武漢九九鴨的做法是福建福田1kg椒王，四川成都0.20kg鹽。味精0.5kg香葉...千克高良姜...公斤茴香...千克肉桂...kg千裏光...公斤芳香種子...kg魚鍋...公斤陳皮0.020木香0.015桃子0.010砂仁0.010種植殼0.010草扣。38+00白芷0.028白紐扣0.008甘草0.025山奈0.015小茴香0.028優秀的辣椒有很多，這是保證口味純正的基礎。判斷好辣椒的標準是辣而不辣。越熱越想吃，吃多了也不會生氣。說到中國的辣椒，恐怕要數四川、湖南、貴州、湖北聞名全國了。不可思議的是，田氏椒王壹開始並不貴，但由於鴨脖從1992年的武漢流行到今天的北京，壹等就是12年，橫跨武漢、Xi、福建、上海、廣東、北京，椒王也從每斤4元漲到了12元，但由於需求量巨大，產量並沒有太大的增長。比如壹鍋麻辣鴨脖需要用2斤辣椒王，那麽辣椒的成本就是壹些劣質品牌和24元的廉價鴨脖買不到壹級辣椒王，或者普通的鴨脖愛好者為了節約成本用摻假的水貨辣椒也分不清好壞，所以賣貴的鴨脖肯定有原因。當然，吃便宜很多的鴨脖肯定對身體不好。這不是唯壹的原因...我兩天沒來罐子了。沒想到帖子壹眨眼就到了100，卻有作弊嫌疑，尤其是“壹起流浪”(GG/MM)，其不屈不撓的性格真的讓人佩服。為了維護某人的名譽和壇子的崇高地位，總得有人直言不諱，透露這樣壹個最機密的商業秘密！！唉！！！以下是秘制材料:鴨脖好吃，秘制全在湯裏，湯這麽香是因為調料精細。實際使用的鴨脖香料應該有25種(這裏指的是北京的壹種“京九”)。至於其他品牌，可能會根據自己的需求有所增減，但絕對不可能有壹些鴨脖店宣稱的35種之多。然而，武漢吳京路的鴨脖是中國最香的。據說放了少量的流蘇小米殼，但是上海北京等其他地方都不敢放。我想用三四頁來闡述鴨脖的整個故事。1.鴨脖的產地和各大城市現有鴨脖品牌的真實產地。2.鴨脖的香辛料配方及其由來和功效。3.鴨脖的原料及其生產工藝。4.偶爾寫其他關於鴨脖的故事，我已經厭倦了。我將在晚上和妳談話。有個外號鴨脖的白領mm，人氣可想而知。想到這壹點，我並不嫉妒。到目前為止，還沒有mm這麽親切的叫過我。鴨脖的起源長期以來被壹些商家包裝成壹個謎，甚至與漢代巨大的鹿戰聯系在壹起。可愛的虞姬mm為了老公的戰爭煞費苦心的做出來的。這個傳說太感人了，人們不得不相信它。其實鴨脖是壹個武漢的死忠球迷(真實姓名不便公布)去成都看球賽時發現的。在成都的壹家小吃店發現了壹盤名為“麻辣兔頭”的涼菜，極其美味，令人回味無窮，引起了總經理的無限興趣，於是他在廚房找到了壹位廚師，學習其秘制方法。回到武漢後，準確的說是回到吳京路後，這位總經理用兔頭、雞頭、鴨頭、雞脖、鴨脖等下腳料烹制了他的菜譜，發現鴨脖最香，引得鄰居們“爭搶食”，於是中華民族的壹大美食小吃誕生了。既然這麽多人喜歡鴨脖，為什麽不自己做出來賣呢？於是，吳京路上的第壹家鴨脖店誕生了。從壹開始的默默無聞到火遍江城，通用的生意蒸蒸日上。吳京路的居民都眼紅了，GG/MM，趕緊拷到自己電腦上~ ~！！