1、必須炒熟吃的蔬菜
1、豆類蔬菜
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有壹種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時可致死。
這些蔬菜還含有壹種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有壹種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病”。
豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性，所以壹定要炒熟、煮透後方可食用。
2、薯類蔬菜
薯類蔬菜不宜生食的原因是由於含有有毒的苷類物質。
澱粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經浸泡煮熟，食後會發生氰氫酸中毒。至於馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿)，在見光發綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍)，即便煮熟後也不會破壞，根本不能食用。
3、富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，並與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的危險。
這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟後才宜食用。所以，湯漂壹下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
4、含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯壹下，除去蔬菜含有的大部分草酸。
草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。
今天介紹的四種蔬菜，生吃可能會讓妳有中毒的風險，因此，在妳吃這些蔬菜的時候，千萬記得不要生吃。不同種類的食材，其吃法也是有講究的，有壹些蔬菜適合生吃，有壹些蔬菜不適合生吃。要想吃得健康，了解和掌握各種蔬菜的正確食用方法還是很重要的，妳要多學習哦。
2、適合女人喝的蔬菜汁
壹、芹菜汁
芹菜味道清香，可以增強人的食欲，對排除體內毒素、對有“三高”癥狀患者更是壹道不錯的食療方。
建議：初春的季節裏，每天清晨起床後，以半根西芹或香芹配以適量的溫開水榨汁，飲用時添加點蜂蜜或少許的鹽，喝來口感會清爽可口，對“三高”人群的人來說，在兩餐之間喝上壹小杯芹菜汁則更好。
二、胡蘿蔔汁
胡蘿蔔汁含有豐富的β胡蘿蔔素,這些營養素能提高人的食欲和對病菌感染的抵抗力。同時還能補充人體最易失去的維生素B2。進入型色男女圖庫
建議：每天以壹根鮮胡蘿蔔配上半個橙子，榨壹杯鮮果蔬汁飲用，能改善身體機能狀況，配橙子可改變單純胡蘿蔔入口的口感，喝來更美味。
三、白菜汁
白菜中含有豐富的維生素C，平時多吃點包菜或白菜能緩解體內維生素缺乏癥，特別是對患牙周病者更是壹款補充體內維生素飲品。
建議：以白菜或包菜配上壹點胡蘿蔔榨汁飲用，白菜和胡蘿蔔混合汁，不僅為人體提供大量維生素C，還可以清潔口腔，同時因其是粗纖維素，對排除體內毒素也有幫助。
四、黃瓜汁
黃瓜汁在強健心臟和血管方面甚有功效，還能調節血壓，預防心肌過度緊張和動脈粥樣硬化，黃瓜汁還能增強人的記憶力。
建議：黃瓜汁因含脂肪和糖較少，對女性而言，還是款較理想的減肥飲品，飲用黃瓜汁最好不添加任何壹方配料，這樣才能品嘗到黃瓜汁中的那股清甜的口味。
五、番茄汁
醫學專家認為，每人每天吃上2個番茄，就可以滿足壹天維生素C的需要。若喝上壹大杯番茄汁，可以得到壹晝夜所需要的維生素A的壹半。番茄汁更適合女人，每天堅持飲用番茄汁，還可使皮膚健美。
建議：以壹個番茄汁配半個蘋果榨汁，味道很爽口也很美味，若配上幾片嫩南瓜，壹片檸檬片同榨，經常喝點還能起到減肥的療效。