主料:鯉魚1，鹽1/4小勺，面粉適量；材料:榨菜、香菇、冬筍、豌豆各50克，五花肉粉100克；洋蔥半根，姜2片，蒜3瓣；調料:1+1/2湯匙郫縣豆瓣醬、2湯匙料酒、1/2湯匙生抽、1/2湯匙老抽；白胡椒1/4茶匙，水1茶匙，糖1/2茶匙，香醋1茶匙。
生產方法:
1，魚鱗，內臟，面帶斜刀。將1/4茶匙鹽在手中揉搓，塗在魚的表面和胃部。
2.將洋蔥切成蔥花，姜和蒜切碎。榨菜、冬筍和蘑菇切丁備用。
3.在魚的兩面沾壹層粉。
4.鍋裏的油加熱後，放入魚，煎至兩面金黃。
5、鍋中放少許油，先放入肉末翻炒至油盡，再放入蔥姜蒜翻炒。
6.加入蘑菇丁、竹筍丁、榨菜丁和豌豆，攪拌均勻。
7.加入豆瓣醬，翻炒紅油。
8.加水、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、糖、香醋煮開。
9.加入炸魚，小火燉20分鐘。可以中間翻壹次魚，煮到剩少量湯。
第二道菜:叫花雞。除夕夜，豐盛的飯桌上自然少不了壹只雞。在除夕夜，許多地方晚餐吃的第壹道菜是雞肉，因為它意味著好運。過年的菜餐桌上壹定要有壹只雞，因為“吃雞開始”。廣州本地客家人敬神，以雞鵝為“首生”，都選擇“走雞”，表示生存激烈。
材料:小雞壹只(約500克)，豬肉50克，芽菜25克，泡椒10克，生菜15克，鮮荷葉6片。輔料:醬油20g，料酒20g，胡椒粉2g，姜10g，蔥10g。生產方法:
1.肉雞洗凈瀝幹水分，去頭、翅、爪，去腿骨；2、用醬油、料酒、胡椒粉、姜、蔥均勻塗抹在雞肉的內外，腌制入味；3、豬肉、芽菜、泡椒(帶蒂、籽)切細；4.將炒鍋放在大火上，將豬肉放在火上去血水，煮醬油和料酒，放入芽菜和泡椒，攪拌均勻成餡；5.用餡料填滿雞肚子，然後用荷葉把雞裹緊，包六層，用麻繩纏緊，糊上泥，在炭火上烤至幹，剝去泥，倒出餡料。將雞肉切成紙條，放入水平托盤中，在托盤兩端分別插入餡料和生菜。
第三道菜:椒鹽蝦。廣州人喜歡吃海鮮，蝦會是新年的吉祥菜，比如水煮蝦、油炸蝦，因為蝦意味著天天歡聲笑語。新年裏的壹只蝦，讓妳年年歡笑，年年開心。
材料:鮮蝦1斤，蒜5個，辣椒1個(切碎)，洋蔥1個(切好)，生粉50 g，海鹽3茶匙。
生產方法:
1.把蝦的腳和頭切掉，然後在水裏焯壹下，蘸上生粉。
2.燒熱壹鍋油後，將蝦放入油鍋中炸至八成熟，然後快速撈起，因為蝦很快就熟了。
3.原鍋中留1湯匙油，開大火，放入蒜頭炒香，放入蔥、辣椒、蝦翻炒約1分鐘，再放入海鹽翻炒至均勻後上桌。
第四道菜:宮保年糕。年糕又稱“年糕”，與“年年高”諧音，寓意人們的工作生活逐年改善。作為壹種食物，年糕在中國有著悠久的歷史。
配料:年糕、胡蘿蔔、花生、蔥花、花椒、胡椒、醬油、醋、料酒、糖、鹽、雞精、水澱粉。
生產方法:
1.年糕、胡蘿蔔切丁，花生炒壹次。
2.將調料拌入壹碗果汁中。
3.用小火把年糕煎成金黃色，下花椒和辣椒炒香。
4.翻炒胡蘿蔔，米糕後倒碗汁，等到汁稠了，最後放入花生。
第五道菜:芹菜豬肉餃子。在中國民間傳說中，除夕吃“餃子”是任何美食都無法替代的重要盛宴。“餃子”，也叫“交子”或“焦耳”，意為新舊交替，也是必吃的大宴食品。吃餃子意為“年輕時交朋友”，“子”意為“子實”，與“嬌”諧音，意為“大團圓”、“吉祥如意”。另外，形狀像元寶的餃子，過年吃餃子，也有“發大財”的吉祥寓意。
所需食材:豬肉、芹菜、香油、蔥花、姜粉、花椒粉、五香粉、醬油、鹽。
生產方法:
1.將豬肉剁成泥狀，加入香油、蔥花、姜粉、花椒粉、五香粉、醬油、鹽，朝壹個方向攪拌均勻。
2.芹菜洗凈；
3.將芹菜切成小丁，用紗布或直接用手將芹菜裏的水擠到碗裏，備用。(盡量用力擠，不然側餡會太薄包不住。)
4.將切好擠好的芹菜放入肉餡中，朝壹個方向充分攪拌。如果過程中太幹攪拌不動，可以加壹點剛擠出來的芹菜水。
5.面團拌好後小火煨壹會兒，把揉好的面團揉成長條，用滾刀切成制劑；
6.撒上薄薄的壹層藥劑，用手壓平；
7.用搟面杖搟餃子皮；
8.將餡料放入皮中，在相對的兩面揉搓；
9.兩邊分別揉；
10，餃子包好了。點，避免再次加水的麻煩。
第六門課:混沌。過年吃餛飩取其本義。相傳盤古劈開天地，使“浮上來的輕清氣為天，重濁氣為地”，結束了混沌狀態，宇宙萬物皆在。然後取“餛飩”和“泥囤”的諧音，表示食物滿囤。
材料:魚80g、蝦80g、豬肉餡80g、薄餛飩皮240g、香菜1、洋蔥1、酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清65438。制作方法:1魚糜；蝦仁瀝幹水分，切碎備用。將魚糜、蝦醬、豬肉餡剁碎，然後加入調味料(1)制成餡料。3在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成官帽餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。4調料(2)拌勻放入碗中，再放入煮好的餛飩，最後撒上洗凈切碎的香菜和蔥花。
春節吃什麽菜，春節吃什麽菜的介紹到此結束。希望對大家有幫助。春節家人在壹起吃團圓飯是最好的事情。