雪裏紅怎麽腌制成酸菜？
配料:雪利酒紅和鹽。
制作:將雪中的紅黃葉清除幹凈，放在水池下曬壹天。晚上把菜帶回家，每層撒壹層鹽。雪利酒紅和鹽的比例是10: 1，不容易變質。因為明年春天我們就要吃飯了。到了第二天早上，壹些菜已經腌出水了，再把上下的菜倒上，這樣會更容易出水。到了第二天晚上，菜裏倒了很多水，才可以進壇。
罐子要提前清洗幹凈，倒壹天，控水。接下來就可以進入神壇了。薛進壇前，壹定要把水擰幹，然後壹層壹層地鋪在壇子裏，保證層層壓緊。裝菜的時候最好用拳頭壓菜，越緊越好，妳會發現壓得越緊，菜裏出來的水就越多。
頭幾天蓋著就行。不需要加水密封。妳得讓被汙染的空氣有機會擴散出去。從腌制的第二天開始，每天上下翻動壹次，使雪裏紅透氣、散熱、鹽中均勻，大約10 ~ 15天即可食用。
雪裏紅酸菜的腌制方法
配料:雪利酒紅、鹽、香葉或甘草。
制作:首先，挑選並清洗雪利紅。采摘時，註意不要將根部全部修剪掉。盡量保持雪裏紅的原狀，只挑那些爛葉子。將它們放入水池或更大的盆中，開始在雪利酒上撒鹽。這十斤菜我準備了壹斤半鹽，留出半斤備用。這壹斤鹽是給菜剎水的。菜葉涼了很久，重點是在菜地根部撒鹽，搓菜地根部，讓鹽進入。
把蔬菜翻過來，讓每壹種蔬菜都能接觸到鹽。然後讓食物睡壹會兒...還有，不要壹下子把這個剎車水中的鹽用完，妳應該先留壹些。大約壹個小時後，水就會滴到那個盤子裏。把水擠幹，找個幹凈無油的盆，把菜放進去。種植時根部要壓在葉子上，排列在盆裏，壹層壹層撒鹽。把它們放在網上壹天，不要蓋上蓋子。這壹天，妳可以抽時間把它們翻過來，把菜從上往下倒。
接下來就可以進入神壇了。壹定要把水擠出來放在壇裏。編碼的時候也要把葉子連根拔起，但是這樣就不用再撒鹽了。做完這些後，我去燒水。我煮了三斤水，化了半斤鹽。裏面還有壹些香葉，當然也可以加入甘草。它們都能起到調和口味和防腐的作用。有壹點要提醒妳，在調料店買香葉，壹定要認準黴點，不然加進去就發黴了！當水足夠涼的時候，妳就可以加入祭壇了。頭幾天蓋著就行。不需要加水密封。妳得讓被汙染的空氣有機會擴散出去。
也許妳會認為這是浪費時間。為什麽不直接燒鹽水腌制？有時候我覺得很費力氣，但只有這樣才能讓腌制的蔬菜色澤鮮綠，酥脆整齊，保留新鮮雪利紅特有的香氣。如果直接用水腌制，雪利紅本身的汁液會使腌制的湯汁渾濁，腌制的成品不會綠、軟、色差，不好還會腐爛。
雪利紅的腌制技巧
1，腌制雪裏蕻，可以全株腌制，可以不洗直接曬幹腌制，食用前要清洗幹凈。
2、鹽的量，可以兼顧，我喜歡做的比平時鹹壹點，不喜歡太鹹，可以在加的時候嘗壹下。
3、壇子要無水無油保存，否則容易腐爛。
4、辣椒不能加。
5.吃榨菜籽時，所用的器皿要保持無水無油。
6.腌制的野菜可以直接作為配菜，也可以作為調味配料搭配其他菜肴。