蕹菜的內部結構是中空的，所以得名“蕹菜”，因為它是按照生存來進化的，這樣的生長更有利於它接受陽光和水分。空心菜味道香脆，很受食客歡迎。5月到7月是空心菜大量上市的季節，價格也比較實惠。我們當地的價格是2塊錢壹斤，足夠炒壹盤給壹家人吃了。又實惠又好吃。我們家基本每年夏天都吃壹次。空心菜不僅好吃，而且營養豐富。空心菜除了含有豐富的維生素和膳食纖維外，還是壹種堿性食物，含有鉀、氯等元素，調節水液平衡。夏天吃可以預防便秘，幫助消化，防暑解熱。鈣含量比番茄高12倍，但含有草酸，所以炒透或焯水更健康。熱量不好，膳食纖維豐富。夏天多吃也對減肥有壹定的促進作用。
空心菜的吃法有很多種，最常見的是炒菜和涼拌。炒菠菜是我們最喜歡的做法，蒜炒，簡單開胃菜，下飯。另外，我們當地人也喜歡用腐乳、蝦醬、蟹醬等食材炒菠菜，也各有風味。當我們厭倦了用大蒜炒菠菜的時候，不妨偶爾改變壹下這種做法，簡單又開胃。夏天過後，這種堿性蔬菜要多吃。鈣是西紅柿的12倍，炒壹大盤要2塊錢。下面我們來看看詳細的做法。
腐乳炒菠菜
準備食材:空心菜適量，紅辣椒壹個。
準備食材:適量的油和腐乳。
詳細做法:
1.用手將空心菜切成小塊，沖洗幹凈待用。建議用手挑，這樣手感上更容易判斷嫩度。有人喜歡用刀切，那種菠菜沒有“靈魂”，哈哈~)。
2.準備壹個小碗，取適量腐乳(此處用2小塊)，加入適量腐乳。
3.用勺子將腐乳碾碎後混合在壹起攪拌均勻待用。
4、鍋熱，熱鍋涼，把洗好的菠菜放鍋裏炒。
5.將空心菜翻炒至變軟，加入適量紅辣椒絲。
6.將事先攪拌好的發酵乳倒入鍋中，壹起攪拌均勻。攪拌，直到菠菜變得可口。這裏不需要額外加鹽調味，因為腐乳裏已經有足夠的鹹味，加鹽會變鹹。
上桌後就可以享用了，於是壹個家常菜版本:豆腐腦辣椒炒菠菜就做好了。這樣炒出來的空心菜，香脆嫩滑，色澤翠綠，特別開胃，還帶有腐乳特有的香味，非常開胃好吃。我們家夏天基本上三五次就吃壹次。兩塊錢可以炒壹盤，夠全家人吃了。炒三兩下就出鍋了。營養又好吃，熱量也不高。我家人很喜歡。簡單又好吃的做法分享給妳。如果妳喜歡，妳可以試壹試。
百合美食談烹飪小技巧:
1.建議買顏色淺綠的空心菜。不要買黃葉的。太老的話味道會更差，用手就能輕松切掉的狀態剛剛好。
？2、這裏是腐乳炒，或者蝦醬、蟹醬、蒜炒，各有各的風味。
3、炒菠菜壹定要保持油、大、快，這樣炒出來的菠菜更油、更綠，看起來特別開胃。