蜂蜜的感官檢驗可以通過看顏色、口感、味道、結晶來判斷。
(1)看顏色。每種蜂蜜都有固定的顏色。如刺槐蜜、紫雲英蜜為水白色或淡琥珀色，芝麻蜜為淡黃色，棗蜜、油菜蜜為黃琥珀色。純蜂蜜壹般顏色淺，透明度好。如果與糖或澱粉混合，顏色暗淡，液體混濁，有沈澱物。
(2)口感和質量好的蜂蜜，聞起來和嘗起來都像花；糖和水混合的蜂蜜沒有花香，味道像糖水；好的蜂蜜味道像甜的葡萄糖，劣質的蜂蜜有很濃的蔗糖味。
(3)純試驗性能的蜂蜜，可用筷子夾起有彈性的細絲，然後將其折斷回縮，形成下粗上細的塔頭，逐漸消失；劣質蜂蜜是糊狀的，被挑起後自然下沈，不會形成塔。
(4)檢查純蜂蜜的晶體呈黃白色，細膩柔軟；假蜜糖晶體粗糙透明。
下面是壹些常見的蜂蜜顏色、味道、晶體，從中可以初步判斷是哪種蜂蜜。
紫雲英蜜:淡白色略帶青色，香氣清透，口感清新幹凈，甜而不膩，不易結晶，結晶後呈顆粒狀。
種子蜜:色澤和口感與紫雲英蜜相似，但不如紫雲英蜜清新幹凈，甜度略差。
油菜花蜜:淡黃色，有明顯的油菜花香味，略帶渾濁，甜潤，最易結晶，淡黃色，油狀結晶。
棉花蜜:淡黃色，味甜微澀，有粗大的結晶顆粒。
烏班圖蜂蜜:淡黃色，微酸微甜，回味重，潤喉差，易結晶，顆粒粗。
芝麻蜜:淡黃色，味甜，壹般香。
棗黃色:中等琥珀色，比烏班圖蜂蜜更深，蜜汁透明，香甜，有壹種特別強烈的氣味，晶體較粗。
蕎麥蜜:金黃色，香甜細膩，吃起來沈甸甸的，有濃郁的蕎麥味，頗有刺激性，呈顆粒狀結晶。
柑橘蜜:品種很多，顏色不壹，壹般為淺黃色，有柑橘的清香和甜味，吃起來略酸，晶體粗而油。
槐花蜜:色澤淡白，香氣濃郁，有杏仁味，甜味清新幹凈，結晶後細膩。
枇杷蜜:微黃或淡黃色，有荔枝的香氣，有粗喉的味道。
龍眼蜜:淡黃色，有龍眼花香，純甜，無刺喉味。
桔子樹蜜:淡黃色或金黃色，有怡人的特殊香味，蜂巢蜜有薄荷味。
葵花蜜:淡琥珀色，香甜，易結晶。
荊條蜜:白色，芳香，甜潤，結晶後細膩潔白。
草木樨蜂蜜:淡琥珀色或乳白色，濃稠透明，香甜。
草木樨蜂蜜:淡琥珀色或乳白色，濃稠透明，香甜。
甘露蜜:黑褐色或深綠色，無芳香氣味，味甜。
花椒蜜:深琥珀色或深棕色，半透明粘液體，味甜，有刺喉氣味。
案樹蜜:深琥珀色或深棕色，味甜，有臭味，有刺激性。
百花蜜:由多種花蜜混合而成，色澤深沈，味道香甜，具有天然蜂蜜的香氣。花粉成分復雜，壹般有5~6種以上的花粉。
結晶蜜:這種蜂蜜常被稱為春蜜或冬蜜，透明度差，放置時間久了會有很多結晶析出。晶體多為糊狀，花粉成分復雜，風味各異，味甜。
(二)蜂蜜摻假的鑒別
1，蜂蜜摻水的鑒別
(1)感官測試取幾滴蜂蜜，滴在濾紙上。優質蜂蜜含水量低，滴下後不會很快浸透，而摻了水的蜂蜜會很快浸透消失。
(2)波美度濃度計測試法將蜂蜜放入直徑4~5cm的500mL玻璃管中。氣泡消失後，將幹凈幹燥的波美度濃度計輕輕放入，讓其自然下降。當濃度計停在壹定刻度上不再下降時，表示蜂蜜的濃度。測定過程中，蜂蜜溫度保持在65438±05攝氏度，純蜂蜜波美度在42度Bé以上。如果蜂蜜的溫度高於15攝氏度，將升高的度數乘以0.05，測得的度數就是蜂蜜的實際濃度。比如蜂蜜溫度為25攝氏度時，波美度濃度計為41度Bé，實際濃度為41+(25-15) × 0.05。當溫度低於15攝氏度時，情況正好相反。例如，如果蜂蜜溫度為10攝氏度，波美度為41度Bé，則蜂蜜的實際濃度為:41—(15—10)×0.05 = 40.75。
2.蜂蜜中糖的鑒別和檢驗
糖熬成糖漿，人工摻入蜂蜜，余味短，糖漿味濃。可以通過以下方法詳細鑒別。
(1)體檢用玻璃板壹塊。在盤子上放壹點樣品，用強光或電吹風吹。那些和糖漿混在壹起的會形成堅硬的晶體塊，而純蜂蜜還是粘稠的。
用鋁鍋將待測蜂蜜煮沸成飽和溶液，然後放入冷卻水中。摻蔗糖的蜂蜜會形成脆塊，而不加糖的蜂蜜不會。
