芥末怎麽選？
葉用芥菜應選擇葉片完整，無黃化開花現象的。如果是用芥末包著，要註意葉柄不要變軟，葉柄越粗越好。
芥末制作技巧。
1.芥菜主要作為配菜炒或煮成湯。
2.另外，榨菜用茴香沙、甘草肉、肉桂粉腌制，就成了榨菜，也很好吃。
3.用莖腌制芥菜葉是我們在野菜中經常見到的。
4.另外，芥末不宜生吃或多吃。
芥末的保存方法
14天
芥菜又稱大頭菜或芥菜疙瘩，壹般腌制成鹹菜吃。但據營養醫生介紹，新鮮的大頭菜含有豐富的膳食纖維，可以促進結腸蠕動，而腌制的大頭菜含有致癌物質，所以吃新鮮的大頭菜比腌制的大頭菜更健康。
營養分析:
芥末富含維生素A、B、C和D..具體效果是提神。芥末含有大量的抗壞血酸，抗壞血酸是壹種高活性的還原性物質。它參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦含氧量，刺激大腦利用氧氣，具有提神醒腦、緩解疲勞的作用。
蝦米炒芥菜具有解毒消腫的作用，抗感染防病，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用於輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為榨菜有壹種特殊的風味和香味，可以促進胃腸的消化功能，增加食欲，可以用來刺激食欲，幫助消化。
最後，它可以改善視力，促進膈肌功能和通便。由於芥菜組織粗硬，含有胡蘿蔔素和大量的食用纖維素，所以有明目通便的作用。它可以作為眼科醫生的良好飲食，也可以防止便秘，特別是老年人和習慣性秘密的人。
芥末的藥用功效；
芥菜在中國蔬菜消費中占有重要地位。自古以來就有“菜重於姜芥”的說法。勞動人民終日在露天辛苦勞作，風吹雨打難免會遇到寒冷。他們經常吃壹些辛辣的蔬菜如姜芥，可以祛風散寒，避免季節性疾病。“興安和溫暖。抗風濕，根味特別讓人羨慕；補元陽，益肺化痰，和中開竅，腌制食品更佳。”這是清代醫學家王世雄在《趣味飲食》中對芥末的風味和藥用功效的高度概括。
芥菜最早入藥是在陶弘景的《名醫別錄》中。中醫認為芥末味辛，性溫。進入肺，胃和腎。具有宣肺化痰、溫中益氣的功效。主治:冷飲、咳痰瘀阻、胸膈痞滿等。現代醫學研究發現，芥菜營養豐富，對維持人體新陳代謝有重要的保健作用。比如芥菜在日本被列為抗癌蔬菜之壹。芥菜的葉和根提取物能抑制大腸桿菌的生長；塊根具有抑制人體內細菌、真菌和某些寄生蟲的作用。
生產方向:
1.芥末主要用來炒菜當配菜，或者煮成湯，也可以作為餃子、餛飩等面食的餡料。
2.另外，芥菜用茴香沙、甘草肉、肉桂粉腌制，就成了榨菜，也很好吃。
3、
用莖腌制芥菜葉是我們在野菜中經常見到的。
特別推薦:黑木耳芥末油豆腐
薺菜用開水焯壹下；薺菜、胡蘿蔔、黑木耳分別切成細絲；肉餡中加入蔥花、薺菜、木耳、胡蘿蔔、鹽、料酒、香油。油豆腐切成兩半，把豆腐和餡混合在裏面，把炸好的餡嵌入油豆腐裏，不要太多。蒸鍋水燒開後，將油豆腐放入盤中，蒸5 ~ 6分鐘。周圍放小油菜飛水碼，中間放豆子。