(4)放入茄子塊，加入熱水(水量不要超過魚段和茄子塊)，大火燒開後撇去浮沫，放入香蔥，轉小火繼續燉15分鐘。
(5)加入處理好的香菇和培根片，加鹽，繼續燉10分鐘。
鯰魚燜豆腐
材料:
1鯰魚、1豆腐、10幹辣椒、1大勺豆瓣醬、4個泡椒、香菜適量、1小辣椒、蔥適量、鮮姜適量、蒜適量、芹菜適量、料酒適量。
練習:
(1)去除鯰魚鯰魚汁的兩種方法:由於鯰魚表面有大量粘稠的汁液，所以在烹飪前壹定要處理好。將鯰魚剁成1-1.5厘米的塊，加入10克鹽和50克白醋，反復搓至無粘液，清水洗凈。也可以直接用開水燙壹下，然後用清水清洗。將豆腐等食材換成刀備用。
(2)炒鍋燒熱，倒入油，油燒熱後放入辣椒炒鯰魚段，放入料酒和醬料炒香，放入豆瓣醬炒香，再放入蔥、姜、蒜。
(3)翻炒出香味，加入香味，加入幹辣椒和泡椒翻炒出香味，加入料酒。
(4)加入高湯或清水煮沸備用。
(5)砂鍋加熱後，倒入第三處的湯汁。燒開後放入鯰魚火中煨半小時。
(6)加入豆腐，再燉十分鐘。
(7)加入香菜和芹菜即可食用。
紅燒鯰魚
材料:
鯰魚1000g左右，米酒兩勺，姜壹塊，鮮蒜兩片，生抽壹勺，老抽壹勺，鹽2g。
材料:
(1)鯰魚宰殺洗凈，控水晾幹。把它切成小塊。用鹽腌20分鐘。
(2)鍋內熱油，放入姜片，再放入鯰魚片煎至兩面金黃。
(3)加入米酒、生抽，翻炒均勻，再加入適量水燒開。
(4)加入蒜籽和鮮蒜。
(5)炒好後，加點醬油上色。
(6)水幹了，就可以出鍋了。
水煮鯰魚
材料:
鯰魚、蔥、姜、蒜、花椒、八角、麻辣火鍋調料、鹽、糖、料酒、白胡椒粉、雞精、香醋。
練習:
(1)準備八角，蔥、姜、蒜、辣椒切末備用。
(2)鯰魚被店家宰殺後，帶回家清洗幹凈。
(3)將鯰魚切塊。鯰魚很滑，所以切的時候要小心手。)
(4)鍋中倒入少許油，將鯰魚放入煎會。稍微煎壹下，直到表面變黃。
(5)鍋內剩油，爆香蔥、姜、蒜、八角。
(6)炒香後加入1勺火鍋麻辣調料，攪拌均勻。
(7)將炸好的魚放入鍋內炸壹會兒。
(8)鯰魚倒入清水，加入1湯匙鹽，半湯匙糖，1湯匙料酒，半茶匙醋和胡椒粉。
(9)蓋上鍋蓋，小火燉10分鐘左右(記得打開鍋蓋，中途把汁倒在魚上)。最後撒點雞精和香蔥。
(10)家常菜水煮鯰魚做好了。另外可以根據自己的口味添加辣醬的量！
鯰魚生產指導
鯰魚藥食同源，燉肉最合適；仲春和仲夏是最好的食用季節。
鯰魚富含粘液，宰殺後用開水燙壹下，再用清水沖洗壹下，就能去除粘液。
鯰魚可以用來蒸、燉、煲湯、燜、做丸子等等。
清洗鯰魚時，魚卵必須取出，因為鯰魚卵有毒，不能食用。
在吉林，民間有壹種用鯰魚煮雞蛋的方法，連續食用可以增加奶水。
食用鯰魚應註意的事項
食用鯰魚的日常註意事項
哪些體質的人適合吃鯰魚？
健康體質平和，氣滯陽虛。
哪些體質的人不適合吃鯰魚？
陰虛體質。
飲食禁忌。
(1)鯰魚藥食同源，燉肉最合適。鯰魚富含粘液，宰殺後用開水燙壹下，再用清水沖洗壹下，就能去除粘液。用牛羊油、牛肝、鹿肉吃鯰魚，或者用中藥荊芥吃鯰魚，都可能有害健康。
(2)清洗鯰魚時，魚卵壹定要去除，因為鯰魚卵有毒，不能食用。
(3)鯰魚子有毒，必須長時間煮熟才能食用，否則會引起中毒，癥狀主要是腹痛、腹瀉。
鯰魚適合人吃
壹般人群都可以吃。
老、幼、產後婦女和消化功能差的人最適合；適用於身體虛弱、營養不良、奶水不足、小便不利、水腫的人群。
鯰魚為毛發制品，慢性病、潰瘍患者慎吃。
如何辨別鯰魚的好壞？
野生鮮鯰魚體表光滑無鱗，體表有黑色斑塊。全身灰褐色，有的黑色，腹部白色。特別註意人工養殖鯰魚的黑色。
除了買新鮮的鯰魚，清洗時還要特別註意清洗魚卵。由於鰱魚子有毒，食用後可能導致腹痛、腹瀉或嘔吐，嚴重者會導致癱瘓。鯰魚季節在春夏，尤其是4-7月。
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