羊肉在宋代被視為名貴之品，是宮廷中使用的主要肉類，想必普通百姓是不能經常食用的。在宗申時代的禦廚賬本上，記載著壹年“常養羊肉434463公斤，羔羊19只，豬肉4131只”的“駭人之事”。豬肉和羊肉的食用量完全不是壹個量級的，更多的是作為配菜。
豬肉是宋代老百姓餐桌上的常客。到了宋代，烹飪方法已經非常多樣，東坡肉的做法這裏就不細說了，已經成為杭州的壹道名菜。
還有豬頭肉的記載。如果有烹飪愛好者，可以照著書上說的去嘗試壹下。
平定蜀後，捉了虞寇的離得很遠，肚子很餓，就進了壹個廟裏。大和尚醉得很厲害。若公怒欲斬之，僧不可懼，赦公而要菜食。和尚說:“有肉沒菜。”公益很厲害。送給他的是清蒸豬頭，味道鮮美，大眾喜聞樂見。他問:“和尚只會喝酒吃肉，因為他們還有別的本事？”
和尚說他會寫詩，大眾點他吃蒸海豚。他寫道，“口有長有短，內含脂肪。他長期在山裏吃藥苗。香蕉葉在蒸的地方已經包好了，煮的時候澆上杏漿。紅的、鮮的、雅的叫金盤，軟的、熟的真的像玉。若比根，根只吃藤。”
——惠紅《寒齋夜話》
王全斌遇到壹個酒肉和尚，強迫他交出蒸豬頭肉的秘方。具體做法是煮的時候用芭蕉葉包裹，煮好後用杏漿澆透，遠比羊肉好吃。
在宋朝，雞肉也是非常重要的肉類來源。根據《孟良祿》、《西湖老人盛世錄》等文獻記載，雞要用雞頭、醬雞、燒雞、炒雞、豆豉雞、炒雞、白斬雞等烹飪。但是，我們不要高估了雞肉在宋代普通百姓餐桌上的分量，因為就在幾十年前，雞肉的價值大多是獲取雞蛋，而不是直接作為肉類，更不要說接近壹千年前的宋朝了。
還有很多以鴨肉、鵝肉為主料的菜品，比如水煮鴨、八粗鵝肉、白煎春鵝、燒鵝、槽鵝事件(名字也是醉的)、炒鴨、烤鴨、水煮鵝、鹽水鴨、五味杏酪鵝、筍子蒸鵝、鵝排、燒雞鴨。
牛肉被看到和記載的有胸牛肉、水煮牛肉等等。但是，如果考慮到牛在古代因為農耕而受到政府法令的保護。牛肉在宋代普通人的飲食結構中所占的比例，尤其是在廣大的農村，應該是比較低的。
鹿肉在宋代被認為是極好的補品。除了鹿茸，還和鹿茸、鹿血壹起吃。很多士大夫把鹿血和酒混在壹起進補(妳應該知道的)，甚至有的暴飲暴食而死，這在普通人的食譜裏應該是不多見的。
其他鳥類和動物
常見的鳥類，如黃雀、鵪鶉、麅子、野雞等，應該更多的出現在尋常百姓家。另外，浙江人特別愛吃青蛙，吃青蛙的愛好在南方比較普遍，北方人卻無法理解。
廣南還有很濃的吃蛇習俗。據朱《周萍客談》“廣南食蛇，滿城蛇湯。東坡的妃子隨雲去徽州，她試著派老兵去買菜，意思是海鮮。問其名，是蛇。哇，她病了幾個月，意外去世了。”可憐的王朝雲！
值得專書的是，南宋時期，宋人創造了“涮”的烹飪方法。
我遊五邑六曲，訪師，下雪時得了壹只兔子，誰也管不了。石雲道:“山中只有薄批，酒、醬、椒皆時興。阿紮卡米風加熱，水不到半壺。湯響了，每人壹杯後就給筷子，讓妳把湯放進去煮，這樣就可以酌情給對方了。”因為它的方法，不僅容易做到，而且有暖融融的快樂。楊，壹個大學者，愛好古學，家境貧寒，理應享受這山林之趣。正如詩中所雲:“浪湧江雪晴，風轉晚晴。”雲末:“我醉了，想起了山的味道，卻忘了那是妳的家。”豬和羊都可以。
——林鴻《山甲清宮》
我們現在吃火鍋，真的應該感謝山裏的師傅。
指“中國海關總使”