(2)麥芽糖摻雜的檢查取2mL蜂蜜，在試管中加入5mL蒸餾水，混勻，然後慢慢加入幾滴95%的乙醇。如果出現白色絮狀物，說明麥芽糖混在壹起；如果是陰天，說明正常。
(3)添加蔗糖的試驗
方法壹:取1份蜂蜜加入4份水，搖勻攪拌。如果有混濁或沈澱，滴2滴1%硝酸溶液。如果有絮狀物，說明摻了蔗糖。
方法二:取10mL蜂蜜，加入0.1g間苯二甲酸和1mL濃鹽酸，加熱至沸騰。如果變成紅色，說明混了蔗糖。同時要做壹個空白對照實驗。
3、蜂蜜混合米湯、糊精等澱粉類物質。
(1)體檢發現米湯、糊精、澱粉混合的蜂蜜外觀不透明，蜂蜜味淡，加水稀釋後溶液渾濁。
(2)化學檢查取蜂蜜2g，加蒸餾水10mL，煮沸冷卻，加入碘-碘化鉀試劑2滴。如果出現藍色、紫藍色或紅色，說明混有澱粉。
6、蜂蜜摻增稠劑-羧甲基纖維素鈉試驗。
對(1)的物理檢查表明，摻有羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)的蜂蜜呈暗黃色，粘度高，幾乎飽和的膠體溶液，底部有塊狀脆性懸浮和白色膠體顆粒。
(2)化學檢驗
取10g蜂蜜，加入20ml 95%酒精，攪拌均勻，即有白色絮狀物析出。取2g白色絮狀物，放入100mL溫蒸餾水中，攪拌均勻，冷卻待檢。
取30毫升上述制備溶液，加入3毫升鹽酸，產生白色沈澱。
取50毫升上述制備溶液，加入100毫升1%硫酸銅溶液，產生蓬松的淡藍色沈澱。
如果以上兩項檢測呈陽性，說明被測樣品中摻入了羧甲基纖維素鈉。
(3)甘露蜜的鑒別
甘露蜜也叫蚜蟲蜜，是蜜蜂從蚜蟲在植物葉片上分泌的甜汁中釀造的蜂蜜，主要含有糊精和松三糖。甘露蜜比天然蜂蜜顏色深，深褐色或深綠色，無花香，甜味平淡不滋潤。
(1)石灰水試驗法取1份可疑蜂蜜，加入1份水，混勻，取2mL此混合溶液，加入4mL石灰水，加熱至沸騰。如果有棕黃色沈澱，就證明有花蜜。
(2)乙醇試驗法取上述方法中的混合溶液65438±0毫升，加入95%乙醇65438±0毫升，混勻。如果出現渾濁，證明有甘露。
(四)真假蜂蜜的鑒別
1，實物檢驗
假蜂蜜就是假蜂蜜，是用蔗糖和堿水煮面條制成的。所以假蜂蜜沒有天然蜂蜜的花香，而是有沸騰糖的果肉味，沒有潤澤的味道。
2.化學檢驗
取2mL待測蜂蜜，加入5mL蒸餾水，混勻，放入熒光管中，在暗室中觀察熒光。天然蜂蜜呈黃色，略帶綠色，為優質蜂蜜；草綠色和藍綠色是劣質蜂蜜；假蜂蜜，也就是用蔗糖熬制的假蜂蜜，在熒光下呈鉛灰色。
(5)有毒蜂蜜的鑒別
毒蜜是指蜜源植物較少的情況下，采集花蜜或有毒植物分泌物而產生的蜂蜜。據悉，有毒蜜源主要是衛矛科雷公藤，其中含有劇毒雷公藤內酯醇(壹種生物堿)，食用後可引起中毒。
毒蜂蜜引起食物中毒的潛伏期壹般為1~3天，最短為1 ~ 5小時，最長為5天。初期癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀，並伴有低熱、乏力、頭暈、四肢麻木等癥狀。輕者只有口苦、口幹、唇舌麻木、食欲不振；嚴重者除腹瀉、便血、發熱外，還有肝損害癥狀，或尿頻、血尿、蛋白等腎損害癥狀。心臟受累時，會出現心動過緩、心律不齊等。，嚴重者可因呼吸中樞和循環中樞衰竭而死亡。
1，實物檢驗
素食蜂蜜的顏色往往是褐色或棕褐色，或者有苦味。
2.化學檢驗
方法壹:取待測蜂蜜加氨水使其呈堿性，加氯仿搖勻過濾，再加1%鹽酸溶液酸化濾液，搖勻分離水層，加氨水使其呈堿性，再加氯仿搖勻提取，分離氯仿，蒸幹得殘渣。
取少許殘渣，加入3滴硫酸和幾個對二甲基氨基苯甲醛晶體，水浴加熱5分鐘，冷卻，加入0.5mL乙醇，當變紫時，表示待測蜂蜜中含有雷公藤甲素。
方法二:將疑似蜂蜜放入燒杯中，加入氯仿浸泡，用玻璃棒攪拌，用無水硫酸鈉過濾。吸取濾液1mL，置於試管中。加入5滴5%三氯化銻氯仿溶液，溶液變紅，說明含有雷公藤內酯醇，是有毒的蜂蜜。