端午節前，我從網上買了兩盒鹹鴨蛋，送給父母，自己吃了。
鹹鴨蛋雖然好吃，但屬於“三高”食品，鹽、脂肪、膽固醇含量高，所以吃得慢。半個月後只吃了八個雞蛋，最後四個都壞了。剝皮後有很多黑點，而且都發黴了。
和賣家溝通後，他竟然說壹個鴨蛋給我1元。我欠妳4塊錢嗎？誰知道那個盒子裏有沒有壞掉的東西？氣得把鹹鴨蛋都打開了。沒想到有壹半是臭的，就直接扔了，再也不買了。
然而，新的問題又來了。如果這家的鹹鴨蛋不好，那其他的都好嗎？不壹定。
這次經歷讓我不敢再在網上買鹹鴨蛋了。花點錢是小事，最怕吃壞身體。昨天廚師叔叔休假，請我去燒烤攤喝酒。我向他抱怨了網購鹹鴨蛋的經歷。
大叔笑著說，還是要買鹹鴨蛋。如果妳想吃，我可以給妳壹些。說實話，這些年我吃過很多叔叔送我的東西。雖然是我叔叔自己做的，但是我有點不好意思。我趕緊說，白拿他們我都不好意思。請教我怎麽做鹹鴨蛋。
大叔裝模作樣的說，要學就看妳的誠意了！和他喝了2瓶白酒，終於學會了方法。
廚師說鹹鴨蛋的做法很多，每個地方基本都不壹樣。比如用鹽水浸泡，或者用白酒和鹽包裹，味道壹般。他的方法鹹淡適中，味濃油潤。
鹹鴨蛋是非常好的佐餐食物，可以配粥和饅頭。今天就和大家分享壹下鹹鴨蛋的制作技巧。這種方法用了20年，鹹鴨蛋每次都很好吃。喜歡鹹鴨蛋的朋友不要錯過，保證比買的好吃。
制造gee
準備好新鮮鴨蛋、鹽、胡椒粉、八角、香葉、桂皮、姜、高度白酒。
工作方法
1.將新鮮鴨蛋用清水洗凈去灰塵雜質，曬幹。
2.鍋中倒入適量清水，然後加鹽，鹽與水的比例為1:6，再加入鹽、花椒、八角、香葉、桂皮、生姜各10g，開大火燒開水，使鹽融化，煮出香味後關火。
3.將適量高度白酒倒入小碗中，將鴨蛋放入碗中，淋上壹層白酒。罐子提前消毒滅菌。把鴨蛋放進壇子裏，倒入煮好的汁，不要過鴨蛋。
4.密封壇子，在陰涼通風處腌制30天。油沙五香鹹鴨蛋就做好了，非常好吃。
廚師談技巧
鹹鴨蛋腌制的方法雖然簡單，但是想要壹次成功，還是要註意以下幾點。
(1)鹹鴨蛋洗凈後要曬幹。晾幹後可以消毒，不容易壞，還能更快的出油。
(2)鹽和水的比例很關鍵，少了就不出油，多了就太鹹了。鹽:水=1:6最合適，被大叔驗證了20多年。
(3)養護時間要足夠，夏季至少20天，冬季至少30天，以保證出油和出砂。
鹹鴨蛋能保存多久？
自制鹹鴨蛋保質期比較短，最多3個月，但是腌制時間越長，味道越鹹。所以壹次少腌，吃完再腌。
如果腌制二十天，鴨蛋不鹹不油，可以加點鹽繼續腌制十幾天。不要把鹹鴨蛋都煮熟了放在冰箱裏，那樣味道會變差，容易變質。記得吃幾個煮幾個。
這種方法也可以用來腌制雞蛋，味道也不錯。