1.要讓蕎麥面結實，要用熱水燙面條。
熱水80度左右，不要用開水，開水和面會粘粘的，沒有面筋。
2.往面團裏加壹點白面粉。
比例約為1:2.5。把水壹點壹點倒，不要壹下子加多，要並排倒，做成絮狀。在盆裏留壹些面粉，冷卻後揉成光滑的面團。
3.醒來大約20分鐘
這將使面團變得柔軟和結實。
想要保留蕎麥面和面條的面筋，只需要在揉面的過程中註意幾點就可以了。
壹、水和面的比例，以及水溫的控制，蕎麥面和面首先要掌握好水和面的比例。可以先拿筷子，往面裏倒水，朝壹個方向輕輕攪拌。面條呈絮狀時，停止加水，然後開始和面，使面條不幹不濕，軟硬適中。同樣，和面用的水也不能是冷水，要有壹定的溫度，50-60度左右，水溫不能太高，以免燙壞壹些面條，影響後期制作
二、鹽的加入量為了增加面條和鍋底的面筋，加入適量的鹽就可以達到，這樣就不會把漏掉的面筋弄斷。
三、醒面時間不少於面條調和後1小時，可以充分釋放面條的面筋，提升面條的口感。
做到以上三點，蕎麥面和面條就無麩質了！
蕎麥面條怎麽和面才能保留面筋？
蕎麥粉與面粉混合時，少加白面粉，比例為3:1，面粉與50度左右的溫水混合，醒發約15分鐘。煮面時，將開水放入鍋中，保持大火狀態。煮好的面條很難斷。蕎麥是壹種營養豐富的粗糧。喜歡吃蕎面的朋友可以試試，也可以偶爾換換口味。感覺挺好的！
蕎麥粉是用蕎麥磨成的粉。蕎麥營養豐富。當磨成面粉時，可以制成許多美味的食物。蕎麥蔥油餅，蕎麥饅頭，蕎麥面條都很好吃。蕎麥面要想勁道，要用開水燙壹下，和面的時候要加白面粉，堿面，鹽，把拌好的面弄醒。
我們農村經常吃蕎麥面。蕎麥面是用蕎麥磨成的面粉。蕎麥是壹種營養豐富的粗糧。當磨成面粉時，妳可以做出許多美味的食物。蕎麥饅頭、蕎麥餅和蕎麥樂和都很好吃。蕎麥面條作為壹種粗糧，面筋低。如果直接做面條和饅頭，那會是非常的空難，尤其是面條做熟了，都是碎的。我們來了。
壹、蕎麥粉怎麽拌才能轟轟烈烈？1.蕎麥粉是粗糧，沒有面筋。只用蕎麥粉做的面條不結實，容易斷。妳必須加入適量的白面粉來增加面團的光滑度和彈性。蕎麥粉和白面粉的比例是1: 1，當然也可以根據自己的喜好適當調整。
2、蕎麥面是粗糧，面條用開水燙過，口感會更好。做出來的面條壹直很勁道。和面的時候，加鹽和堿面。鹽可以增加面團的面筋，加堿是為了口感更好。但是堿的量要控制好，會影響口感。
3、蕎麥面和面，面粉和水的比例要掌握好，面要稍微硬壹點，面團要多揉，揉好的面要醒發半個小時，這樣做出來的面食更順滑。
二、蕎麥粉攪拌方法1。準備食材:蕎麥粉250g，白面粉250g，鹽3g，堿2g，溫水110，開水110。
2.將蕎麥面放入盆中，用開水燙壹下面條，放在水邊攪拌成絮狀，然後加入白面粉，加入堿性面條和鹽，用溫水拌好面條。
3.邊攪拌邊加水，攪拌成絮狀，揉壹會兒，揉成堅硬光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒發半小時，再揉成面條，很結實。
總結:蕎麥面營養豐富，味道鮮美。農村長大的孩子經常吃蕎麥面，比如蕎麥涼粉、蕎麥蔥花餅、蕎麥饅頭、蕎麥面條等。，既營養又美味。無論蕎麥面做成什麽樣的食物，拌面都是很重要的。只要掌握了以上的技巧，蕎麥面就會做成面條和面條。
我很高興回答妳的問題。妳有空的時候我們經常聊聊。
蕎麥面和面條要有朝氣。
單靠蕎麥面是做不到的。
因為蕎麥面又脆又粘。
妳得加小麥粉才能堅持下去。
而且小麥粉的比例要大於蕎麥粉。
比例約為2.5比1。
和好之後做面條或者饅頭。
妳可以在裏面加點鹽和植物油。
這樣會更有味道。
從經驗上講，希望采用[假笑][假笑][假笑]