油餅有很多種，根據配方中配料的不同可以分為黃油餅、巧克力油餅和壹些香料餅，根據配方中油的比例不同又可以分為輕油餅和重油餅。
油餅之間使用的配方和材料不同。有的配方使用膨松劑，有的配方使用油和蛋液的量使蛋糕膨松。壹般制作這種糕點的主要原料是油、雞蛋、糖、面粉等材料。油餅的面糊大部分是用油和糖混合而成的。前者是將油和糖放入容器中，充分攪拌，使油和糖與大量空氣混合，然後再混合其他材料。後者是先將面粉和油攪拌均勻，然後依次加入其他材料攪拌均勻。
油餅的成型有兩種方法:壹種是將面糊裝入紙袋，然後將面糊擠入模具；另壹種是將面糊直接倒入模具中，然後用刮刀抹平，所以油餅的形狀是由模具決定的，模具的選擇也很重要。多采用不銹鋼和鋁模具，形狀也多種多樣，模具的選擇要根據油餅的特點靈活掌握。如果油脂餅中的油脂含量高，
除了模具的選擇，還需要蛋糕面糊的填充量。油餅面糊的填充量壹般以78%滿模為宜。面糊太多，蛋糕膨脹後容易溢出模具，影響美觀。面糊太少會影響蛋糕的柔軟度，使蛋糕幹硬，從而影響口感。
脂肪蛋糕的成熟度與烘焙時間和溫度有很大關系。壹般肥餅溫度比餅邀低，時間稍長。脂肪蛋糕烘焙的溫度基本在170度到190度之間。影響清蛋糕成熟度的另壹個因素是烘焙時間。根據蛋糕的材質和大小，壹般時間在45分鐘左右。如果烘烤時間快到了，
分享壹款口感軟滑，香氣濃郁的醇香巧克力蛋糕。是壹款簡單美味的蛋糕甜點，沒有任何添加，吃起來很安全。
-醇厚的巧克力蛋糕。
-需要材料。
低筋面粉85g，可可粉20g，黃油90g，細糖50g，雞蛋80g，泡打粉2g，牛奶80ml，巧克力50g，糖粉少許。
-需要工具。
烤箱、電動打蛋器、玻璃碗、刮刀、陽極模具。
-練習步驟。
1.準備好所需材料。把黃油從冰箱裏拿出來，放在室溫下提前軟化備用。將軟化的黃油放入玻璃碗中，加入細砂糖，用電動打蛋器打發至黃油蓬松。
2.黃油打發後，加入雞蛋後繼續打發，直到體積明顯變大，顏色變淺，雞蛋和黃油完全融合，呈現蓬松順滑的狀態。將牛奶倒入黃油中，將牛奶倒入黃油中，但倒入後不要攪拌，然後將低筋面粉、可可粉、泡打粉等粉末篩入黃油中，攪拌至材料完全混合，混合成濕潤的面糊。
3.將巧克力豆放入混合好的面糊中，攪拌均勻，倒入六英寸的陽極模具中，將面糊表面刮平，在面糊表面撒上適量的巧克力豆，巧克力面糊就制作完成了。烤箱提前175預熱10分鐘，模具放入烤箱下層，175度烤25分鐘，烤好後取出蛋糕，晾涼，最後在表面篩壹層糖粉。
註意事項1。無論用哪種方法攪拌，面糊都要攪拌均勻，不能有面團和油疙瘩。
2.使用面粉、油脂和攪拌法時，壹定要等到面粉和油脂充分混合後，再加入其他材料。
3.倒入模具的面糊量要合適，不能太多，也不能太少。
4.烤箱不同溫度也有差異，根據各自的烤箱選擇合適的溫度和時間。
5.油餅烤好後，趁熱取出模具，這樣可以保護蛋糕外觀的完整性。
6.黃油和糖打勻後，加入蛋液，攪拌均勻。
甜點是日常生活中不可或缺的食物。其爽滑的口感，香甜的口感，濃郁的香氣，能讓人心曠神怡。都說喜歡甜食的人運氣不會太差，所以喜歡甜品的人可以自己在家做，比自己買更健康放心。春日裏，下午來壹杯香濃的咖啡，配上這美味的巧克力蛋糕，真的是太好了。