配料:雞腿、花生
輔料:蔥、姜、蒜、食用油、幹辣椒、辣椒顆粒、辣椒面、料酒、澱粉、鹽、米醋、醬油、糖。
步驟:
1.準備好需要的原料。
2.先處理花生，將生花生浸泡在熱水中，十分鐘後即可輕松去除紅色。3.將生花仁用中溫油炸至外觀呈棕色，
第四，炒雞丁
排出多余的油，冷卻後備用。炸好的花生徹底冷卻後會更脆。
4.雞大腿去骨去筋，雞腿去多余的油，小腿上保留部分雞皮。大腿上部的雞皮太油膩，去掉。用刀在雞肉上均勻劃十字刀，以便後期腌制。
5.雞腿肉切丁，加入料酒、澱粉、鹽、姜片，然後用手抓半個多小時。
6.將大蒜切片，稍後使用。把洋蔥從中間扔出去，切成丁。
7.炒這道菜要快，所以做菜前先用白糖、醬油、醋、料酒拌壹碗醬。
8.鍋熱後，放油。油熱後，先放花椒。炒好後關小火，加入剁碎的辣椒。此時油溫要低，否則辣椒會糊，辣椒會紅褐色。
9.蒜片翻炒片刻，倒入雞丁，轉大火。翻炒後加入料酒和辣椒面，翻炒紅油，放入調好的醬汁中煮熟。
10.出鍋前放涼的花生和蔥末，翻炒幾下再出鍋備用。[2]
關鍵細節
花生壹定要在菜做好之前做好，以免長時間在鍋裏翻炒，影響花生的酥脆感。雞胸肉切丁，加少許。
將鹽、蛋清、白胡椒粉和料酒攪拌均勻。將醬油、糖、醋、味精、清湯、水澱粉調成醬。將幹辣椒切成2厘米長的段。將花生油炸至棕紅色。將雞丁翻炒，放入姜、蔥、蒜，翻炒均勻，放入醬料中煮熟，放入花生，翻兩遍即可食用。宮保雞丁
小技巧
這道菜會壹直火下去。炒雞丁不能久，時間長了會變老。如果不怕添加劑，放點嫩肉粉可能會更好，但是我沒試過。這個食譜中的食用油可以加鹽，用蛋清代替，但蛋清容易脫皮，產生絮狀物。
技巧
1.配料中的辣椒可以選用花椒粉，因為炒辣椒這壹步很危險，壹不小心就會變老，壹碰冷水就會噴濺出來。胡椒粉代替味道還不錯。
2.雞肉可以選擇雞胸肉，但是雞腿更好，更嫩，火候的掌握也不是很苛刻！但是沒有雞胸肉可以切丁才好看。
3.這道菜的整個過程都會著火。炒雞丁不能久，時間長了會變老。如果不怕添加劑，放點嫩肉粉可能會更好。泡椒雞的食用油可以用蛋清代替，但蛋清容易脫皮，產生絮狀物。
其他做法1
雞胸肉切丁，放入醬油、鹽、料酒調味，加水、澱粉拌勻。
黃瓜和洋蔥切丁，切成小塊，幹辣椒切去兩端，去掉辣椒籽。
將醬油、醋、鹽、白糖、料酒放入小碗中，拌勻成調味汁。
鍋裏留底油，燒熱，放入花椒和幹辣椒，小火煸炒出香味，再放入蔥段。
加入雞丁，加入1湯匙料酒翻炒至雞肉變色。
最後加入汁液，再加入黃瓜丁和熟花生，翻炒均勻，加水和澱粉勾芡。
其他做法2
用刀背拍雞胸肉，切成丁狀的拇指指甲。
用壹湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽和壹茶匙澱粉，腌制十分鐘。
洋蔥切段，鍋中放油，七八成熱下雞丁炒至白色。
加入幹辣椒、洋蔥和壹茶匙花椒粉，翻炒至香味四溢。
加入果汁，用大火翻炒，直到它變得又粘又幹。
關火，拌入花生。
其他做法3
將雞胸肉切成1cm的方塊，加鹽(1/2茶匙)，料酒和幹澱粉攪拌均勻，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁略小的小塊，蔥和姜切成粉。青椒切丁。
將蒜、蔥、姜放入碗中，加入鹽(1/2茶匙)、糖、米醋、醬油、水、水澱粉調成汁備用。
