牛奶:不限品牌200g。
糖(粗糖、細糖、糖霜)100g。
鹽3-4克
奶粉2-3勺(不限品牌，面包機自帶小勺)(不用加)
淡奶油(雀巢推薦，送或熟)110g(沒有80g左右的牛奶可以代替)。
雞蛋(約50g土雞蛋/雞蛋)1(如果用洋雞蛋，需要減少奶量)。
黃油30g(室溫下軟化，但不融化)。
2湯匙酵母(天使黃金，面包機用勺子)
每種面粉的吸濕性是不固定的。液體的加入量主要取決於面團的硬度。應該是軟的，但不應該是爛的。
糟糕的面包制作原因:
1.酵母量不足或過期；
2.攪拌不足或過度；
3.面團溫度過低或過高，發酵時間過長；
4.面粉的面筋不夠；
5.油、糖、鹽太多；
6.最後壹次發酵時間不足；
7.面粉是新的或存放時間過長。
解:1。酵母要根據氣候適當添加，冬天多壹些。另外，買回來要註意酵母有沒有松動或滲漏，否則會影響發酵，導致面包體積不夠；
2.攪拌面團時註意觀察，切記不要攪拌不足或過度，壹般是攪拌到面筋充分膨脹後；
3.面團溫度可通過水溫調節，冬天適當溫水和面，夏天用冰水或冰塊；
4.如果做甜面包，面粉的面筋可以達到28%以上，而吐司等主食套餐需要32%以上的面筋；
5.配方的比例要均衡。油和糖是弱質材料，過多會導致面包收縮或塌陷，而過多的鹽會抑制面包的發酵，導致面包體積不足；
6.面包的最終醒發取決於面包的類型。甜面包需要的時間比較短，吐司和大方包子需要的時間比較長。醒發時要註意溫度和濕度，否則會直接影響面包的大小。
7.最好在出廠半個月後，在生產中使用面包粉。
為什麽面包皮會起泡？
原因:
1.面團中水分過多；
2.攪拌過度，成型不當；
3.發酵箱濕度控制不好，最後醒酒時有滴水和過度發酵；
4.爐溫太高了。
解:1。面團的加水量受原料影響很大，尤其是面粉。每批的吸水率可能不同。面包粉最好過篩，增加吸水率。
2.攪拌成型時把握好時間，尤其是成型時，如風幹或中間醒發時間過長會影響面包皮的質量；
3.面包最後醒發的時候，如果濕度太高，水滴就會掉下來。盡量在面包進入醒發箱前升溫，避免溫濕度不壹致。
4.用烤箱烘烤面包時，烤箱溫度不宜過高，應在180℃至190℃之間。
為什麽面包皮太厚？
原因:1。糖、奶粉、油量不夠，雞蛋量太多；
2.面粉太濃；
3.基礎發酵時間過長；
4.最後壹次發酵時間不足；
5.最後，發酵罐濕度不足或過高；
6.烘烤溫度過低或時間過長。
解:1。糖、奶粉、油脂、雞蛋都是容易上色的原料。加多了會導致表皮層厚；
2.面粉面筋不宜過高，以甜面包為主，可添加10% ~ 20%低筋面粉；
3.基礎發酵時間要控制好，尤其是夏季，壹般在30分鐘左右；
4.最終喚醒時間約為1至1.5小時。如果喚醒不夠，用手觸摸不會有輕微的自然抖動；
5.最終發酵相對濕度應控制在75%-80%之間；
6、烘烤溫度應適當控制，在180 ~ 200℃之間，避免長時間低溫烘烤。