我們經常吃的酸辣粉和新疆的什錦米粉裏都有酥脆的黃豆。這種黃豆又脆又香，真的是壹種入口即化的感覺。很多人都想自己在家炒，但是看看簡單的脆皮黃豆就沒那麽簡單了。這裏面有很多貓膩。只有掌握了每壹招，才能炒出脆皮黃豆。
酥黃豆是先泡好的嗎？還是沒有？還是先做飯？這種說法壹直存在。有人說不用冷水泡直接炒。好脆好香。有人說用冷水泡幾個小時才能炒出脆皮黃豆。沒泡過的大豆和泡過的大豆不是壹個檔次。直接炒的黃豆沒有靈魂。有人說大豆不用泡。直接煮到微嚼。取出，瀝幹，油炸。這三種方法哪個合適好吃？
用蘇打或明礬浸泡大豆？有人說脆皮黃豆之所以脆，是因為用蘇打或明礬炒過。這種說法靠譜嗎？這兩種食材不常吃，吃多了會影響身體。
炒黃豆需要多長時間？
第壹種:冷水泡，那麽泡到什麽程度，怎麽泡？做法:1。先把黃豆洗幹凈，再把壞的找出來。加入清水，用鹽浸泡大豆至少6小時。泡過的豆子可以用手捏碎，說明已經泡過了。不要泡太久。時間太長會導致黃豆腐爛，炒出來的豆子不完整，不美觀。取出瀝幹水分，晾15分鐘左右，這樣煎的時候就不容易濺鍋了。
2.將菜籽油放入鍋中，加熱至140，加入黃豆，放入鍋中炸15分鐘，取出瀝幹水分，晾壹小時，再炸至130，約5分鐘，這樣炸出的黃豆脆香可口。這個冷水發泡有三個關鍵點。浸泡第壹泡至少6小時；第二，掌握油溫；第三，我們會再次轟炸。
二、直接煮黃豆的方法。做法:1。首先，將大豆洗凈，放入冷水中煮熟。壹定要有充足的水，因為大豆在烹飪過程中會消耗大量的水。做菜的時候會挑到壹點點就爛的地步。取出瀝幹水分。這條排水管很重要。最好晾幹。2.將菜籽油燒至油溫200度左右，翻炒至黃豆浮起，再將黃豆強制曬幹，使其酥脆易碎。3.還有壹種方法是把煮好的黃豆裹上蛋粉炸壹下，再炸壹下，瀝幹水分，加熱再炸壹下，使之更脆。第三種:泡壹晚。
這種方法應該是先將大豆洗凈，用鹽浸泡壹夜，然後瀝幹水分。將菜籽油燒至油溫180度，放入鍋中炸熟。開始煮的時候，壹定要用勺子攪拌均勻。妳可以看到大豆的煎量越來越小。這是大豆的脆皮。這個是比較專業的，有視覺和聽覺。
第四，加入蘇打或明礬浸泡頭發有壹定的膨脹和脆度。怎麽泡壹點黃豆雞在裏面，炒出來的黃豆真的又脆又香，特別完整又好看，所以說明外面買的脆皮黃豆好吃又好看，裏面真的有壹些小竅門。家裏炒黃豆壹般不加這些東西，因為吃多了影響身體健康。普通家庭沒有或不使用這些食品添加劑。所以這就是買和自己做的區別。
小貼士:
1.壹般第壹種方法炒黃豆比較好。這是壹種普通的炒黃豆的方法，更靠譜，更好炒，不浪費時間，吃起來更實在，更脆，更香，更健康。
2.不建議用蘇打或明礬浸泡頭發，不健康。
有時間的話最好再重復壹遍，這樣更脆更好吃。
4.炒酥黃豆最好用茶籽油炒，比較醇厚，適合炒東西。炒出來的東西特別香。
5.冬季:16小時，春季和秋季:12小時，夏季:3336608小時。總的來說，這個時間是可以的。