鍋燒熱，倒入油，加入少許香油，油涼後放入花椒，放入幹花椒，至花椒香味濃郁，顏色略深。
加入雞丁，翻炒至變色，加入青紅椒，翻炒10秒，倒入調好的汁，大火翻炒1分鐘，再倒入炒好的花生。
其他做法4
姜、蒜去皮切片，蔥切粒，幹辣椒去梗去籽，切成1cm長的節，把雞拍松，再用刀換成丁。
用鹽、醬油、料酒、紅薯澱粉、上漿拌勻，去腥。
花生洗凈，放入油鍋炸熟，撈出放涼。火候控制的很好，炒出來的花生味道很苦。花生可以去皮，也可以不去皮。花生的紅皮有很好的補血作用，對人體非常有益。不過為了做好吃的，很多朋友都把紅皮去掉了。)
燒熱炒鍋，加入油，加熱。將雞肉翻炒至變色，然後取出。炒鍋再次加熱時，放入姜蒜翻炒，放入幹辣椒翻炒至焦黃，再放入花椒，再放入炒好的雞丁翻炒。
加入醬料翻炒，出鍋前倒入炒好的花生，翻炒收汁，出鍋裝盤。
其他做法5
材料:雞胸肉1，花生仁(生)150克。
輔料:植物油2大勺，黃酒1大勺，花椒粉1/4大勺，鹽1/2大勺，幹辣椒5個，辣椒醬1大勺，醬油1大勺，香醋1/2大勺，水澱粉2大勺，白糖。
宮保雞丁的做法
1.
將花生用熱水煮5分鐘左右，蓋上鍋蓋燉壹會兒。
2.
把煮好的花生拿出來用冷水泡壹會兒，這樣去皮方便，花生去皮備用。
3.
將花生煎熟。
4.
雞肉洗凈切塊。
5.
加入少許鹽、黃酒和醬油，拌勻，腌制5分鐘左右，最後加入少許水澱粉上漿。
6.
熱鍋放植物油，放入鹵好的雞肉。
7.
將雞肉快速翻炒至變色。
8.
將辣椒醬、少量醬油、醋、鹽、白糖放入小碗中，攪拌均勻，制成調味汁。花生和幹辣椒保留。
9.
鍋中留少許油，將幹辣椒炒至棕紅色。有辣椒的同學在這壹步加點辣椒炒。
10.
炒雞丁，加少許花椒粉，辣椒用完了用花椒粉代替。
11.
倒入調好的醬料，翻炒均勻，加入少量水澱粉勾芡。
12.
最後加入花生，攪拌均勻。
13.
裝盤，撒上蔥花
烹飪訣竅
1，花生壹定要在菜做好之前煮熟，以免長時間在鍋裏翻炒，影響花生的酥脆感；
2.花生用熱水煮壹下，泡壹下，皮會剝得更好。
其他做法6
材料:雞胸肉180克。
輔料:花生仁(炒)20g。
調料:鹽、醬油2小勺、醋1小勺、雞精少許、蔥5g、姜5g、幹辣椒8個、料酒1.5小勺、水澱粉1小勺、水1小勺、白糖1小勺、香油。
其他做法7
材料:雞胸肉180克。
材料:油炸花生米(去皮)20克，幹辣椒8個，姜5克，蔥5克。
宮保雞丁
調料A:水澱粉1大勺，水1大勺，雞精少許，糖1/2小勺，醋1小勺，醬油1小勺，料酒1小勺，香油0.3小勺，辣椒油65438+。
調料B:醬油1小勺，料酒1/2小勺，生粉1/2小勺，香油1小勺。
步驟:
1.準備好原料，將所有調料A放入小碗中拌勻成醬。
2.雞胸肉洗凈，切成丁，加入調料B，拌勻，腌制20分鐘。
3.幹辣椒切小塊，去籽，蔥切段，姜切末。
4.熱鍋放植物油，放入腌制好的雞肉，快速翻炒至雞肉變色撈出。
5.將鍋內剩余的油加入幹辣椒段，小火煸炒。
6.加入姜末、洋蔥和第四步炒好的雞丁，攪拌均勻。
7.倒入步驟1準備好的醬汁，快速翻炒至湯汁差不多幹，關火。
8.倒入花生，攪拌均勻
烹飪訣竅
1，餐廳做的宮保雞丁，壹般是雞肉腌制好後放入熱油鍋中。還是簡單的大火煎壹下吧，既省油又健康。
2.炒幹辣椒時，壹定要用小火，以免容易燒焦；
3.雞肉不要炒太久，還要註意火候，以免影響口感。