黃桃的營養成分列表
黃桃
組件名稱的內容(根據100g)
可食用部分93
水分(克)85.2
能量(千卡)54
能量(千焦)226
蛋白質(克)0.5
脂肪(克)0.1
碳水化合物(g) 14
膳食纖維(克)1.2
灰分(克)0.2
維生素A(毫克)15
胡蘿蔔素(毫克)90
核黃素(毫克)0.01
煙酸(毫克)0.3
維生素C(毫克)9
維生素E(T)(毫克)0.92
成人教育0.92
磷(毫克)7
硒(微克)0.83
黃桃的營養非常豐富。經農科院專家檢驗，其主要營養成分為:豐富的維生素C，大量人體所需的番茄紅素、番茄紅素、胡蘿蔔素，以及纖維素、維生素等多種微量元素。比如硒、鋅的含量明顯高於其他普通桃，還含有蘋果酸、檸檬酸等成分。錦繡黃桃的果皮和果實呈金黃色，酸甜可口，口感獨特。每天吃兩個桃子，可以起到通便、降血糖、降血脂、抗自由基、祛黑斑、延緩衰老、提高免疫功能、促進食欲的作用。堪稱保健水果、養生之桃。
黃桃罐頭加工流程
工藝流程
原料選擇→切塊、挖芯→去皮、漂洗→預煮→切邊、裝罐→排氣、封口→殺菌、冷卻→成品。
操作要點
①原料選擇:選用成熟度8.5%、新鮮飽滿、無病蟲害、無機械損傷、直徑5cm以上的優質黃桃。
(2)切塊挖芯。將黃桃沿接縫縱向對半切開，不要歪斜造成大塊或小塊。切成兩半後，將黃桃片浸泡在2%的鹽水中護色。用挖芯機從切好的半黃桃塊中挖出桃核，挖得光滑呈橢圓形，但果實不要挖得太多或破碎，紅色果肉可稍留。挖芯後應及時用堿浸泡或用2%鹽水浸泡護色。
(3)去皮漂洗:將桃核向下單層均勻鋪在堿熨平機的鋼絲網上，使果皮受到堿液的充分洗滌。堿液濃度為6% ~ 12%，溫度為85 ~ 90℃。處理時間30-70s，然後用清水沖洗堿液。
(4)預煮:將洗凈的堿液之桃塊放入含有0.1%檸檬酸的熱溶液中，在90 ~ 100℃下熱燙2 ~ 5分鐘，直至桃塊呈半透明狀。熱燙後，立即用冷水冷卻。
⑤修整裝罐。用鋒利的刀將桃塊表面的斑點和殘留的皮屑剪掉。修剪後的桃片按不同顏色和大小分別裝罐，裝罐量應不少於凈重的55%。裝罐後立即註入80℃以上濃度為25% ~ 30%的熱糖水，加入0.1%檸檬酸和0.03%異VC。
⑥排氣密封:排氣箱內進行熱排氣，當中心溫度達到75℃時立即密封罐體。或者抽真空排氣，真空度為0.03-0.04 MPa。
⑦滅菌冷卻:沸水中滅菌10 ~ 20min，然後冷卻至38℃左右。
黃桃罐頭的家庭實踐
材料:黃桃1000克，冰糖200克。
黃桃罐頭
練習:
1.將黃桃洗凈，去皮，切成大塊。
2.將切好的黃桃放入陶瓷鍋中，加入冷水。
3、水量剛過黃桃。
4.加冰糖。
5、大火燒開。
6.煮沸後，用勺子去除上面的浮沫。煮至黃桃變軟，黃桃香味四溢，然後關火。
7.將玻璃瓶放入鍋中約3分鐘。
8.玻璃瓶內的水擦幹凈後，倒入煮熟的黃桃，將瓶子放入冷水中煮沸，趁熱蓋好，放涼後放入冰箱冷藏。