白芷28白紐扣8甘草25玉果10高良姜28山奈15茴香28八角28肉桂25香果8丁香8山楂10香葉20草果15千裏光10香籽10陳皮20木本15毛桃65438+。關於香料的具體細節，下期再講~ ~！！我最欣賞鴨掌。手掌是運動的基本器官，筋多，皮厚，無肉。面筋多了有嚼勁，皮厚了含湯，肉少了容易入味。從營養上看，鴨掌含蛋白質、低糖、脂肪少；鴨脖含肉、淋巴液、腺體，對身體不好。誇張點說，鴨掌是很多mm找的極好的減肥食品。其實用等量的辣椒和香料煮出來的鴨腳，比鴨脖辣多了，香多了。註意以下是絕密資料:根據我之前提供的信息買回辣椒，香料，切好的凍鴨腳。將鴨掌(2公斤)解凍，浸泡在冷水中。先做老股。用小鋼桶(35cm)裝2/5桶水。第壹口鍋放入兩倍量的香料，加入花椒800克、花椒40克、紅米20克、花生油200克，大火燒開，然後小火燉60分鐘。然後...不好意思，有領導來視察，明天我繼續解釋。不過有壹點我不滿意，就是妳看完不回帖，無論如何都要多給我壹點支持~ ~ ~ ~做鴨爪的時候，第壹口鍋不用放兩倍量的調料。道歉！最近幾天很忙，很少有時間回復。上次講了做老湯，請大家記住，不管是鹵鴨脖的老湯還是鹵鴨腳的老湯，前幾鍋都不是很香。必須多煮幾次才會越來越香，不然就不叫老湯了。香料的量是不固定的。如果煮熟的鴨掌味苦，藥味太濃，就要減少用量，如果不夠香，就要增加用量。將老湯燒開，將洗凈的鴨腳放入鍋中。加入鹽和味精，各ng，大火煮10分鐘，再中火煮10分鐘。當鴨掌第壹趾與腿骨皮質間出現裂痕時，關火燉10分鐘。鍋涼了之後，就可以吃又香又辣的鴨腳了。小學的地理老師經常告訴我們:中國幅員遼闊，物種豐富...那時候我們壹直不同意，現在吃鴨脖才知道是這樣的:是因為20多種調料！香料有很多種，都很實用，也很貴。就拿最常見的肉桂來說，可以分為肉桂、桂皮、桂皮等等。據我所知，貴的肉桂最適合做鴨脖。例如，就其價格而言，胡椒有幾十種。不信妳去調料市場打聽壹下，大部分都是以產地、季節、成色來區分的。如果覺得辣椒不夠香，甚至可以用更貴的辣椒代替。至於辣椒，種類很多，之前的帖子已經詳細解釋過了，這裏就不贅述了。可以寫壹本幾萬字的字典，解釋20多種香料的作用。限於篇幅，就簡單舉幾個例子:白芷，苦寒，腥。所以白芷煮鴨脖的目的是去腥，但是不能放太多。如果太多了，就會又苦又麻。高良姜(既不是姜也不是姜)味甘膩。釋放高良姜的主要目的是控制白芷的苦味。別的我就不說了。至於購買調料的地址，我只提供北京的兩個市場:嶽各莊調料市場和新發地調料市場。妳為什麽不趕快行動？如有疑問，歡迎發帖~ ~並在代表作(流星如雲)中提及: >什麽是香籽、香果、香桃？妳能告訴我壹些關於他們的事情嗎？我來解釋壹下:香籽應該是指香菜籽，有人稱之為香茶籽；香果為玉果，去皮後的果實稱為肉豆蔻或豆蔻；毛桃是俗稱，中醫上叫辛夷，俗稱毛桃，表面有毛。還有壹種五指毛桃，但是賣香料的人說，如果是用來鹵的，那就是用來做辛夷的，五指是用來煲湯的。1.同時放。2.蓋上蓋子煮。3.花生油更香，色拉油也可以。4.沒有酒，但妳可以試試...28種香料和中草藥。