剛好。妳會不自覺地把殘雲壹掃而光，把這盤美食翻個底朝天。壹擡頭，妳會看到桌子上的其他人還在。
[編輯本段]傳統做法
原料:瘦豬肉4兩，粉絲(河南粉絲)(泡)半碗，蒜苔2兩。
調味油、鹽、醬油、醋、味精、澱粉(或雞蛋)、姜末、蒜汁、芥末(或芥子油)和芝麻醬。
制造工藝
1.將粉絲放入水中，切成韭菜葉般寬的條，加鹽、醋、味精、蒜汁、姜末、芥末，放入深碟(碗)中至壹半為底。
2.瘦肉切絲，加鹽、醬油和水澱粉(或雞蛋)拌勻。在熱油中翻炒至八成熟。加入切碎的蒜苔，翻炒至熟，放入盛有粉條的盤子(碗)中，根據個人喜好淋上芝麻醬。吃的時候拌勻(有人第壹次吃的時候，先把上面有蒜苔的肉絲吃完，剩下粉條在底下)。
[編輯本段]其他做法
生豬肉，芹菜，粉條(綠豆粉條，紅薯粉條都行，這裏用紅薯粉條)。
調味蔥、蒜、鹽、料酒、醬油、香醋、香油。
制造工藝
1.豬肉切絲，芹菜切絲。
2.將粉絲用水泡軟，切成條狀。
3.用水煮粉絲。
4.加入鹽、蒜泥、香醋和香油拌勻。
5、粉絲盤
6.將肉絲放入熱油中翻炒。
7.加入蔥絲、芹菜、鹽、料酒、醬油、味精，快速翻炒。
8.放在粉絲上即可食用。
根據這道菜，它是冷，熱，肉和素食，香，嫩，爽口，味道和諧，而且它很容易制作，特別適合家庭宴會。