在今天的開頭我感謝各位小主這麽喜歡我做的菜，給了我很大的鼓勵，讓我在烹飪這條道路上走得非常開心，很欣慰，有妳們的支持和陪伴，我會給大家帶來更好的作品。今個跟大家壹起做這道蟹黃豆腐（蛋黃版）的。
說是螃蟹，其實是鹹鴨蛋黃代替的，在首次吃的時候，我都認為壹整碗都是珍貴稀少的蟹黃呢，真是壹口壹個滿足，知道真相後的我眼淚都要留下來了，真的呆了，它並沒有蟹黃，其實是用鹹蛋黃冒充的，就跟老婆餅裏面沒有老婆，夫妻肺片沒有夫妻也沒有肺壹樣，都被稱為騙子菜譜，最後我還是選擇接受它，誰讓它這麽好吃呢，知道不是真的蟹黃也能吃得很開心。
蟹黃豆腐
第壹步，選擇鹹蛋黃
在這裏，我要跟大家討論壹下鹹鴨蛋黃，因為我嘗試過幾種，效果也都不壹樣，先說顏色，烘焙用的專門蛋黃顏色好看，但是我個人覺得還是市場上售的鹹鴨蛋剝出來蛋黃比較香，但是如果妳們要用市售鹹鴨蛋黃來做，又很難保證這個鴨蛋沒有壞，如果鴨蛋壞了，妳那個蛋黃做出來的非但不會香，反而會有壹股的臭味，市售的鹹鴨蛋要用有品質，百分百新鮮的，這樣的鴨蛋黃才是香的，還有蛋黃的腥味，烘培用的蛋黃腥味比較重，食用之前壹定要噴高度白酒放進烤箱烤至出油在使用。市面上買的鹹鴨蛋黃我用過，基本上沒什麽腥味，但如果妳買到的鹹鴨蛋黃連蛋黃都腥味很重，那下次就不要再買這家的了。
我說了半天烘焙蛋黃就是那種真空包裝，壹包裏全是鹹鴨蛋黃顏色比市場上買那種鹹鴨蛋裏的蛋黃深很多，如果小可愛們放了高度白酒仍舊腥味很重，我研究很久發現這種原因，極大概率是買到了合成的假蛋黃，所以要買什麽樣的我已經幫小主們都踩過雷了，妳們就大膽地往前走吧，哈哈。
第二步，準備所需要的食材
第二個主角就是嫩豆腐400克（這裏說明壹下，壹定要是嫩豆腐，是那種盒裝的嫩豆腐，不是市場上那種鹵水豆腐），火腿適量，鹹蛋黃我用了差不多6個，蟹柳3個，姜適量，澱粉適量，鹽適量。
鹹鴨蛋黃
第三步，改刀食材
把姜切成沫沫，火腿也切成小丁，把蟹柳塑料皮剝了然後也切碎，嫩豆腐呢切成小丁。
第四步，處理蛋黃
把鹹蛋黃放到蒸鍋裏，蒸到15分鐘，然後給它碾壓搗碎待用。
第五步，開始制作
鍋裏放壹點油，把姜末炒香，加入鹹蛋黃，把蛋黃炒至出出油起泡，加入豆腐丁火腿蟹棒，繼續翻炒，然後加入適當的清水，中小火煮5分鐘後，放鹽，澱粉加水倒入鍋中，勾個芡汁，大火收壹下，（清水差不多漠過豆腐即可）。
蟹黃豆腐
鮮嫩鹹香的蟹黃豆腐，不必名貴的食材，不需要高超的手藝，妳想為自己，為朋友，為家人小露壹手的時候絕對經濟實惠，平民的價格，貴族的享受喲，它是很好的選擇，願妳每壹餐都有愛，每壹餐都值得期待。