在大多數野菜中，要說野菜先吃，那壹定是香椿。屬於當季最早的野菜。在南方，有剛發芽的香椿，現在就可以采摘，而在北方，可能需要幾個春天。
營養又好吃的香椿，每次吃香椿朋友都有疑惑，說香椿會致癌？到底能不能吃？
可能大部分朋友都在網上看到過，也有類似的新聞，比如“酸菜致癌”、“皮蛋致癌”、“泡菜致癌”，包括香椿，所以大家在網上都說吃香椿會致癌，還是別吃了吧！
但是香椿會致癌嗎？
首先，我們需要了解癌癥的想法從何而來。
而那些標註致癌的野菜、蔬菜，主要是因為“硝酸鹽”和“亞硝酸鹽”。如果我們吃了它們，它們會中毒或致癌。
大家都知道香椿確實含有壹定量的亞硝酸鹽，所以很多人會質疑吃香椿真的會致癌嗎？所以在這裏，只是“遏制”並不意味著“致癌”。
其實認為硝酸鹽和亞硝酸鹽只存在於天然的水和土壤中，植物的生長需要壹個過程和氮，所以如果收割土壤中的氮，大部分轉化為硝酸鹽和亞硝酸鹽。簡單來說，大多數蔬菜都含有壹定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，只是多少的問題。
所以說明香椿中含有硝酸鹽或亞硝酸鹽是正常現象，如芹菜、菠菜、油麥菜等蔬菜中也含有。如果香椿不能吃，那麽其他蔬菜就更不能吃了。
另外，香椿在發芽期間硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量還處於最低水平，隨著時間的增長會慢慢增加和上升，而我們吃的最多的就是新長出的香椿芽。所以我理解，所以大家都能理解。
那麽，對於壹個大家都在問的問題，香椿能炒雞蛋嗎？那肯定沒問題。上面我們已經說過，我們大多數人吃的是香椿芽，它的含量很低。除非壹次能吃十幾斤，否則對身體基本沒有影響。
也就是說，香椿的食用歷史悠久。2000多年前，它被漢族人作為美味的野菜食用。直到唐宋時期，荔枝和香椿還被視為南北兩大貢品。宋代大詩人蘇軾曾贊道:“香椿實，葉香。”
可以簡單的說，香椿不能因為這次挫折就輕易被打敗。
雖然香椿受到了人們的質疑，但是我們不得不承認它真的很好吃，無論是炒雞蛋、涼拌還是油炸，都非常好吃，不僅好吃，而且營養價值豐富。早在研究中就已表明，香椿含有鉀、鈣、鎂，維生素B群的含量在蔬菜中名列前茅，還具有養生作用。
在這裏，它已被許多地區作為蔬菜種植，如湖北、陜西、雲南、河北等地，許多地方大面積種植香椿。
如果妳還擔心吃香椿會致癌，這裏有幾個字教妳:發芽，吃鮮，焯壹下，慢慢腌制。
嫩芽的意思是吃香椿剛長出來的芽。新鮮吃的，是最新鮮的香椿，剛摘的。如果是壹碰就掉葉子的香椿，最好不要買，也不要吃。漂燙:香椿用水漂燙可以去除酸式鹽和亞硝酸鹽。慢慢腌制。有些人喜歡用香椿做泡菜。如果壹定要吃腌制的香椿，可以先焯壹下，腌制至少壹個星期再吃。不要腌制2.3天。