番茄雞蛋湯是壹道簡單常見的家常菜。很多人都會做，但是每個人做的不壹樣。有的人的番茄雞蛋湯清澈水潤，有的人的湯汁濃稠鮮嫩，做法也差不多。關鍵在於細節。今天給大家分享壹下廚師做番茄雞蛋湯的方法。愛喝酒的朋友不要錯過。
大叔是酒店的廚師，他學會了這種做法。學了之後發現之前不好是因為自己做錯了。
然而這道簡單的家常菜卻很不壹樣。有的人會先把西紅柿炒熟，有的人會直接加水。大家壹定覺得炒是對的，但其實兩種方法都是錯的。
廚師叔叔說，西紅柿雞蛋湯好吃的秘訣還是在西紅柿上，需要壹些處理，才會濃稠鮮嫩。夏天到了，這是西紅柿上市的季節。它們營養豐富，可以給家人做西紅柿雞蛋湯。做不到也沒關系，按照我分享的方法做就好了，保證吃起來非常好吃非常香。
西紅柿雞蛋湯
準備好新鮮的西紅柿、雞蛋、幹紫菜、小蔥、料酒、白胡椒、鹽、豬油。
做法:買新鮮的西紅柿，放在保鮮袋或保鮮盒裏，保存1~2天。當西紅柿變軟時，它們可能需要在冬天保存更長時間。
西紅柿變軟後，用清水沖洗幹凈，將適量開水倒入大碗中，將西紅柿切壹小口，放入開水中燙2分鐘，將西紅柿去皮，將果肉切成小塊。
在小碗中打幾個雞蛋，加入適量料酒攪拌均勻至蛋液起泡，以便攪拌均勻。加入料酒可以有效去除雞蛋的腥味。
炒鍋燒熱，加入適量豬油，待融化至六成熱時，倒入番茄碎，大火快速翻炒至炸出大量紅汁，立即倒入適量開水。
大火煮2分鐘。番茄變軟後，加入適量的鹽和白胡椒，攪拌均勻，將蛋液倒入小碗中，邊倒邊用筷子攪拌，這樣蛋液就會變成細密的蛋花。
做菜前加入適量幹紫菜，撒壹把蔥花，攪拌均勻後出鍋。美味的番茄雞蛋湯就做好了。
———烹飪技巧—
第壹，很多人買西紅柿直接做湯，這是不對的。因為很多番茄正在成熟，回家後要密封存放壹段時間，讓番茄充分成熟。成熟後會有很多番茄汁，用來做番茄湯，又濃又鮮。
第二，儲存後記得把西紅柿去皮，否則味道會很不好。削番茄皮很簡單。可以煮，也可以煮。經過處理後，番茄會更軟，番茄湯的味道也會更鮮美。
第三，炒西紅柿的時候，不要用植物油，用豬油炒，香味無比，吃起來更香。用豬油炒過之後，番茄雞蛋湯保證又香又好吃。
第四，做番茄雞蛋湯的時候，可以多加壹種食材，那就是紫菜！紫菜是壹種海鮮，味道鮮美。加進去之後可以大大改善口感，把番茄雞蛋湯做得非常好吃。
番茄雞蛋湯要煮，炒還是直接煮？很多人都犯過錯誤，難怪不厚不鮮。番茄雞蛋湯味道清淡可口，很多人愛喝，但好吃的不多。愛喝番茄雞蛋湯的朋友，自己做的時候先放番茄，軟化後去皮，這樣番茄雞蛋湯會很好吃。
如果妳買的是軟番茄，就不需要放進去。把它們剝了炒著做湯就行了。